第一：督導職位說明書：
1，監督所管轄餐廳的營運、人員、商業結果。
2，訓練所管轄區域的餐廳經理。
3，協調區域內人員、物料、設備，確保區域內所有餐廳qsc及改善，確保人員發展，執行。
4，公司政策達到公司目標，創造最佳qsc和最合理利潤。
5，象對待顧客一樣對待管理組并給他們建議幫助其完成工作目標。 6，面試和招聘，提升符合餐廳需求的管理組 成員。
7，訓練餐廳經理并完成對他們的工作考核。
8，協助餐廳經理改進營運體系 。
9，完成現金和保全審核 。
10，幫助餐廳經理開設新店。
11，幫助餐廳經理完成全年人員計劃，達到 管理組人員目標 。
二：日常工作：
1，與餐廳經理/值班經理看樓面及待辦單。
2，傳達最新公文 。
3，看營運報告、盤存本、食品檢查報告。
4，溝通日常工作 。
5，現金稽核 。
6，安全檢查 。
7，餐廳經理的考核。
8，與餐廳經理討論人事/員工檔案的問題。
9，檢查設備及pm月歷情況及能源調查。10、追蹤市場促銷的情況，ac/tc的增長情況。
11，訓練季度檢查 。
12，員工招募計劃。
13，每日細部清潔的檢查 。
14，tas調查。
15，檢查水電費每天的記錄。
16，再投資/預算分析 。
17，訓練需求分析 。
18，營業額/p&l分析 。
三：主要權利范圍
1，對各餐廳的日常營運工作有監督 指導和檢查的權利
2，對餐廳經理的任命，有建議權
3，對全市場直營餐廳的營業額 各項成本有審核 監督 指導的權利
4，對餐廳管理組人員根據績效和表現有獎懲的權利
5，對本職位可以批準的費用范圍內的營運費用申請，有批準權利
篇二：督導崗位職責
督導工作職掌
一、 餐廳經營：
1、 餐廳年度經營計劃制定。
2、 餐廳提升營業額對策提交與執行。
3、 經營目標達成之執行。
4、 各月經營成果分析并提交改善之行動方案。
5、 月盤執行。
二、 人員發展與訓練
1、 餐廳管理組發展計劃制定。
2、 餐廳管理組工作目標設定。
3、 管理組績效考核
4、 承擔訓練責任：
1）、熟練掌握訓練組各工作站指導。
2）、指導訓練員執行訓練工作。
3）、定期舉行訓練員會議。
4）、指導訓練工作，對訓練員評估。
5、與管理干部充分合作：
1）、提供管理干部與訓練員之間溝通機會。
2）、使所有管理干部了解餐廳訓練需求。
3）、向營運經理匯報管理組在訓練方面的表現。
6、制定訓練班表及預算，達成高效率。
1）、評估每月預估與實際訓練總時數。
2）、決定受訓服務員最佳上崗時機。
7、每月訓練預算呈報營運經理批準。
三、 行政工作
（一、） 餐廳班表審核
1、 擬作“營業額生產小時對照表”。
2、 每周制作非生產小時預估表。
3、 合理控制餐廳員工之離職率及員工工時。
4、 了解餐廳內每個員工姓名、住址、各工作站訓練程度及他們的
特長、興趣、性格等。
（二、）每月1日完成上月之離職率及員工薪資比較表。
（三、）定期與員工溝通追蹤。
1、每月1日交“餐廳人事資料表”
2、每月26日交下月行事歷。
3、餐廳人力需求的完成及服務員的招募。
4、新近員工的健康證檢查
5、定期現金稽核。
6、各項營運、行政工作指導、追蹤、稽核。
7、管理組會議定期召開與主持。
四、sp工作職掌
一、 組織餐廳各種比賽、季活動、員工大會及員工士氣的激勵案
提 交。
二、 單店以及區域促銷活動企劃案制定，并與每月20日提案。。
三、 全國性促銷、區域性促銷活動執行推廣。
四、 餐廳企劃活動的進度、統計、分析與建檔整理。
五、 市場調查：
1、 商圈調查、建立社區良好的關系。
2、 顧客意見調查、分析、建檔。
3、 競爭者資料收集、整理及競爭者動態了解。
六、 每月提出上月最佳服務員的人選。
五、機修部分
一、 每周對例行公事進行檢查和追蹤。
二、 每月評估水、電用量并合理控制相關能源。
三、 對餐廳的機器設備做定期日、周、月、三個月、半年或年度之保養與維
護并記錄。
四、 記錄所有的維修事項并作追蹤。
五、 建立維修手冊，以利正常營運及故障排除與追蹤。
六、 餐廳相關pm工具箱、預存零件的管理儲備。
篇三：餐廳崗位職責
餐飲部經理崗位職責
直接上級：餐飲總監
直接下級；區域主管、領班、
【崗位職責】
全面負責制定并實施餐飲部服務區域工作計劃和營運管理，督導餐飲部日常工作，確保為客人提供優質高效的餐飲服務。
【工作內容】
1、 主持建立并完善餐飲部服務區域的各項規章制度及服務程序與標準，
并監督實施。
2、 建立餐飲部員工日值班制度。
3、 檢查餐廳服務規范及各項規章制度的執行情況，發現問題及時采取
措施并給予解決。
4、 做好餐飲部、物業與其它部門之間的協調與配合。
5、 督導下屬部門硬件設施的保養維護工作。
6、 建立良好的對客關系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認 真的處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客對餐飲的需求，提高餐 飲服務質量。
7、 全面督導餐飲部服務區域員工的培訓，提高員工素質，有效地運用 人力資源。
8、 參加綜合管理部相應的例會，完成上傳下達的任務。
9、 負責接待貴賓的準備工作
餐廳廚師長崗位職責
直接上級 ：餐飲總監
直接下級：廚房主管
【崗位職責】
全面負責廚房管事部的日常運轉及管理，負責制定各廚房、管事部的工作計劃并組織監督落實。為確保各餐廳的銷售需求，提供特色的菜品，并進行成本控制。
【工作內容】
1、參與餐飲部各種經營預算的制定。
2、定期分析其經營情況，并制定改進措施。
3、根據市場需求，指導廚房調整菜品質量。。
4制定各廚房、管事部工作計劃，并組織監督落實。
5、定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲。
6、督導廚房有計劃的完成新穎菜品的工藝設計、價格制定。
7、審核各類食品訂單，有效的進行成本控制。
8、檢查廚房用具及設備設施的清潔、安全及完好的狀況、衛生狀況、貯存原料及食品的質量情況，必要時親自操作示范，實行業務指導。
9、負責培訓部屬廚工和工作人員，不斷提高他們的技術水平和業務能力
10、指揮和烹制一切高級宴席、酒會的菜式、食品，領導和指揮整個廚房部的日常工作
11、熟悉和掌握各種原材料的名稱、產地、特點，成菜率，用法和制作方法
12、每天上班前要先看菜單，檢查各崗位是否已做好準備工作
餐廳領班崗位職責
直接上級：主管
直接下級：服務員
【崗位職責】
負責餐廳基層服務管理工作，帶領員工按照服務程序和服務標準向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲服務，并進行有效的監督。
【工作內容】
1協助經理制訂和實施工作標準和服務程序，督導屬下員工嚴格履行其崗位職責。
2、根據營業情況，對服務員進行工作任務分配，并經常檢查員工對客服務工作，確保提供優質服務。
3、與客人和廚房保持良好的工作關系，及時向經理和廚師長反饋客人對食品服務方面的信息，不斷提高餐飲產品質量和服務質量
4、了解客情，親自為重要客人服務
5、妥善處理餐廳發生的問題和客人投訴，并及時向經理匯報。
6、定期檢查，清點服務設備，餐具等物品，減少和降低物品損耗。
7、督導服務員做好區域的安全、清潔服務衛生工作。保證達到中心規定的標準。
8、協助經理做好對服務員的考核評估及業務培訓工作，以不斷提高他們的服務技能。
9、負責檢查和督導用餐預定工作，并妥善安排用餐和服務工作，確保提供及時，周到，禮貌的服務。
10、完成領導分配的其它工作。
餐廳服務員崗位職責
直接上級：餐廳領班
【崗位職責】
負責餐廳的具體服務工作，按照服務程序和服務標準向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲服務。
【工作內容】
1做好開餐前的準備工作。
2、保持地面、服務臺及餐具的清潔衛生。
3、按工作標準擺臺，撤臺，更換煙灰缸、清洗餐具，打掃衛生及為客人提供餐飲服務。
4、關注客人的習慣和要求，準確、快捷地提供服務，并與客人保持良好關系。
5、檢查菜品質量，發現問題及時報告。
6、分工不分家（定崗不定位）團結協作，愉快的完成接待任務。
7、服務人員做到四勤，手、眼、口、腳都要勤，及時為顧客提供服務。
8、上班時不能帶有個人情緒，保持良好的心態開展工作。
3.5、洗碗工崗位職責
直接上級：廚師長
【崗位職責】
負責餐廳的具體服務工作，按照服務程序和服務標準做好衛生保潔工作，并做好消毒工作及記錄工作。
【工作內容】
1嚴格執行＜中華人民共和國食品衛生法＞的有關衛生標準。
2、在餐前及時將餐具清洗消毒到位，為員工提供放心衛生的餐具。 要堅持一刮、二沖、三洗、四消毒、五保潔的工作程序。
3、每班必須搞好衛生區域的清潔，并做好無蚊蠅，無鼠跡，無蟑螂三無工作。
4、在領班帶領指揮下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程，嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛生
5、及時清理餐廳、廚房的垃圾、定點擺放、定時清理，保證無異味
6、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放、注意分類擺放
7、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗
8、搞好個人和清潔場所的衛生工作。
9、服從工作安排，遵守各項規章制度。
涼菜師崗位職責
直接上級：廚師長
【崗位職責】
全面負責涼菜的一切出品高質量高標準完成，確保涼菜出品正常運轉。
【工作內容】
1、穿著干凈、整潔的工作服消毒后進入工作崗位。
2、檢查驗收本部所訂購貨品，嚴把貨品質量關。
3、檢查涼菜部衛生及冰箱存放食品，肉食品在冰箱存放24小時要從新加熱，保證食品新鮮適口。
4、對于生吃食品一定要清洗消毒后再出品。
5、檢查所有出品及存放食品的質量要符合標準。
6、根據日常所需量，合理訂購貨源。
7、檢查設備正常工作，水電源開關。
炒鍋崗位職責
直接上級：后廚主管
【崗位職責】
炒鍋是廚房制成菜肴的最后一道工序，廚房從進貨、領貨、粗加工、切配、精洗等都是為制成菜肴做好準備，炒鍋責任極為重要。
【工作內容】
1、 在廚師長的領導下，組織調動各鍋頭嚴格按照菜式規定，烹制各
種菜式，保證出品質量。
2、 掌握各種菜式烹制技巧和技術要求。
3、 協調管理和愛護崗位各項設備用品，遇設備損壞馬上反映上級通
知維修。
4、 熟悉原料、配料的使用，掌握煎、炸、煲、燜、炒等烹制技能及
制作，了解香、松、肥、脆、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點性能。
5、 接到傳菜部點菜單后5分鐘內要出一個菜，接單后半小時內將菜
單上的菜全部出完。
6、 抓好各菜式的質量，要色、香、味俱全。
打荷崗位職責
直接上級：廚師長
【崗位職責】
負責每天菜品原材料的準備工作，合理安排人員，發揮每個人的積極性。
【工作內容】
1、負責菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。
2、備齊每餐所需餐具，并保持整潔。
3、按上菜和出菜順序及時傳送切配，以及烹制的原料和菜肴。
4、提前為烹制好的菜肴準備適當的器皿。
5、配合爐灶師傅出菜，保證菜肴整潔美觀。
6、嚴格遵守食品衛生制度，杜絕變質菜肴。
7、隨時保持工作區域衛生和個人衛生。
8、完成上級交辦的其它工作。
粘板崗位職責
直接上級：后廚主管
【崗位職責】
服從廚師長的領導，完成各項任務。
【工作內容】
1、 完成粘板崗位的各項出品工作。
2、 負責廚房的出品日常切配。
3、 負責廚房各種半成品的原料的保管使用。
4、 按照各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。
5、 掌握蔬菜、鮮花、圍邊等雕刻的技巧和生動、新鮮的雕刻要求。
6、 負責驗收各種蔬菜、肉類及食品原料的質量。
面點師崗位職責
直接上級：廚師長
【崗位職責】
協助廚師長管理并保持面點部有效正常運轉。
【工作內容】
1、對高級食品貨物的準備進行管理。
2、準備早餐用的所有食品。
3、為特別宴會準備美點。
4、根據宴會訂單，合理的安排技術力量的調配，作好出品計劃。
5、對本部的所有出品都要制定出質量標準，以便員工工作時有章可循
6、對每天的出品和宴會的準備情況加以檢查、特別是早餐要勤檢查多
落實，要不斷更換菜品。豐富早餐，美化早餐。
7、要多與前堂溝通聯系，掌握客人的心理需求，按季節定期更換花式品種，抓好質量和產銷工作。正確掌握產品規格，不斷完善本部產品。
8、根據預定情況，安排好次日的領貨及所需定單，對進入的一切原料都要過問驗收，并做好本部的成本控制。
9、充分發揮承上啟下作用，及時傳達上級的指示精神，抓好員工思想
品德的教育。檢查督導員工遵守《員工守則》結合生產培訓提高員的工業務技術。
10、檢查和確保本部位清潔并達到標準。包括食品衛生與環境衛生達標，冰箱的定期清理與歸類。
篇四：餐飲部總監崗位職責
餐飲總監崗位職責
直接上司：總經理
直接下屬：餐飲部經理、西餐廳經理、餐飲預訂主任、行政總廚（廚師長） 職責范圍：
全面負責酒店餐飲管理工作。
1. 參與酒店發展戰略的制定，為酒店戰略發展提供相關專業咨詢。
2. 根據市場動態，熟悉本酒店的主要目標市場，了解消費者餐飲需求，并有針對性地開發和提供能滿足他們需求的餐飲產品和服務。制定餐飲各部經營戰略，制定餐飲推銷、促銷計劃、擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。發揮全體員工的積極性，實施有效的激勵手段。
3. 制定和完善下屬各部的崗位工作說明書、工作程序與工作標準、部門內部管理規定。
4. 指導下屬部門制定工作計劃，并督導其執行。
5. 培訓下屬部門經理、管理人員、監督、指導和評估其工作加強員工隊伍的教育和培訓工作，提高從業人員的素質。
6. 協調下屬各部門的工作、督導餐飲服務、進行出品質量和成本控制，提高酒店餐飲部門效益。
7. 處理突發時間，維護客人利益及酒店利益。
8. 參加酒店部門協調會議，定期召開本部門的例會、成本控制會議和預算會議。
9. 自我管理：a、制定個人學習計劃，學習先進的餐飲管理知識；b、參與同行研討會、交流會、交流經驗；c、每月月底自我總結，改進管理中的不足。
餐飲部經理崗位職責
直接上司：餐飲部總監
直接下屬：樓面主管
職責范圍：
1. 制定并組織實施餐飲部樓面一切業務經營計劃，向餐飲總監回報工作并接受餐飲總監檢查和督導。
2. 監督，推行本部門的各項正規化管理制度。
3. 考核直接下級主管、領班的品行業績并實施激勵和培訓。
4. 檢查所屬部門的經營情況、信息反饋及一切安全、衛生和服務工作。
5. 制定和改進各項經營、管理的新計劃、新措施。
6. 與廚師長一起，進行固定菜單和變動菜單的籌劃和設計，不斷推出新的菜肴品種。
7. 對餐飲采購、驗收和儲存進行管理與控制，降低成本，減少浪費。
8. 加強餐廳的日常管理，提高對客服務質量，培養餐廳管理員的管理督導能力。
9. 促進宴會銷售，加強宴會組織與管理，提高宴會服務質量。
餐飲部樓面主管崗位職責
直接上司：餐飲部經理
直接下屬：餐飲部領班
職責范圍：
1. 在餐飲部經理的直接領導下。全面管理餐廳，確保為客人提供優質的服務，完成當月營業指標。
2. 負責每日召開餐前會，檢查每位員工的儀容儀表，布置任務。
3. 安排各領班班次，督導領班日常工作，并實施必要培訓。
4. 控制餐廳的經營情況，確保對客服務質量。
5. 負責餐廳的清潔衛生，保持環境衛生，抓好餐具，用具的清潔消毒。
6. 加強對餐廳的財產管理，掌握和控制好物品的使用情況。
7. 從那家餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經理下達的其他任務。
8. 定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況。
9. 完成上司交辦的其他事宜。
餐飲部中餐領班崗位職責
1、 了解當日客情，負責對本區域的工作作出相對應的安排，特殊客情特殊對待。
2、
3、 嚴格遵守本部門制定的上班時間，準時到崗，做好餐前檢查工作。 協助經理開好班前班后，具體貫徹落實班前班后內容及檢查結果并督辦和處理匯報。
4、 服務工作氣帶頭模范作用，隨時予以服務員指導，協助補臺工作，并起到點菜骨干作用。
5、 每日立崗前必須按照餐飲衛生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環境，對硬件設備設施進行常規檢查，做好維修及維護工作。
7、 回本樓層進行區域性巡臺工作，了解區域客人消費檔次，控制上菜次序及速度，并時刻以服務員的身份投入到日常工作中去。
8、 在上菜高峰期與傳菜部做好協調工作，保證菜肴服務質量，，在現場及時應對客人投訴，對反映菜肴或服務質量的投訴作出相應對策，并做好詳細記錄原因以便向上級領導匯報。
9、 午、晚市結束后，做好收市收尾工作，對安全隱患作出嚴格檢查，對突發性事件本人無法處理的，應立即匯報工作。
10、 有效地督導本組服務員，優質高效地完成各項對客的用餐服務，配合經理及總監做好工作。
11、 熟悉本公司的各項規章制度，當班期間檢查公司規章制度的執行情
況，以身作則，為下屬樹立良好形象。
12、 定期對本班組員進行績效評估，向經理上報獎懲建議，并組織實施本班組員工培訓，同時負責新員工與實習員工的培訓工作，提高服務質量。
13、 做好本組員工的思想工作，成為公司與員工之間的溝通橋梁，從而真正體現出員工隊伍的穩定性、團結性。
14、 實施節能責任制做好本區域節能工作，負責每月一次餐具盤點并詳細記錄，將資料進行歸類存檔，對貴重物品因每日進行抽查及時處理上報，并做好崗位交接工作。
15、 每日須檢查本區域物品存放情況，排列整齊、保證隨時使用的有序、清潔、完整。
16、 身體力行，并天天執行五常法。
17、 負責班后檢查，經值班主任檢查同意后方可離崗。
