回鍋肉做法
食材：豬后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每豬約有2KG左右），當然用五花肉，臀尖肉也可以，青蒜苗（要四川本地香蒜苗），老姜，花椒，大蔥，豆瓣醬，甜面醬，豆豉，料酒，白糖，味精、鹽。
做法流程：
1.肉的初步熟處理：冷水下肉（注意：煮肉時應該加入少許大蔥，老姜，料酒，精鹽，以便去腥），旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意，用筷子插入肉可以插透就可以了），撈起用布搭在肉上自然晾涼。
2.肉切成大薄片，青蒜苗切斷。
3.鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，起燈盞窩。現在將肉鏟出放在盤子里，等待再次下鍋。
4.下豆瓣醬和甜面醬，炒香上色（看到油色紅亮），加入剛剛炒好的肉，先下青蒜苗頭（白色部位），略炒聞香在下蒜苗葉（綠色部分）同炒，調味加入少許豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根據此時菜肴具體咸度或個人口味酌加）
5.注意事項：
1．肉要冷后再切才不易碎（著急用肉可以用自來水沖涼）
2．嘗嘗豆瓣的咸度才好確定用鹽量
3．甜面醬用水按1：2比列進行稀釋后再用
4．甜面醬和醬油起到調色和增香之用，適量，還是按照自己的喜好來做吧。
