辟谷在進食方面，主要有三個層次。高層次的，不吃五谷、水果及其他補品，甚至連水也不喝或基本不喝。這是修煉高的人可選擇的，對于一般的人而言，非專業人士指導不可輕易嘗試。中層次辟谷，一般只喝一點水，基本不進食、水果及其他補品，有的進食一點點，量很少。低層次的辟谷，只不進食五谷，喝水，同時進食少量的水果、菜湯、或少量的其他補品。
可見辟谷的層次不同所選擇的食物也是不同的，大多數人可以吃點東西，尤其是新鮮的水果比較合適，但要控制量，務必調節好能量了，吃多了就不能稱作辟谷了。
辟谷期間一些食物是絕對禁止的，比如酒，因為會刺激胃黏膜，容易造成胃炎、胃潰瘍等，尤其是在辟谷期間，多數處于空腹的狀態，此時飲酒容易發生低血糖，甚至就昏迷了。
牛奶、酸奶、豆制品也是不能吃的，因為其中含有大量的蛋白質，空腹吃的話，容易造成胃腸道不適。糖類也是不要吃的，會壞機體的酸堿平衡與體內各種有益微生物的平衡。冷凍食品，特別是飲料等不要喝，一方面會刺激胃腸道，同時也容易造成對心臟的刺激等。
辟谷餐還是非常有講究的，大家在辟谷期間一定要嚴格遵照相關的要求來飲食。另外辟谷結束之后，也不要進食熱量過多的食物，也不要暴飲暴食，而應該循序漸進，慢慢增加食量，當心對胃腸道系統帶來了不良影響。
辟谷期間可以吃什么
辟谷期間可以吃一些純天然的食物，也可以食用一些藥餌。
辟谷期間可選用紅棗、南棗 、核桃，胡桃、杏仁、人參、桂園、荔枝、松子仁、花生仁和蜂蜜等作為辟谷藥餌。但注意每次食用不宜太多，服用時盡量不要飲用白糖水。
此外，水果和蔬菜亦可適量進食，一般宜少，以不感口渴和饑餓為度(世忌吃到飽)。可選用梨子、蘋果、桔子、香蕉、西瓜、桃子、葡萄西經柿、黃瓜、香瓜、羅卜等。最好不采用單一水果，也盡量不要采用冰凍過的水果。其中，選用紅棗時，應口含棗核以受氣，細細含著棗核以以咽津，常可起到不可低估的作用。
以上藥餌或食餌，只是在確有饑餓感才根據自己的情況選用，若沒有饑餓感或意志能堅持不吃，最好不吃。
辟谷期間吃東西很危險嗎
辟谷期間吃東西是有一定的危險的。
一是辟谷期間胃腸系統相當于處于冬眠狀態，一旦吃東西有咀嚼，就開始啟動龐大的消化系統，分泌大量的消化液，開始全面工作。這樣相當于把熟睡中的人強行叫醒，活動一下，再入睡，會感覺很不舒服，對胃腸傷害很大！
二是，吃東西就有糖攝入，人體代謝脂肪供能，需要把脂肪通過血液運送到肝臟，進行切割處理，再轉化成ATP能量。整個過程遠比糖供能復雜費力得多，所以人體習慣用糖供能，不習慣也不喜歡用脂肪供能。相當于我們喜歡吃細糧，不喜歡吃粗糧一樣。如果辟谷期間偷吃，有糖攝入，供能信號發生改變，身體曾經習慣和喜歡的糖供能模式回來了，于是身體就會繼續等待糖，這樣就會產生明顯的饑餓感。同時影響脂肪供能，人反倒會更乏力疲軟。
辟谷是什么都不吃嗎
辟谷并不是什么都不吃。
你一定不知道辟谷，又稱“卻谷”、“斷谷”、“絕谷”、“休糧”、“絕?！钡?，是過去道家當做修煉成仙的一種方法。通常初級辟谷在辟谷期間，不吃用火烹制的食物，只喝水和吃一些天然的食物，如桑椹、黃精等，當然辟谷養生則通過服氣，服氣，又稱'食氣'、'行氣'。指呼吸吐納鍛煉，以呼吸為主。就是說在呼吸吐納中吸收自然能量，進行養生的一種方法。
辟谷養生，不是單純避開五谷雜糧而不吃飯，而是自然辟谷養生指導師是運用特殊的點穴、封穴等技法于一身，吸收自然能量、清氣，結合秘制能量丹，通過腹部吸收，快速清除人體內的垃圾、毒素，提高消化吸收能力，作用于臟腑，調整臟腑功能，使臟腑功能陰陽平衡，加快人體的新陳代謝，促進脂肪分解，達到標本兼治的目的，不服任何藥物，24小時之內有顯著效果。此法運用中醫經絡原理，疏通任、督二脈及對十二經絡，以及相關脈絡、穴位的刺激，采用人體特殊的能量通道，將自然能量吸入體內，進入不饑不渴的生理狀態。
