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微波爐作為一種十分方便的家用小電器，現在幾乎是家家必備，不光是平常熱剩飯剩菜，還能嘗試開發各種新菜譜。

不過，使用微波爐也要當心，否則一不留神就會“炸廚房”！

微波爐是如何工作的？

微波爐的工作原理是利用內部的磁控管將電能轉換成微波，當微波被食物吸收時，食物內的水、糖分、脂肪等“極性分子”高速震動，這個過程在我們眼中看到的就是“食物被加熱了”。

需要提醒的是，用微波爐加熱后食物中的水分會蒸發，所以你會發現，如果包子、饅頭之類的要是用高檔位加熱的久了，就會硬的像石頭。

同時，由于微生物細胞液吸收微波的能力優于周圍的其它介質，因此在微波電磁場中的細胞會迅速破裂死亡，達到清潔殺菌的目的。

廚房里除了微波爐，還有另一種非常常見的電器——烤箱。

很多人覺得它倆長得像，用起來肯定也差不多，看菜譜的時候也混著來，但其實，完全不一樣！

烤箱是利用箱內的發熱管散發熱能來加熱和烤制食物，“從外向內”加熱，而微波爐是“從內向外”。

因為工作原理不同，所以很多可以放進烤箱加工的食物，在微波爐就不行。下面我們就來講講微波爐的使用注意事項～

這些食物，不能在微波爐里加熱！

1.有外殼和薄膜的食物

在食物加熱的過程中會產生蒸汽，帶有外殼和薄膜的食物中的蒸汽因為外殼和薄膜的阻擋無處可散，內部壓強增高，非常容易導致外殼及薄膜破裂，從而引發爆炸。

雞蛋作為微波爐錯誤使用的重災區，隔三差五就能在社交媒體上看到網友吐槽用微波爐熱雞蛋結果炸了的消息（當然，鴨蛋、鵪鶉蛋……也不行）。

除了雞蛋，帶有腸衣的烤腸、板栗也不適宜在微波爐內加熱。

如果一定要嘗試，需要在加熱前先在外皮上劃幾道口子，給蒸汽預留出散發的空間，避免爆炸。

2.水分含量低、油脂含量高的食物

微波加熱主要靠水分子的高頻振蕩來實現。

水分含量低、油脂含量高的食物在加熱時，會由于食物的各部分瞬時獲得熱量而升溫，容易燒焦產生苯并芘、雜環胺和丙烯酰胺等有害物質，也存在炸裂的危險（此處可以回想一下加熱烤串、五花肉時微波爐里噼里啪啦的聲音）。

所以吃剩下的烤串、五花肉、臘腸、牛肉干、小魚干，以及其他既干燥脂肪又高的食物盡量不要放進微波爐加熱。

3.水

微波爐不能用來燒水，尤其是純凈水。

用燒水壺燒水，水的加熱是從下而上的，下方的水達到沸點，會產生很多氣泡，這些氣泡不斷向上涌出到水面，就是水的沸騰。

但微波爐是將所有的水同時加熱，不產生對流，只是溫度升高，即使水溫達到了 100 度也不會沸騰。

超過 100 度卻沒有沸騰的水我們稱之為“過熱水”，它極不穩定，只要有一點擾動，就會引發暴沸，很容易造成燙傷。

容器和水越干凈，就越容易形成“過熱水”。

另外，黏稠度高的、呈現為凝固狀的食品，例如雙皮奶、濃粥等，也不適宜在微波爐里長時間加熱，否則容易爆炸哦。

4.干辣椒

一是因為干辣椒太干燥缺少水分，容易在加熱過程中起火；

二是干辣椒在加熱后散發的辣椒素等化學物質，會刺激眼睛和呼吸系統，打開加熱過干辣椒的微波爐堪比沖著自己噴防狼噴霧。

5.葡萄

相信很多人都看過在微波爐內加熱葡萄，結果產生火花的視頻。其實，不僅僅是切開的葡萄，即便是兩顆完整的葡萄放進微波爐加熱也會產生電火花。

這種現象簡單來說是因為葡萄受到微波輻射能夠聚集能量，能量在釋放時會在葡萄的接觸點形成最強的電磁場，同時在兩顆葡萄內相互作用。

這種電磁場能量很強，強到足以把空氣電離，產生電火花，也就出現了微波爐加熱葡萄會產生火花、甚至爆炸的現象。

不過梨、蘋果、香蕉等水果，就不用擔心，都可切成小塊用微波爐加熱后食用。

這些容器，不能在微波爐里使用！

除了食品安全以外，餐具安全也很重要。很多身邊常見的餐具也是不可以放進微波爐加熱的。

1.金屬容器

一是微波具有反射性，碰到金屬會被反射回來，無法穿透金屬容器對食物進行加熱；

二是微波會與金屬容器產生電火花，嚴重的還會引發火災。

比較常見的金屬容器有：不銹鋼碗、保溫杯、搪瓷餐具、鐵盤、燒烤架等等。

帶有錫紙托的蛋撻、牛奶也不能在微波爐內加熱。

2.普通塑料容器

常見的裝汽水的塑料瓶、快餐盒的材質一般為 PETE（聚乙烯對苯二甲酸脂）和 PS（聚苯乙烯），這兩種塑料制品都不能放進微波爐中，因為高溫會使其釋放出對人體有害的化學物質。

使用PP（聚丙烯）制作的餐具是唯一可以放進微波爐的塑料盒。

需要注意的是，有些微波爐餐盒，盒體以PP制造，但盒蓋卻以不耐高溫的PETE制造，在使用時要仔細區分。

3.不要用保鮮膜覆蓋食物進微波爐

保鮮膜也是塑料，通常為 LDPE（低密度聚乙烯）。高溫時 LDPE 會產生有害物質，這些有害物質析出到食物里，會對人體造成損害。

如果擔心油光四濺，可以用微波爐專用罩蓋住食物容器，這樣不容易直接接觸到食物。

微波對一般的陶瓷、耐熱玻璃等材質具有穿透作用，可以作為微波烹調的器皿。

但是描金花紋的玻璃或陶瓷容器不可以放入微波爐內使用。

另外在選擇微波爐內使用的容器時，應盡量選擇廣口容器，防止容器因壓力過高，從而引發爆炸。

雖然微波爐在使用時有很多禁忌，但它獨特的加熱方式省電又省時，而且微波爐加熱食物時的溫度一般不超過 120 度，遠遠低于明火和烤箱的溫度。

能保存食物中更多的維生素 B、維生素 C 等營養成分，降低有害物質的產生。

只要正確使用微波爐，你將得到一個省時省力又健康的烹飪工具。

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作者｜蓋欣

審核｜高超中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員

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