怎么都感到本人炒的家常菜比不上大廚的妙技，這是為啥呢？上面是5星級飯館大廚的做菜秘訣，只需2分鐘，就可以為你的餐桌精采不少！！
素 菜 篇
炒素菜時恰當(dāng)加點(diǎn)醋，滋味好養(yǎng)分也好，由于醋對維生素有愛惜作用；蔬菜盡可能做到現(xiàn)炒現(xiàn)吃，避免持久保平和頻仍加熱，以防御維生素遺失和味道變差。
【青菜】
不宜加冷水，冷水會使青菜變老不佳吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的年華不宜太長。
【藕絲或藕片】
一邊炒一邊加些凈水，能防止藕變黑。
【茄子】
切開后要立刻下鍋可以或許放入水中，否則茄子會被腐蝕成彩色。炒茄子時過多放些醋炒出來的茄子顏色不會發(fā)黑。
【甜椒】
要用急火快炒。炒時加多量精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。
【芽菜】
新鮮，炒時速率要快。若在炒時放一點(diǎn)醋，則能除豆芽的澀味，況且還能堅(jiān)持其直率新鮮。
【雞蛋】
一個蛋加一湯勺溫水?dāng)噭颍筒粫蠢希页闯龅牡傲慷啵绍浛煽冢怀措u蛋記得用筷子炒，炒的時分慢慢地將雞蛋滑散，你會發(fā)現(xiàn)由于受熱平均雞蛋變得更疏松更大了。
【豆腐】
下鍋前，可先放在開水里浸潤十分鐘，如許可拔除豆味與堿味。
【花生米】
用冷鍋冷油炒花生米，酥而倔犟色、不脫衣。
【涼拌菜】
做種種涼拌菜時，加適量啤酒調(diào)拌，可增味添香。
葷 菜 篇
【蒸魚或蒸肉】
待蒸鍋的水開了之后再上蒸籠，能使魚或肉外部忽然碰著高溫蒸氣而當(dāng)即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后滋味更鮮美。
【蝦仁】
將蝦仁放入碗內(nèi)，加一點(diǎn)精鹽，食用堿粉，用手抓搓一下子后用凈水浸泡，今后再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水通亮，爽嫩可口。
【帶魚】
帶魚身上的腥味和平平較大，用凈水很難洗凈，可把帶魚放在堿水中泡一下，再用凈水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味。
【牛肉片】
炒牛肉片前，用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使卵白質(zhì)分解，以增加牛肉的新鮮度。
【腰花】
切好后，加少量白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發(fā)大，無血水，炒熟后清嫩爽口。
【豬肝】
炒豬肝前，用白醋與水浸泡一下，再用凈水沖刷腌臜，炒熟的豬肝口感特好。
煲 湯 篇
【魚湯】
要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋后，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝結(jié)，養(yǎng)分肉體可以足量地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。魚煎厥后再煮才會變白湯，而且要雙面煎。
【骨頭湯】
熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，省得湯的溫度頓然降落招致卵白質(zhì)與脂肪迅速凝固，影響?zhàn)B分與味道，最好一次加滿水興許中途加過量開水。
【肉湯】
煮肉時，要是想使湯味鮮美，應(yīng)當(dāng)把肉放進(jìn)冷水中慢慢煮；假如想使肉味鮮美，則應(yīng)該把肉放在熱水中煮。燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉 6 小時變白，一再加水時萬弗成加冷水，只需不停堅(jiān)持加熱水湯可以不停是乳白色（誠然骨頭不有營養(yǎng)了記得換掉）加一滴醋會瞬時變清湯。
調(diào) 味 篇
99％的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，過早的投入不光影響口感，還會使菜變得丟臉；辣味不是只有辣椒，尚有優(yōu)劣胡椒，姜，蒜。同理甜味不只有糖，尚有蜂蜜，果糖，各類飲料等。酸味不是只有醋，尚有檸檬，山楂等；可以去腥的器材有許多，味精，雞精，白糖，料酒，檸檬皮均可以用往來來往腥。
【醬油】
活絡(luò)的使用醬油，分清醬油的品種，分另外感召，最容易的是生抽調(diào)味，老抽上色。
【糖、鹽】
糖無意候是為了甜，有時候是為了更突出咸或者辣，同理鹽無意偶爾候是為了咸，偶爾候是為了更突出甜。
【醋】
肉類遇到酸會變嫩，許多菜吃起來并沒有酸味，但是卻有一絲絲說不清的醋香，切實(shí)那是在出鍋前加了一瓶蓋起鍋醋，起鍋醋合用于絕大大都肉類炒菜。
