·紅燒肉·
大家好！我是欣欣，每天用簡單的食材,教你做可口的飯菜。
今天給大家分享的是紅燒肉，
說到紅燒肉，最重要的就是五花肉了，當(dāng)然是選用肥瘦相間的三層五花肉來做，肉質(zhì)鮮嫩，肉質(zhì)鮮嫩，口感鮮美。
你要是不會做的話，要做什么？不用擔(dān)心，我來告訴你，這種做法不但容易，還很美味，顏色鮮嫩，油光水滑，一點都不油膩。
『 所需要的食材 』
| 五花肉（500~700克） | 冰糖粒（15粒） | |||
| 蔥（四根） | 姜（四片） | |||
| 料酒（兩勺） | 生抽（兩勺） | |||
| 老抽（兩勺） | 八角（兩個） | |||
| 桂皮（兩片） | 香葉（四片） | |||
| 干辣椒（3個或者不加） | 鹽巴（少量） | |||
| 啤酒（300ml或者不加） | 開水（適量） | |||
準(zhǔn)備好上面所需要的食材之后，我們就可以開始正式制作啦~
『 制作步驟』
選一塊新鮮的肥瘦相間的帶皮【五花肉】。
（最好是3層五花肉，肥肉可以稍微厚一點，吃起來才軟糯）
鍋燒熱，將【五花肉】放鍋里燙一下皮上的毛，然后用刀刮一刮。
（這樣可以起到去腥的作用）
然后把【五花肉】切成3--3.5cm左右大的方塊。
（切塊不能太小，不然做出來沒那么軟糯）
盆里放清水，加1勺【鹽】，把【五花肉】浸泡20分鐘（可以有效的去血水和雜質(zhì)），
然后洗干凈，控干水分。
準(zhǔn)備好【蔥】【姜片】【八角】【桂皮】【香葉】（干辣椒）等配料。
鍋中不需要放油，直接把【五花肉】倒入，開小火慢煎，慢慢翻動，煸炒出部分油脂。（一開始不著急翻動，讓每塊肉盡量貼著鍋面煎出油脂）
（如果想要焯水，可以將五花肉切塊后冷水下鍋，加姜片、蔥段和料酒，煮開后撈出肉塊，用熱水洗凈瀝干，再用平底鍋煎)
加3塊【老冰糖】（或15粒冰糖粒），【蔥】【姜片】【八角】【桂皮】【香葉】，翻炒幾下；
加【生抽】【老抽】翻炒上色；
加半瓶【啤酒】（去腥）（如果沒有啤酒，就加2勺黃酒或料酒）
（這里沒有炒糖色，如果想炒糖色，那就把肉先盛出來，留少油在鍋中，放入冰糖，保持小火不斷翻炒攪拌，直到全部融化，開始冒泡，變成棗紅色，再把肉倒回去，迅速翻炒均勻）
接著倒入【開水】，至少要沒過肉。
大火燒開，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火子慢燉，燉50分鐘至1個小時。
燉夠時間后，嘗下咸淡。（這時候可以加點【鹽】調(diào)味），如果味道和口感夠了，就轉(zhuǎn)中大火收汁，并將大料和姜片撈出。
（收汁不是燒干，湯汁還剩下1/3的時候就開始收，要多翻動，讓湯汁變濃稠，掛滿肉上）
湯汁收得差不多了即可出鍋裝盤。
（收汁后關(guān)火蓋上蓋再燜個5分鐘出鍋會更好，吃起來更軟糯）
撒點蔥花點綴一下，甚是好看。
香甜軟糯，入口即化的美味紅燒肉就在做好了。
