主料 | |
| 土豬腰子2個 | 蔥花適量 |
| 老姜5片 | 青椒/胡蘿卜各半個 |
| 大蒜5粒 | 醬油3勺 |
| 料酒6勺 | 鹽適量 |
| 蠔油適量 | 香菜一根 |
| 淀粉適量 |
火爆腰花的做法步驟
1. 去腥臊。如圖。這步最麻煩，需要耐心。一把快刀，小心地剃。吃貨有動力！
2. 腌制:料酒、姜片、花椒、蠔油。腌2小時以上。準備:蔥花，蒜洗凈去皮拍裂，青椒洗凈去仔，切薄菱形片，胡蘿卜洗凈去皮切菱形片。一小勺淀粉加一大勺水，調成欠汁。
3. 腰花撈出來，其他腌料不要。腰花裹干淀粉，為了炒出來嫩。平底不沾鍋燒熱，轉小火，倒入涼油，放入腰花、蔥花、蒜瓣，翻炒致腰花變色。
4. 加醬油包裹住所有腰花。加點兒水，很少水，不沾底就可以。
5. 腰花卷曲微熟，就加一點兒鹽（湯汁微咸），然后倒入調好的比較濃的芡汁(淀粉+很少的水)，大火迅速翻炒，至芡汁包裹住腰花，放入青椒、胡蘿卜。
6. 青椒熟了就可以出鍋了。撒點兒香菜。
7. 評論員吃的狼吞虎咽，秒光！
