你知道秋冬季節里最養人的食材是什么嗎？那就是蓮藕，俗話說：蓮藕一身寶，秋藕最養人。在這個寒冷又干燥的天氣里多吃藕能夠養陰清熱、潤燥止渴、清心安神。蓮藕的功效可是非常多的，我就不一一說明了，接下來為你們推薦這幾款蓮藕的菜式。
排骨熬湯，“長壽之藥”
排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補，是讓很多人流口水的家常美食。日本琉球大學教授通過調查發現，排骨如果調煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。吃排骨潤燥的最佳烹調方式是熬排骨湯。
排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
蓮藕排骨湯的做法
主料：排骨500克(小排為佳)，長節蓮藕2—3節。
配料：蔥白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。
做法：
1.將蓮藕切成楔形塊狀。
2.燒一鍋開水，倒出一半至另一鍋內。在其中一鍋內放入蓮藕塊，用中火煮。
3.在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘后將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入姜片、蔥白，加蓋高火清煮。
4. 約10分鐘后，打開鍋蓋，用勺略略翻攪后，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，并放入少量鹽，再加蓋中火燉之。
5.20分鐘后，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合后再加蓋小火燉10分鐘，然后灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右。
干鍋香辣脆藕
材料：
藕、臘肉、蔥姜、豆瓣醬、糖、芝麻(蔥花)等
做法：
1、臘肉清洗干凈，
上鍋蒸15分鐘后取出，蔥姜切碎，豆瓣醬同樣剁碎備用
2、藕清洗干凈后，刮去表皮，切片后入開水鍋焯熟，撈出后控干水分，撒入兩勺干淀粉拌勻，使每片藕都沾滿干粉
3、鍋中放油，油六七成熱后，將藕片下鍋炸，炸至藕片表面金黃，即可撈出瀝油，蒸好的臘肉切成片
4、鍋里油倒出，將切碎的豆瓣醬放入鍋中，不斷煸炒，炒出紅油后，放入蔥姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入臘肉片翻炒，最后加入一勺白糖翻炒均勻，即可出鍋裝盤，最后撒少許芝麻或蔥花裝飾
大棒骨蓮藕湯
材料：
蓮藕，蓮藕、棒骨、蔥段、姜片、八角、少許料酒、鹽
做法：
1、棒骨先用清水泡，最好能泡半天，中間要不斷的換水
2、溫水下鍋，放入姜片、適量料酒(去除血腥味)煮開后撇干凈浮沫
3、然后放入蔥段、倒入少量的醋;4、蓋蓋文火燉煮2小時
5、2小時后，放入蓮藕蓋蓋燉煮30分鐘后放入適量的鹽
6、再文火燉煮30分鐘后關火燜5分鐘即可食用
果醋藕片
材料：
脆藕1節、枸杞適量、純凈水適量、蘋果醋200ml
做法：
1、鍋中燒開水，放入藕片焯燙2分鐘
2、撈起后浸入冷水，過冷河
3、容器中倒入果醋
4、再加入適量純凈水，攪勻
5、放入藕片，蓋上容器，入冰箱冷藏2小時
6、等待的過程中將枸杞洗凈、泡軟，吃之前裝飾即可
芝麻藕絲
材料：
藕一節、雞蛋1個、蒜3瓣、蒜苗1根、干紅椒、花椒適量、白芝麻、面粉、白醋少量、植物油500ML(實耗少量)、姜、鹽少許、香油
做法：
1、藕去皮切絲，入加有白醋的水中浸泡幾分鐘防止氧化變色
2、燒開半小鍋水，加入藕條煮半分鐘左右撈出
3、雞蛋打散，加入少鹽和面粉拌勻
4、將藕浸入蛋液，再粘些白芝麻
5、取小點的鍋入油燒五六成熱，依次下入藕條炸成金黃色。將炸好的藕條瀝油撈出！
6、鍋內放入少許油，小火炒香花椒和干紅椒，再炒蒜粒和蒜苗
7、放入藕條，再加少許鹽炒勻，最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可
蓮藕木耳炒肉片
材料：
蓮藕一只、豬肉150克、黑木耳100克、蔥、姜、泡辣椒、鹽、醋、白糖、水淀粉、料酒、十三香、味精
做法：
1、蓮藕削皮，木耳用涼水泡發后洗凈，撕成小朵;五花肉一塊
2、五花肉去皮，切成薄片(最好冷凍一下再切，可以片的更薄一些)，用料酒、一點生抽、鹽、十三香、味精、水淀粉碼味，提前腌制10來分鐘，起到入味、嫩肉、去腥的作用
3、蓮藕切成薄片
4、切好的蓮藕不馬上炒的話，最好泡在清水中，不易氧化變黑
5、鍋內倒入少許油，油熱后，將生姜片、蔥段、泡辣椒丟進去煸出香味
6、倒入碼好味的肉片
7、翻炒至肉色發白
8、再略炒5、6下，盛出
9、下入蓮藕片
10、一勺醋
11、一勺白糖
12、半勺鹽，快速翻炒均勻
13、炒的時候，如果感覺有點兒干，可以稍微淋入少許清水
14、放入黑木耳
15、繼續大火炒勻
16、最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盤上桌。
