很多用植物油做的加工食品，吃起來酥酥脆脆，也很對人胃口。
但是，這些我們常吃的草本植物油，實際上有很多健康隱患。
最新研究發現，很多草本植物油里一種重要成分，可能會提高糖尿病風險。
研究：高ω-6脂肪酸會增加糖尿病風險
最近，糖尿病著名期刊Diabetes Care上的一項研究①發現，高濃度的紅細胞γ-亞麻酸（GLA）與較高的2-型糖尿病發病率相關。
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γ-亞麻酸（GLA），是一種典型的ω-6多不飽和脂肪酸，它在很多草本植物油中含量很高。
比如，玉米油、大豆油、花生油、葵花籽油等。
（警惕那些紅線長的草本植物油）
為研究紅細胞ω-6多不飽和脂肪酸與2-型糖尿病的關系，以及對腸道菌群的影響。
研究人員于2008-2013年間，在廣州招募了2731名參與者（無2-型糖尿病），并對他們隨訪6.2年。
隨訪過程中，研究人員記錄了2型糖尿病的發病情況，并收集1591人的糞便樣本，用于分析腸道菌群。
同時，他們對ω-6多不飽和脂肪酸的生物標記物與糖尿病之間的關系，也進行了分析。
最終發現，參試者中有276人得了2-型糖尿病，數據發現，高水平GLA與高2型糖尿病發病率相關。
研究人員還發現，腸道菌群可能在這種關聯中起了重要的介導作用。
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研究結論“翻譯”成大白話就是，常吃富含ω-6脂肪酸的植物油，可能會增加糖尿病風險。
有人可能會滿臉問號，植物油是一種油脂，又不是糖，它和糖尿病怎么會扯上關系？
為什么植物油引發糖尿病？
有關這一點，我們不妨先來看一些研究數據。
2015年，有研究發現，與椰子油和果糖相比，大豆油更容易讓人發胖，導致糖尿病。②
還有研究發現，富含玉米油的高脂肪飲食，會誘發小鼠產生胰島素抵抗。③
要理解植物油為什么會引起糖尿病，我們首先要理清這2個概念。
→植物油ω-6脂肪酸含量高，容易引起炎癥
幾乎所有的食用油，都同時含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸3種，不同的油所含各種成分的比例不同。
（不同食用油里，Omega-6脂肪酸含量）
大部分植物油中ω-6脂肪酸含量高，這種脂肪酸含多個雙鍵，結構很不穩定。
不論是在高溫制取過程中，還是高溫烹飪過程中，都很容易氧化，產生有害物質，引起體內炎癥。
中國人最喜歡的是炒菜，用這些植物油非常不健康，用豬油更健康。
→糖尿病是一種慢性炎癥
很多人一聽炎癥，就覺得是一種病，其實不然，它可能是百病之源。
炎癥本身并不壞，它是身體出于自我保護，免疫系統對傷害、壓力和創傷做出的自然反應。
當身體出問題時，免疫系統展開營救，就以炎癥的形式表現出來，如果沒有炎癥出來及時止損，身體可能會繼續遭受傷害。
比如，你不小心把手指割傷了，面對這突如其來的創傷，免疫系統會立刻被觸發，出動所有的力量來治療傷口。
圖片來自：baijiahao.baidu.com
這屬于急性炎癥，它通常只持續幾天或幾周的時間，是一種良性炎癥。
而如果身體里炎癥過多，時間太久，免疫系統長期處于高度戒備狀態，就會對人的臟器、大腦造成嚴重損害，最終導致慢性炎癥。
慢性炎癥常常表現得很隱晦，我們很難發現它，等到發現時，可能癥狀已經很嚴重了。
現在很多常見的慢性疾病，比如糖尿病、心臟病、脂肪肝等，都可以稱為慢性炎癥。
早在1876年，一位名叫Ebstein的內科醫生就發現④，沙雷酸鈉（一種抗炎物質）可以使糖尿病癥狀完全消失。
但由于這種藥物會產生嚴重的副作用，后來也就沒有延用了。
植物油容易引發炎癥，而糖尿病是一種慢性炎癥，清楚了這兩點后，你應該就可以理解，為什么植物油會增加糖尿病風險了。
糖尿病與炎癥的關系
對于2-型糖尿病的病因，有人說是肥胖。
然而，雖然很多糖尿病人都比較胖，但肥胖并不是糖尿病產生的原因，事實上，高達35%的肥胖人沒有任何代謝疾病。
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幾十年前，科學家發現，2-型糖尿病患者免疫反應過度活躍，他們的體內充滿了炎性物質。
于是，很多科學家都把關注點放在了炎癥與糖尿病的關系上。
→炎癥是糖尿病的病因
上世紀90年代初，哈佛大學的研究人員發現，脂肪組織中高水平的促炎免疫細胞，能抑制胰島素的信號通路，使人體對胰島素的反應性降低，引發胰島素抵抗。⑤
一個丹麥的研究，進一步證明了糖尿病是一種炎癥性疾病。
研究人員在糖尿病早期的肥胖小鼠體內，發現巨噬細胞侵入胰腺，并釋放出大量促炎蛋白，從而破壞了產生胰島素的β細胞。⑥
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也就是說，炎癥引起的免疫反應，會引發胰島素抵抗，進而導致了糖尿病的發生。
而糖尿病反過來，又會進一步惡化炎癥。
→糖尿病，反過來會加重炎癥
當發生胰島素抵抗時，血液中大量的葡萄糖無法轉化成脂肪儲存起來，就會出現高血糖。
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高血糖會進一步引起糖基化，糖分子與蛋白質分子結合，導致糖基化終產物（AGEs）的形成。
而AGEs是炎癥性疾病，它會與人體各種組織細胞結合，并破壞它們，從而引起一系列的糖尿病并發癥，比如腎病。
所以，由糖尿病引起的很多并發癥，其實就是由炎癥導致的。
炎癥和胰島素抵抗之間，正是通過這種正反饋回路，相互促進，由此進入一個惡性循環里。
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如何緩解炎癥？
要想避免慢性炎癥，養成健康的生活習慣很重要。
→運動
運動能幫助抵抗炎癥，研究發現，一次20分鐘的運動，就可以幫助減輕炎癥。⑦
不管是慢跑、還是力量訓練，為了健康，動起來吧，但是我們也要控制運動的量，不要過渡運動。
→學會放松，充分休息
壓力也會導致炎癥，人長期處于高壓狀態下，腎上腺分泌大量的腎上腺素和皮質醇，容易導致慢性炎癥。
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如果你是容易緊張的人，可以多花點時間做自己喜歡的事，比如，閱讀、聽音樂、交際等，也可以通過一些呼吸練習使自己放松下來。
→盡量避免接觸環境毒素
很多環境毒素也是引起炎癥的重要原因，空氣污染、農藥、人造香精、塑料制品等等。
→少吃發炎食物，多吃抗炎食物
要想在飲食上盡量減少炎癥的傷害，簡單點說，就是要做到幾個少吃：
▽糖（含糖飲料和甜食）
▽所有精加工食品（包括加工肉、零食、植物油、精制米面等）
▽反式脂肪
▽乳制品
▽麩質
而應該多吃一些天然的、營養密集型的食物，比如，肉類、蛋類、十字花科蔬菜、堅果、好的脂肪，以及部分低糖的水果等。
我在這里就不多說了，大家可以直接參考下面這個圖來吃。
慢性炎癥的治療，從來都不是一蹴而就的事情，不管是運動，還是調整飲食，都需要我們長期堅持下去。
只有養成健康的生活習慣，才能真正感受到身體的變化。
關鍵的瘦龍說
幾十年來，動物油中的飽和脂肪被某些科學家詆毀，因為飽和脂肪酸會提高膽固醇水平。
而草本植物油中的多不飽和脂肪酸，可能降低膽固醇水平，然后很多人選擇選擇了植物油，放棄了動物油。
實際上，越來越多的研究發現，動物油比植物油更健康，因為他更天然，更穩定，不會導致炎癥。
植物油在高溫下，會產生致癌物、致炎物質，在外面吃炒菜，很多油還高溫重復使用，真的很不利于健康。
長期的慢性炎癥，會對身體造成持久的傷害，糖尿病也是一種慢性炎癥疾病。
可以說，炎癥既是糖尿病的原因，也是結果，消除炎癥在一定程度上能幫助治療糖尿病。
但在臨床上，很少有醫生注意到這一點，他們一般只會開一些降糖藥，把血糖降下來。
結果，只是控制癥狀，并沒有解決實際問題，治療效果往往也很差。
現在工業化的時代，空氣污染、食物毒素、生活壓力等，很多因素都會引起炎癥。
要想避免慢性炎癥的發生，還是要保持健康的生活習慣，學會放松，偶爾運動，少吃糖和加工食品，盡量遠離環境毒素。
糖尿病患者最難做的就是忌口，因為胰島素抵抗會讓他們食欲旺盛，做到少吃很難。
所以，學會吃正確的食物，很重要。
