【酸菜魚】
主料：草魚1條酸菜200克蛋清1個姜15克蔥15克干辣椒10克花椒10克泡椒10克;
輔料：食用油20毫升料酒20毫升鹽3克;
做法
1.預備食材;2.開端拾掇魚。魚去鱗去腮及內臟(這一步能夠讓賣魚的幫助拾掇)，然后去除腹部黑膜再清洗潔凈，接著去除魚線，然后用廚房紙巾將魚外表的水份吸潔凈。最終用斬骨刀將魚頭剁下來;
3.一只手用干抹布壓住魚身，一只手用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來;
4.片好一面后，將魚翻過來將另一側的魚肉也片下來。圖為兩邊魚肉均片下來的姿態;
5.將魚骨剁成小段兒;6.魚肉皮朝下放在菜板上，然后一只手按住魚肉，一只手將魚腹部的魚骨片下來。片下來的魚骨切塊備用;
7.一手輕按魚肉，一手拿切片刀，將刀身歪斜30度-45度之間，從魚尾開端，將魚肉片成2毫升左右的魚片;8.將魚頭和魚骨放在一個大碗內，參加兩勺料酒、姜片、蔥段腌制10分鐘;
9.將片好的魚片放入一個大碗內，放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓勻，然后讓其腌制20分鐘;
10.鍋中加適量的食用油，油熱后放入姜片、蔥段、泡椒煸炒出香味;11.將酸菜放入鍋中煸炒一分鐘;
12.將魚骨放入鍋中煸炒兩分鐘左右;13.參加適量的熱水，水燒開后轉小火燉20分鐘。然后放入兩小勺鹽調味;
14.將煮好的酸菜和魚骨撈出鋪在大碗底部;15.這個時分將魚肉一片一片的放入鍋中，悄悄晃動鍋;
16.將老練的魚片倒入大碗中;17.鍋中放少數食用油，油熱的時分放入紅辣椒和花椒;
18.將辣椒、花椒連油一同澆在魚片上，撒上蔥花或香菜，即可;
【干煸肥腸】
用料：熟肥腸；干紅辣椒；綠麻椒；大蒜；芹菜；花生；
調料：食鹽；食用油；料酒；淀粉；
做法：1.芹菜洗凈切段 花生用開水沖燙5分鐘，剝去紅衣，然后入油鍋小火炒熟，盛出晾涼。熟肥腸斜刀切1cm左右的塊，加少數料酒然后再加適量淀粉，確保將肥腸外皮都包裹上淀粉。鍋中倒適量油（不要倒得太多，肥腸自身也會出油，并且炸過的油會有肥腸的異味，一般我就不要了）油溫七多半時，一塊一塊下入包好淀粉的肥腸，將肥腸炸至表皮酥脆時撈出。
2.炒鍋燒熱倒油，參加蒜末炒香倒入芹菜翻炒頃刻，然后參加麻椒和干紅辣椒段，大火炒出麻辣香味，倒入炒熟的花生和炸好的肥腸，參加適量食鹽敏捷翻炒幾下出鍋。
【栗子紅燒肉】
用料：五花肉1斤；栗子1把；蔥1節；姜1塊；八角2粒；干辣椒2粒；桂皮1小塊；香葉兩片；
調料：香油2湯匙；鹽適量；老抽3湯勺；冰糖1小把；生抽1湯勺；黃酒小半碗；
做法：1.肉洗凈控干，切成比麻將牌略大的塊。平底鍋里放油，只將肉皮那頭朝下放，肉的自身不要觸摸油。把肉皮煎至收緊略發黃，關火取出。（留意，這一步只煎肉皮，不煎肉）。
2.另備一炒鍋，鍋燒熱后把之前煎肉皮的油倒入，再倒入冰糖，開小火漸漸翻炒至糖消融，再倒入肉持續小火漸漸煸至出油，炒至上色。
3.倒入黃油立刻蓋上鍋蓋，看水扎蒸氣散去后，倒入老抽翻炒至上色。再倒入栗子、生抽、蔥、姜、八角、干辣椒、桂皮、香葉，一同翻炒幾下。倒入熱水至與鍋內資料平齊，開中火燉半小時左右，放入鹽調味，再持續燉至湯汁收干，倒入香油炒勻，關火即可。
小貼士：1、紅燒肉好吃就在肉皮又糯又有嚼頭所以要先煎肉皮。2、接下來再煎肉，肥肉的油煎出來了，肉才香而不膩。鍋內事前的油不要太多，如果覺得走出來的油有點多，能夠舀些出來另放容器里收好，下面條、炒素菜、做蛋炒飯的時分放些特別甘旨。3、要加熱水來燉，加冷水的話，肉一收緊就不簡單酥爛了。
【剁椒芋頭】
主料：芋頭適量紅椒1個；
輔料：剁椒一大勺大蒜少數蔥花一點油適量；
做法
1.將宇頭去皮，切小塊，裝在碗里，撒上食鹽拌勻，放入鍋中蒸熟，（去宇頭皮時最好帶上手套，否則簡單手癢）。
2.使用蒸芋頭的時刻，將紅椒，大蒜切好待用。
3.熱鍋下油，將油燒熱，參加大蒜，紅椒爆出香味，再參加剁椒爆香。
4.參加宇頭拌勻，最終撒點蔥花出鍋。
