本文專家:張弛，北京工商大學食品科學與工程講師
我國美食的歷史源遠流長，在美味制作方面更是呈現出種類豐富、口感獨特的特點。
比如，很多沿海城市對于海鮮類食物的制作上花樣眾多。其中，腌制的咸魚就因其獨特的口味受到很多人的喜愛。
但是，你知道嗎？我們常吃的咸魚竟然是一種致癌物質！
好好的食物怎么就致癌了？那以后不能吃了？除了咸魚還有哪些食物是致癌的？一起來看。
早在2012年，中式咸魚就被列入《世界衛生組織國際癌癥研究機構致癌物清單》中，成為1類致癌物。
因為中式咸魚先要進行高濃度的鹽腌制，又要進行脫水，這個過程會生成一些亞硝酰胺類化合物。
實驗證明，這些亞硝酰胺類化合物在動物實驗中顯示出致癌性。這類物質也被列為1類致癌物質。
酒
含有的酒精具有致癌作用已被證實，因此世界衛生組織已經把酒列為1類致癌物，它與肝癌、口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌等的發生都有關。
檳榔
含煙草的檳榔會引起口腔癌、咽癌、食道癌，不含煙草的檳榔也會引起口腔癌。因此，它也被列為1類致癌物。
首先，在咀嚼檳榔果時，檳榔纖維的摩擦會造成口腔黏膜局部損傷和粘膜損傷。長此以往會導致慢性炎癥，增強氧化和細胞增殖。
其次，檳榔中所含的檳榔堿能明顯促進上皮細胞凋亡，干擾細胞外基質大分子的沉淀和降解過程。
另外，與檳榔一起嚼食的荸薺、石灰也有一定的遺傳毒性，這主要是亞硝胺、丁香多酚和活性氧化劑共同作用的結果。
霉變食物
食品霉菌會產生黃曲霉毒素，這是一種劇毒物質。
國際衛生組織已明確認定黃曲霉毒素為致癌物，屬于1類致癌物。即使長期小劑量攝入也會致癌，損害肝臟，增加肝癌和腎癌的發病率。
1、致癌性不等于毒性
致癌物質的分類由國際癌癥研究機構(IARC)，世界衛生組織的子公司，是最權威、最具影響力的世界上癌癥和致癌性的參考指數，所以當人們看到IARC說“1類致癌物質”時很多人都特別擔心。
但實際上，這是指IARC的致癌性分類，致癌性和毒性是完全不同的，致癌物質無急性毒性。
2、致癌物等級不等于致癌強度
IARC的致癌性分類是基于致癌性證據的結論性程度，與致癌性強度或對人類的實際威脅沒有必然聯系。
1類致癌物級別最高，即“對人體絕對致癌”，有確鑿證據表明它會增加患癌風險，但與致癌性和每天吃多少沒有直接關系。
如今，癌癥的高發病率實際上是由日常生活中各種不良習慣的積累造成的。
1、經常不洗油壺會增加患胃癌的風險
油壺長期使用會產生大量的油污和殘油，這樣很容易形成油的氧化和酸腐。如果不及時清洗，加熱后易產生致癌物質環氧丙醛，長時間會誘發胃癌。
2、不清理砧板會增加肝癌的風險
如果切菜板不徹底清洗，很容易導致殘留物質變質，產生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素會被人體吸收，誘發肝癌。
3、經常不清洗抽油煙機會增加患肺癌的風險
如果抽油煙機太臟，烹飪加熱時會出現焦油等化合物，造成炎癥，被吸收后甚至會誘發肺癌。
日常生活中想要預防癌癥，關鍵是要養成良好的生活習慣。主要注意以下幾個方面：
1、適當的運動可以增強人的運動機能和協調性，也會增加免疫力。
2、營養合理。包括各種蛋白質、維生素、水果、粗糧和豆制品。注意營養均衡，避免偏食。
3、合理安排工作和休息。現在的很多年輕人都習慣熬夜，所以他們必須克服這個習慣，早睡早起。
4、保持良好心態。不要把事情看得太認真，不要患得患失，保持良好的心態。
5. 定期體檢。可以把一些小的疾病消滅在萌芽狀態，也防止惡化。
重！磅！推！薦！
科創中國
國家級科技經濟融通平臺
讓產業插上創新翅膀
本文有科普中國水印的圖片均來自版權圖庫，圖片內容不授權轉載
