每逢過年的時候都要炸點吃的，像小酥肉了、油條了、還有油餅麻花了。每次都是滿滿的炸上一大盆，能吃很長時間的，特別是那個麻花的啊，又酥又脆，真是好吃極了，味道一級棒。
炸麻花
食材準備：
中筋面粉 260克，水 50克，雞蛋 2個，鹽 1克，玉米油 25克，糖 45克，泡打粉 2克，小蘇打 1克
做法步驟：
（1）將面粉、鹽、糖、泡打粉、小蘇打，這些干的材料混合均。
（2）加入雞蛋、水和玉米油，先用筷子攪拌到?jīng)]有干粉，基本成團的狀態(tài)。
（3）把面團轉(zhuǎn)移到揉面臺，揉成一個光滑的面團即可，不要過度揉面。
（4）蓋上一個碗(或保鮮膜)，讓面團松弛20分鐘。
（5）松弛好的面團搓成條狀，用刀均分成10-12份。
（6）蓋上保鮮膜，再次松弛15分鐘，把松弛好的面團 搓成粗細均勻的長條(長30cm左右)。
（7）兩只手同時一頭向前搓，一頭向后搓，把長條擰起來，將長條兩頭拎起來，就會自己卷成麻花狀了。沾點水，把接口處捏在一起。
（8）鍋里倒入2-3cm深的油，開小火加熱，等到鍋底的油花消失，放入一只筷子，筷子的周圍會產(chǎn)生小泡，油溫就可以了。放入麻花，全程用小火，炸15-20分鐘，就會得到脆麻花。（如果用中火炸，3-5分鐘就會上色，炸出來就是軟心的麻花）
（9）出鍋前，可以把溫度稍調(diào)高，繼續(xù)炸10秒左右，這樣可以逼出麻花里面的油。
（10）用廚房紙吸去表面的油，晾涼后就可以吃啦～吃不完需要密封保存，如果是炸的脆麻花，室溫下可以保存5天左右。
