制作；
1. 梭子蟹清洗干凈改刀成小塊，腸粉改刀成小段備用；
2. 腸粉放入鍋中煎香后淋入啫啫醬翻炒均勻備用；
3. 梭子蟹小塊加入啫啫醬盒生粉拌均，砂鍋燒熱放入適量精制油，倒入蔥姜干蔥粒煸香后放入拌好啫啫醬的梭子蟹，加蓋中大火焗燒5到6分鐘，放入煎炒好的腸粉加蓋繼續焗燒1到2分鐘后，噴香料酒撒上木魚花和蔥花即可。
干鍋煲仔醬： 燜燒煲仔醬600克 火辣干鍋醬100克 蒸鮮豉油50克 雞精10克
辣椒炒黑豬肉
原料：
豬瘦肉片300克、豬肥肉片300克、辣椒300克、大蒜10克、豆豉10克、百合6片、鹽、味精、醬油、豬油各適量
制作：
1.將辣椒去籽，剖成兩半；大蒜切成蒜片。
2.起鍋放豬油燒熱，下入豬肥肉片煸至吐油時，加入蒜片、豆豉炒香，然后放入辣椒煸炒至六分熟，接著倒入豬瘦肉片一起炒至熟透，調入鹽、味精、醬油翻勻，撒入百合，起鍋裝盤即成。
脆炸糊：
低筋粉150克 、 泡打粉15克、 生粉30克、 油30克、 蛋清25克、 冰水300克、 糊辣油10克、 鹽2克
制作：
1. 生蠔開好，入開水汆燙20秒撈出，吸干水分待用；
2. 茶樹菇絲吸干水分，入油鍋5成炸成金黃，撈出吸油待用；
3. 調味料收汁冷卻待用，脆炸糊調勻入冷藏半小時；
4. 生蠔拍薄粉掛脆炸糊入油鍋炸至金黃酥脆撈出，茶樹菇絲打底裝盤，淋宮保汁裝飾即可。
瀏陽小三蒸
原料：
谷香臘腸100克、花石香干100克、山藥100克、臘干子絲、豆豉、辣椒粉、醬辣椒、剁辣椒各適量
制作：
1.臘腸、香干、山藥分別改刀，醬辣椒切成碎。
2.臘腸上鋪臘干子絲，加入豆豉、辣椒粉拌成豆辣味；香干加入醬辣椒碎拌成醬椒味，山藥加入剁辣椒拌成剁椒味。一起入蒸鍋蒸30分鐘，取出裝盤即成。
怪味撒粉料： 雞粉10克 、 糖粉100克、 鹽35克 、 花椒粉15克、 辣椒粉40克
腌制料：
海鮮醬10克 、 蔥姜水15克 、 胡椒粉0.5克
三關料：
黃金面包糠100克 、 杏仁片碎30克 、 全蛋100克 、 生粉30克
1. 牛蛙腿改刀退骨留主骨，肉成球用腌制料腌制30分鐘，瀝干后冷凍成形待用；
2. 將冷凍好的蛙腿過三關料，入5成油溫炸制金黃撈出瀝油；
3. 輔料入烤箱烤出香味，入平底鍋打底，擺上牛蛙腿，撒上怪味粉，裝飾即可。
彩色糯米蛋
原料：
糯米120克、生咸鴨蛋10個、臘肉、香腸、火腿腸、鹽、老抽、豌豆米、玉米粒各適量
制作：
1.糯米放入清水盆中浸泡5小時至發漲；生咸鴨蛋逐一治凈后，在一頭敲一個小洞，去蛋清留蛋黃；臘肉、香腸、火腿腸分別切丁。
2.把糯米撈出來瀝水，納盆加入適量的鹽和老抽拌勻，再放入臘肉丁、香腸丁、火腿腸丁、豌豆米、玉米粒，攪拌均勻后腌漬5分鐘。
3.用小勺將和好的糯米舀進蛋殼中，送入蒸鍋蒸半小時至熟，取出來裝盤，作適當點綴即可。
紅袍金甲炒蟹
原料：
肉蟹 、茶葉、青紅椒 、豆豉 、干辣椒、蒜頭 、干邑
制作：
1、蟹大卸八塊，殺蟹的時候要注意把蟹的鰓處理干凈一點。
2、起油鍋，油燒熱之后，給蟹的兩邊拍一些生粉，再下鍋浸炸。蟹一邊炸一邊加入拍蒜，讓蟹肉充分吸收蒜的香味。接著把紅茶也放進油鍋，最后加入干辣椒。
3、另起油鍋，青紅椒爆香，加入豆豉，把炸好的蟹放進去一并翻炒。下蠔油、生抽調味，最后淋上干邑增香即可。
蟹肉炒香苗
原料：
臺山青蟹、增城絲苗米、胡蘿卜、雞蛋、蔥、青豆
制作：
1、肉蟹大卸八塊，殺蟹的時候注意要把蟹的腮處理干凈。蟹放進蒸爐蒸熟。蒸好后拆肉，拆肉的時候一定要留意，不可以有蟹骨或者蟹衣，不然吃的時候會破壞口感。
2、開始炒米飯，鍋燒熱，下多一點油，先把雞蛋放下去，炒成半生熟的陰陽蛋。下米飯，一邊炒一邊翻鍋，再放點油下去，將米飯炒至粒粒分明。蟹肉煎香，和蔬菜一起炒香。
3、炒飯倒進煎好的蟹肉和蔬菜里面一起炒，炒到均勻，撒上少許鹽和蔥花即可上碟。
鮮鮑小米銀鱈魚
原料：
鮮鮑魚仔100克，銀鱈魚100克，小米200克。
調料：
海鮮醬、鹽、白糖、味精、色拉油各適量。
制法：
1、把鮮鮑治凈待用；銀鱈魚切塊并碼味上漿，分別入色拉油鍋里拉油后再倒出；
2、把小米下入沸水鍋里，煮小米粥，待用；
3、凈鍋放油，下海鮮醬、小米粥、鮮鮑和銀鱈魚，一起炒勻后加鹽、味精和白糖調味，起鍋裝窩盤即可。
黃豆燜牛肋排
原料：
牛肋排500克，黃豆100克，炒好的土豆泥100克，洋蔥塊100克，胡蘿卜塊100克，西芹段150克，干辣椒節10克。
調料：
豉皇醬、海鮮醬、醬油、老抽、鹽、料酒、紅酒、白糖、味精、雞湯、色拉油各適量。
制法：
1、牛肋排解凍后，斬成2.5厘米長的段；
2、凈鍋放油燒熱，先下牛肋排煸炒至水分稍干，烹入料酒、紅酒和醬油，再加豉皇醬、海鮮醬、雞湯、白糖、老抽和干辣椒節，燒開后倒入高壓鍋內，然后加胡蘿卜塊、洋蔥塊和西芹段，小火壓45分鐘，離火；
3、取壓好的牛肋排入炒鍋，加燜好的黃豆后小火燜5分鐘至黃豆入味，收濃湯汁起鍋即成。
老壇酸菜鴨
原料：
麻鴨500 克菠菜餃250 克酸菜200克泡姜100 克泡蘿卜100 克泡野山椒60 克泡椒40克胡椒粉5克老壇酸菜料25克白醋10毫升干青花椒10 克鮮湯500 毫升蔥花、雞精、味精、食用油各適量
制作：
1.將麻鴨治凈，斬成均勻的塊，下入水鍋汆去血水，撈出沖凈瀝干。另把酸菜切絲，泡姜和泡蘿卜切片，泡野山椒切節，泡椒切粗絲，均備用。
2.菠菜餃入水鍋煮熟，撈入盤中墊底。凈鍋放油燒熱，下入鴨塊煸至出油且鴨肉表皮色金黃，倒出瀝油。
3.凈鍋加油燒熱，放入干青花椒炒香，下酸菜絲、泡蘿卜片、泡姜片、泡野山椒節、泡椒絲炒出酸香味，再下入老壇酸菜料炒勻，加入煸好的鴨塊，摻入鮮湯，調入雞精、味精、胡椒粉、白醋熬至湯色乳白，將其倒入高壓鍋，上汽壓至鴨塊軟熟，出鍋倒入墊有熟菠菜餃的盤中，撒上蔥花即成。
竹蓀蓋炒土雞蛋
原料：
竹蓀蓋100克，土雞蛋3枚（約100克），蔥、姜各適量。
制作：
1、將竹蓀蓋泡后洗凈，去雜質切塊；
2、土雞蛋磕破取蛋液，鍋置火上倒入少許油，將蛋液下入略煸至金黃倒入少量鮮湯。
3、入竹蓀蓋、蔥段、姜片、料酒、精鹽、胡椒粉、香醋、白糖等，稍燜即可出鍋裝盤。
蒜香脆皮鱸魚
這是借用蒜香骨的制法來烹制鱸魚，成菜酥脆可口，蒜香味濃。
制作：
1、把鱸魚宰殺去鱗，從背后剖開除去內臟后，納盆并加入鹽、蔬菜汁、小米辣碎和蒜水，待腌至入味時才撈出來。另把蒜香粉、糯米粉、吉士粉等放一起，調成蒜香脆漿糊待用。
2、把鱸魚肉壓平整后，裹勻蒜香脆漿糊，下入五成熱的油鍋里炸至表面酥脆且內熟，撈出來瀝油裝盤后，再撒上炸蒜茸和青紅椒粒即成。
金絲沙拉蝦
主料：
蝦仁200克時蔬100克。
輔料：
紅薯絲150克
調料：
卡夫奇妙醬，芥辣，食鹽，時蔬。
制作：
1、將紅薯切絲炸至金黃色，將蝦仁腌制入味，掛脆皮糊炸至金黃色。
2、將調制好的卡夫奇妙醬均勻的抹在蝦珠上，裹上薯絲。
3、時蔬拌勻置入紅酒杯內倒扣即可。
原料；
羊排250克、青小米椒30克、紅小米椒30克
辣鮮露6克、雞粉、孜然3克、辣鮮露（腌料）5克、花雕酒（腌料）6克
1先將羊排骨切成6件，沖洗干凈，吸干水分后用花雕酒，辣鮮露腌制30分鐘后備用；
2青紅小米椒切成圈并煸炒后備用；
3將鍋里加入少許油，下腌制好的6件羊排，煎到剛熟后調味，烹入辣鮮露再放入煸炒后的小米椒炒勻，裝入盤即可。
黑椒牛柳
主料：
牛柳肉300克
輔料：
洋蔥100克
調料：
鹽，老抽，蠔油，黑胡椒粒、生粉，蔥姜，蒜片，糖。
制作：
1、牛柳肉切片漂去血污上漿腌碼備用。
2、炒鍋上火入油將牛柳滑油、洋蔥切絲，鍋內加少許油，加入蔥姜蒜炒出香味，加高湯，放入調料、主料、輔料，勾芡打明油（鐵板燒熱）盛入鐵板即可。
蔥燒海參
原料：
水發海參1000克，大蔥120克，姜50克，香菜100克，蒜50克。
調料：
清雞湯700克，料酒15克，濕玉米淀粉10克，熟豬油150克，蔥油75克，味精、蠔油各5克，食鹽2克，姜汁，白糖各25克，醬油12克。
制作：
1. 將水發海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水，再用300克雞湯煮軟，使其進味，瀝凈雞湯；大蔥分別切成長7厘米的段和蔥末；青蒜切成長5厘米的段。
2. 將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色，取出放在碗中，加入100克雞湯、5克料酒，及姜汁、蠔油、醬油、白糖和味精各5克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。
3. 另起鍋倒入蔥油25克，下入糖25克，炒成棗紅色，再下入蔥末、姜末煸炒幾下，加入海參，隨后下入料酒10克，雞湯300克，醬油10克，姜汁、鹽、蔥油20克和味精2克，再下入蒸好的蔥段，燒開后用微火煨3分鐘把湯汁收去2/3，再改用旺火，勾芡，使芡汁都掛在海參上，取出裝盤；炒鍋放在旺火上，將剩余蔥油倒入，略煸一下，撒在海參上，菜心圍邊即可。
蔥油的制法：將熟豬油500克放入炒鍋內，燒到八成熱時，先下入姜片75克、再下入蔥段、蒜片，炸成金黃色，再下入香菜段，炸焦后，將原料撈出，余油即為蔥油。
注意事項：蔥油分三次放入，炒糖、炒制過程中、出鍋前各加入一次。芡汁下鍋，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，使之糊化，形成明汁亮芡。
特點：1. 蔥燒海參，原著為山東名肴，蔥香濃郁，風味獨特。傳入北京后，北京的廚師改成了小汁小芡，用油量減少，口味更加清新、醇和。
2. 此菜北京豐澤園飯莊制得最好。海參入味，柔軟滑嫩，清鮮可口，食后盤無余汁。
3. 此菜呈醬褐色，海參柔軟滑嫩，光澤油亮，有濃郁的蔥香味。
麻皮乳豬
光乳豬約4000克/只，五香味料100克，燒豬糖水適量。
制法：
將光乳豬從內腔劈開背脊骨，使乳豬成平板狀，用五香味料涂勻豬內腔，約腌30分鐘后上叉，用沸水往豬皮處淋硬豬身，用糖水將豬皮涂勻，放入掛爐內將豬內腔焙熟，然后在明爐上燒至豬皮起麻點，色澤大紅色即可。
湘味醬板鴨
原料：
麻鴨1只約1500克，姜片30克、蔥段100克。
調料：
紅曲米50克、花生油100克、香油25克、紅油30克。
A料：
姜片15克、蔥段50克、鹽100克、料酒30克、干辣椒25克、花椒10克、玫瑰露酒20克。
B料：
八角20克、三柰、桂皮各10克、小茴6克、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷各5克、香葉5片、甘草3克、羅漢果1個。
C料：
料酒30克、啤酒、生抽各250克、冰糖50克、味精15克、鹽20克。
制法：
1、麻鴨宰殺后洗凈，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子里外都沖洗干凈，再把鴨身展開，反扣于案板上，用重物將其壓扁。
2、取一面盆，放入A料，隨后摻入適量清水，攪拌均勻后，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味后撈出。
3、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝干水分，然后將麻鴨掛入烤爐中，用果木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時，取出。
4、將B料裝入一個紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包。
5、將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩余的姜片、蔥段爆香，摻入清水，放入C料，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開后，撇凈浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出。
6、撈出鹵汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將鹵汁收濃，然后把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻后，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬板鴨”。
7、上桌前把“醬板鴨”剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然后用紅油加鹵鴨原汁調勻成紅油鹵汁，淋在盤中鴨塊上，即成。
八寶冬瓜盅
原料：
冬瓜蒂約4500克/個，鴨肉粒150克，鮮蓮100克，火腿粒25克，瘦肉粒、鮮菇粒各100克，燒鴨肉粒、腎粒、蝦仁各75克，火腿茸5克，夜香花50克，姜片、蔥條各少許。
調料：
上湯2000克，二湯、三鳥骨、精鹽、味精、紹酒各適量。
制法：
1、先將冬瓜改好去瓜囊，放在滾水中滾10分鐘，取起用清水過凍，用燉盅盛著。
2、將三鳥骨滾過，洗凈放在瓜盅里，加入二湯（浸至瓜盅口）、精鹽，放在籠內燉至瓜夠身。
3、將鴨粒、肉粒用濕粉拌勻，滾過，洗凈，放在瓦缽里，加入籠里燉至焾，去掉姜蔥。
4、將瓜盅倒去原湯，揀去三鳥骨，再將腎粒、蝦仁用滾水滾熟撈起，又將鮮菇、鮮 蓮滾過，取出。
5、將上湯和鴨餡連湯倒入鑊中，用精鹽、味精調味，微滾，加入鮮菇、鮮蓮、絲瓜粒、腎丁、蝦仁等，滾熟后放入瓜盅里，放入火鴨粒、蟹肉，再將火腿茸撒在瓜盅上，插上夜香花便成。
麻婆婆脆豆腐
原料：
嫩豆腐800克，時蔬菜絲100克，宜賓芽菜末10克五花肉末5克。
調料：
黃貢椒50克，雞汁5克，白糖1克，味精2克。
制作：
1、將豆腐切1厘米厚、4厘米寬的片。
2、將炒鍋放入色拉油50克，燒至八成熱，放入切好的豆腐，煎至兩面金黃。
3、另起炒鍋，放入10克豬油燒熱，下入肉丁、芽菜末和黃貢椒煸炒，再放入煎好的豆腐，用高湯50克燜3分鐘，時蔬菜絲100克炒熟墊底。
4、最后放入雞汁、味精、白糖調味出鍋即可。
紅棉嘉積鴨
煲好紅鴨約1750克/只，郊菜500克，蝦膠60克，蟹黃20克，鴨蛋白180克。
調料：
上湯80克，原鴨汁25克，生油、精鹽、味精、生粉、老抽、紹酒、胡椒粉各適量。
制法：
1、將蝦膠擠成12個丸子，放在碟里，將蟹黃放在面上，上籠用猛火蒸兩分鐘至熟取出。
2、花盞模具抹上花生油，蛋白、落精鹽、味精打勻后去泡沫，將蛋白分放在花盞里，再把熟蝦膠放在中心，上籠用慢火蒸兩分鐘至熟，取出稍涼后將花盞脫出。
3、紅鴨從背脊撕開從里面取出鎖喉骨、四柱大骨、頸骨、胸骨和脊骨，將頸骨和脊骨分段后放回里面。
4、將鴨放在容器里，加入原鴨汁上籠回熟。
5、取出，潷出原汁將紅鴨復轉在碟里，擺成鴨形。
6、郊菜用二湯、精鹽炒熟后，濾干水分伴在旁邊。
7、燒鑊落油搪鑊，濺紹酒，落原鴨汁、老抽、味精、麻油、胡椒粉等微滾，用濕粉推芡，落包尾油，淋在鴨身上。
8、將蛋白花盞回熱后放在郊菜面上，用上湯、味精、精鹽、麻油等調味，用濕粉勾芡，加包尾油推勻，淋在蛋白花盞上便成。
泰式干鍋香茅牛蛙
原料：
批量腌好的牛蛙（牛蛙斬塊，加入適量鹽、味精、雞粉、姜汁、花雕酒充分抓勻，入保鮮冰箱腌制4小時即可）300克，香茅、杏鮑菇片各50克，芹菜段、藕片各100克。
做法：
1、腌好的牛蛙加入蛋黃液（兩個蛋黃）抓勻，撒少許干淀粉抓勻，入六成熱油鍋中大火炸至金黃后，撈起控油。
2、芹菜段、藕片入油鹽水依次飛水至斷生后，撈起控水。
3、杏鮑菇片入五成熱油炸至斷生后撈起。
4、鍋下底油燒熱，下蒜末、姜末炸香，調入自制干鍋醬10克、鹽2克、味精2克、雞粉2克炒香，下入芹菜段、藕片、杏鮑菇和香茅炒勻，再下入味精3克翻勻，起鍋盛在盛器中墊底。
4、鍋滑透，留少許底油燒熱，下蒜末、姜末、干紅辣椒段炸香，調入自制干鍋醬10克、鹽1克、味精2克、雞粉3克炒勻，倒入炸好的牛蛙塊快速炒勻防止回軟，再調入味精3克翻勻，起鍋盛入墊有菜料的盛器中上桌即可。
自制干鍋醬：鍋下菜籽油、豬油各500克，牛油1000克燒至四成熱，下入姜末、蔥末、蒜末炸香，下入剁碎的郫縣豆瓣600克、紅燈籠泡椒250克、紅油火鍋底料300克、剁椒醬300克、干紅辣椒段200克、花椒100克炒勻至出香，再調入酒釀400克炒香，下入十三香粉40克攪勻，待香味充分溢出，盛入盆中自然晾涼即可。
