夏季是一個充滿美食誘惑的季節，而夏季涼菜，對于許多食客來說，是夏季必不可少的。在夏季，人們食欲不振，胃口差，這時，降溫、解暑、開胃的涼菜尤其顯得重要。夏季涼菜不同的口味以及千變萬化的色彩，夏日餐桌怎么能少了涼菜的身影，可是你是不是只會做涼拌柿子和拍黃瓜呢?學會了這些，這個夏天的涼拌菜都不用愁了。
涼拌金針菇
原料
金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。
做法
1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最后加入蔥絲拌勻，撈出。
2、接著將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘備用。
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻。
4、上桌前滴幾滴香油即可。
苦瓜拌蝦仁
主料：
苦瓜2根、鮮蝦200克調料：大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、鹽、糖、米醋適量
做法：
1、鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線，用料酒和白胡椒粉腌制十分鐘。
2、入開水中焯燙，變色后撈出，過涼開水，撈出瀝干備用，苦瓜對半剖開。
3、用勺子挖去內瓤，切成薄片，入開水中焯燙片刻，撈出過涼。
4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的蝦仁、苦瓜和蒜末混合，添加鹽、白糖、米醋拌勻。
5、起植物油鍋，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻即可。
蝦皮老虎菜
用料：尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺
做法：
1、把蝦皮先用水清洗一下，控干水分；
2、把蔥、尖椒、切細絲，香菜切段；
3、將所有食材放入一個容器中；
4、先放鹽、雞精，后倒上醬油、醋，攪拌一下，最后倒上香油拌勻后裝盤。
姜汁松花蛋
用料：皮蛋、生姜、剁椒、花生、白芝麻、蔥花、紅油、醬油、蒜蓉
做法：
1、將皮蛋扒皮切好，放入盤中；
2、用鍋倒油把剁椒和蒜蓉炒好,翻炒到蒜蓉金黃即可,然后倒入擺好的皮蛋內；
3、把生姜切碎，花生壓成碎末,撒入盤中，再撒入白芝麻、蔥花；
4、最后倒入紅油和少許醬油即可。
香椿拌豆腐
用料：香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙
做法：
1、把香椿洗凈用開水燙一下，變綠后瀝干水；
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水(焯的時候加適量鹽)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可！
水晶豬皮凍
原料：豬皮、八角、胡蘿卜
做法：
1、買回的豬皮刮洗干凈(刮好大概0.5厘米厚，一定要盡量把油刮掉哦);
2、洗凈的豬皮入鍋煮2分鐘，然后趁熱放入冰水中浸泡20分鐘;
3、將處理好的豬皮切成小絲;
4、豬皮絲加1倍的水，高壓60-45分鐘(記得放一粒八角，煮好后再撈出);
5、煮好的肉皮湯置入容器放冰箱冷藏過夜;(為了成品漂亮，可加些胡蘿卜碎)
