廚屋飄香十幾道特色小吃的家常做法
家常蔥油大餅
材料：發面團、蔥花
做法：
1、面粉放大盆中，分次加入酵母水（將酵母放入溫水中，攪拌均勻并放置幾分鐘，至表面產生小氣泡）并用筷子攪拌成絮狀，再加適量涼水揉成較軟的面團，蒙上保鮮膜發酵至愿面團兩倍大取出分割。
2、取其中一個面團搟開，盡量搟薄，均勻的涂上食用油，撒上鹽和蔥花碎。
3、從一端開始完全卷起，再將面卷兩段超相反方向擰幾下，然后向中間擠壓緊。將盤好的餅坯輕輕搟開，靜置5分鐘就可以放鍋里烙了。
4、鍋中放入適量油加熱，放入生胚小火烙至兩面金黃色即可。
油條絲瓜湯
材料：絲瓜150克、油條一根、濃湯寶一盒（有高湯更好）、大蒜1瓣、香蔥少許
做法：
1、絲瓜去皮。洗凈后切成滾刀塊。
2、新鮮油條剪段。
3、大蒜去皮，切片；香蔥洗凈切碎備用。
4、鍋中放入少許油爆香蒜片，然后放入絲瓜翻炒至稍軟，加入適量高湯，待水開后，加入適量鹽調味，最后放入油條，撒蔥花即可。
蔥香雞蛋土豆絲餅
材料：雞蛋一個，面粉若干，中型土豆一個，小蔥2根，水、鹽、糖、雞精、油少許
做法：
1、把土豆刨成絲，用涼水沖洗2次。
2、水、面粉、雞蛋混合成稀糊狀。
3、把（1)加入（2）中，加入鹽、糖、胡椒粉、雞精，混合均勻。
4、平底鍋燒熱，加入油，把(3)倒入煎成小餅。
家常蔥油餅
材料：
1、普通面粉300G，開水、冷水各半杯，鹽半茶匙，
2、小蔥4棵洗凈，切碎、瀝干，色拉油少許
做法：
1、將材料1揉成面團，蓋上濕布醒30分鐘
2、將醒好的面團再揉的光滑些，分成6份，每塊搟開成薄餅狀，先抹一層色拉油，再鋪一層蔥花，卷成長條卷狀，長條卷再盤卷成圓柱形面團，收口處放在下面捏緊。連續做好6個
3、從第一個開始，把面團壓扁，搟開成餅狀。平底鍋加少許色拉油，用小火煎至兩面金黃即可。
家常香肉餅
材料：面粉400克、十三香2克、辣椒粉1克、鹽1克
做法：
1、將面粉、十三香、辣椒粉和鹽混合均勻，加入熱水攪拌成如圖有許多小疙瘩狀，再加入冷水繼續攪拌至基本成團，最后用手揉成面團，蓋上濕布，靜置二十分鐘。
2、肉餡中依次加入水、雞蛋、生姜碎、大蔥碎、海鮮醬油、鹽、辣椒粉、十三香、香油、鹽攪拌均勻備用。
3、將面團分成大約40克的劑子，搟成薄片，包入肉餡，輕壓搟成小餅生胚。
4、鍋中放入適量油加熱，放入肉餅生胚中小火煎至兩面金黃即可。
香酥牛肉餅
材料：牛肉100g，調料（蠔油、鹽、五香粉、雞精、姜末少許），油、蔥、面適量
做法：
1.面粉中加2勺油和適量開水，和面的時候用涼水，面要和很軟，和好后醒20分鐘備用。
2.牛肉先用刀背剁松然后切成粒狀加調料拌勻。
3.把面分成5份，取一份用手拉開片狀加適量牛肉粒再放點蔥花，包成包子裝待用。
4.平底鍋內加油燒熱，把包好的面團用手壓扁放入鍋內中小火煎兩面煎黃即好。
金牌肉餅
材料：面粉、香油、味精、蔥姜
做法：
1，和面：面粉加溫水和成很軟的面團，餳好，面團的軟度拿在手中手指會被漸漸埋沒的感覺。
2，和餡：豬肉餡，加較大量的蔥姜末和一些花椒水，五香粉。熟植物油，香油，味精。用力按同一方向攪，一定要按同一方向攪才能弄成那種粘粘的，
3，制餅：取一勺餡放到揪好的面團里包好，按扁，搟成餅狀。
4，烙餅：平鍋上油燒熱，將餅坯小心放入兩面煎熟，煎時可依需要加油，待兩面焦黃，肉熟餅香，即可。
醬肉小籠包
材料：肉餡、大蔥碎、生姜碎、甜面醬
做法：
1、在肉餡中逐漸加入少許水，500g肉餡需要加200g-300g水，每加一次均用力朝一個方向攪打。
2、將切碎的蔥、姜放入打好的餡中，攪拌均勻。
3、依次加入甜面醬（或者大醬）、鹽、炸好的花椒油（放涼）、香油，繼續朝一個方向攪拌均勻，直至粘稠起膠即可。
4、把面團切成適當大小的劑子，按扁，用搟面杖搟成厚兩邊薄的皮，將餡放到面餅中央，掐其邊捏一個褶，不要松手，向旁邊發展，再捏一個褶一點一點直到將面餅全部捏上褶在包子的上面封口，就可以看出形了。
5、包子包好后不要馬上蒸，放置10分鐘左右讓其再次發酵。蒸鍋水開后蒸十分鐘左右就可以了（如果皮比較厚要適當延長時間），但是關火后不要馬上打開,再悶個五分鐘,出來的包子面相較好看。
香煎雞肉小餅
材料：雞脯肉、洋蔥、香菇、大蒜、香菜
做法：
1、雞脯肉洗凈，先切成丁再改刀剁成蓉。
2、香菇、洋蔥、大蒜分別洗凈切碎備用。
3、鍋中放入少許油，加熱炒香蒜碎和洋蔥碎，然后放入香菇碎炒熟盛出。
4、在剁好的雞肉蓉中分次加入適量水，用筷子沿同一方向花圈攪拌上勁，然后依次加入香菇洋蔥碎、白胡椒粉、生姜粉、鹽、土豆淀粉攪拌均勻備用。
5、用手將拌好的肉餡揉成小圓餅，放入平底鍋中，小火煎至兩面金黃即可。
6、雞肉一定要剁的細膩，而且要朝一個方向攪打上勁，這樣做出的肉餡才不容易散，而且吃起來口感很好。
黃金素煎餃
材料：小青菜、雞蛋、蝦皮
做法：
1、小青菜摘洗干凈，切碎。
2、在切碎的青菜中加入少許鹽，用手抓均勻，稍放片刻，待如圖出水后放入干凈的籠屜布中，擠出水分。
3、雞蛋打散加入少許鹽攪拌均勻，炒熟盛出切碎備用；蝦米切碎備用。
4、將準備好的青菜碎、雞蛋碎、蝦皮碎混合均勻，調入適量鹽、雞精、香油攪拌均勻即可。
5、將餛飩皮鋪在餃子模具上，取適量餡料放入餛飩皮的每個窩中，再將另外一張餛飩皮鋪在餃子模具上，用搟面杖將面餅壓平，去掉多余的邊角料，壓過的面餅就輕松成了一樣大小的餃子
7、鍋中放入少許油加熱，然后放入壓好的餃子小火煎至兩面金黃，盛出后放在吸油紙上吸去多余的油份即可裝盤。
蔥油花卷
材料：發面團、香蔥、色拉油
做法：
1、將壓好的發面團搟成方形薄片，淋上適量的色拉油，涂抹均勻。然后均勻的撒上少許鹽和香蔥碎。
2、卷起成條切成長方形，如圖從中間切開，捏住兩邊，朝相反的方向旋轉。
3、捏緊兩端。就成了花卷。蒸了茄子包包，做了蔥香花卷
煎餅果子
原料：面粉100g、粘米粉50g、水250ml、鹽1小匙、雞蛋4個、小蔥、香菜少許甜面醬、辣椒醬少許、色拉油適量
做法：
1、面粉、粘米粉、水、鹽混合成沒有顆粒的稀面糊。靜置30分鐘待用。
2、把小蔥和香菜切碎。
3、平底鍋燒熱，倒入少許色拉油，小火，舀一大勺面糊放入鍋內，迅速把面糊攤開成厚度均勻的薄餅。
4、在半熟的薄餅上打入一個雞蛋，用鍋鏟把雞蛋鏟開，加入小蔥和香菜，待雞蛋基本凝結后，把餅翻面，有雞蛋的一面在下。
5、在沒有雞蛋的一面上根據個人口味抹上少許辣椒醬、甜面醬（此處如果喜歡可以再撒些小蔥和香菜），放入油條一根，把餅從一端卷起，卷成圓筒狀，把油條卷在其中即可。
生煎包
材料：
包子皮：低粉350G、酵母粉1小匙、泡打粉1小匙、糖1小匙、黃豆粉1大匙、水170ML
餡料：
1、豬腿肉500G生抽2大匙鹽1/2小匙香油1大匙糖1小匙胡椒粉1/2小匙生姜末1大匙
2、小蔥碎半碗水160ML豆腐一小塊芝麻少許
做法：
1、把餡料1混合，分多次加入水，朝一個方向攪拌，讓肉餡吃上勁，分次加水到肉餡吃水后，再加下一次。最后加入小蔥碎。
2、醒好的面團大約分成25g一個的面團，搟好皮，包入肉餡，喜歡有湯汁的，就加入事前準備好的肉皮凍，包好收口，平底鍋加熱
3、放入少許油，把包子排入，包子之間留點空隙，轉小火，加入面粉與水1：15的面粉水，加入量約為包子高度的1/5處，蓋上蓋子
4、小火8分鐘后，表面撒上白芝麻，轉中火，水燒干后，底部金黃色即可出鍋。
酸湯餃子
原料：餃子，醋，生抽醬油，辣椒醬，花椒，桂皮，八角，香葉，香菜，小蔥，芝麻，蝦皮，紫菜
做法：
1,取一只空碗，放入蝦皮、紫菜、芝麻，調入少許醬油、醋、辣椒醬，備用。
2,香菜和小蔥切末備用。
3,餃子煮好后，放入調料碗里。
4,按照一份餃子半碗水的比例倒一些水在鍋里，再加入相當于1／2水量的醋，同時放入八角、花椒、桂皮、香葉,小火煮約20分鐘出香味，然后撈出香料扔掉。
5,把滾熱的湯直接倒入餃子碗里。
6,撒蔥花、小蔥即可。
鮮蝦黃瓜元寶包
原料：基圍蝦500克、豬肉餡150克、黃瓜1根、發酵好的面團880克、雞蛋1個
調料：
姜末、鹽1茶匙半（8克）、雞精半茶匙（3克）、料酒2湯匙（30ml)、十三香1茶匙（5克）、
橄欖油3湯匙（45ml）、香油1茶匙(5ml)
做法：
1、基圍蝦洗凈、去殼、剁碎。
2、黃瓜擦成最細的絲，加入半茶匙的鹽抓勻后，靜置十分鐘，擠干水分。
3、黃瓜里擠出來的水分加入豬肉餡中攪勻后加入蝦肉、黃瓜絲、鹽、姜末、雞精、料酒、十三香，用力攪勻后再加入雞蛋、橄欖油和香油。
4、面團揉成長條，分成小劑搟成圓餅包入餡料，先捏成大餃子再把餃子的兩個角捏在一起。
5、開鍋后上鍋蒸十五分鐘即可。
辣烤蒜香饅頭
材料：饅頭（我用的老面饅頭）、雞蛋、黃油（也可以改用食用油）、大蒜、豆豉辣醬（李錦記或老干媽均可，當然，也可以用你喜歡的醬）、蔥花
做法：
１、饅頭切片，在一面抹上一層打散的雞蛋液；
２、隔水融化黃油，均勻涂抹到饅頭片上，靜置約五分鐘；
３、在饅頭片的中央，放上少許豆豉辣醬和少許切碎的蒜末；
４、最后撒上幾顆蔥花；
５、１８０度，烤至鏝頭片邊緣變成漂亮的焦黃色即可取出。略放涼即食。
韭香碧綠小餡餅
原料：韭菜50克，高筋面粉80克，香菇20克，豬肉40克，鹽、雞精適量，醬油、料酒少許。
制作方法：
1、韭菜榨汁，與高筋面粉和好，再揪成小塊，醒好。
2、香菇、豬肉剁碎，加入鹽、雞精、醬油等調好味成餡。
3、將和好的小面團揉好，搟成薄片，將和好的餡料包在其中，壓成小餅。
4、平鍋內熱油，將小餅逐個煎好。
梅干菜肉餅
材料：肉末、雞精、料酒、香油、雞蛋、水淀粉、糖
做法：
1.肉沫加鹽、雞精、料酒、香油、雞蛋、水淀粉、少許的白糖混合。
2.梅干菜稍微泡一下，洗干凈，擠干水分。切碎，和肉沫一起混合。
3.把混合好的肉沫分成小份，用油煎香兩面。煎到金黃色即可。
4.把剩下的一點梅干菜放進去，加少許水，加鹽、雞精、胡椒粉、料酒、香油、醬油、少許的白糖調味，最后勾芡。
上海冷面
材料：香油、鹽、雞精、醋、花生醬、豆芽、蝦米、冷面
做法：
1、切面上籠蒸熟，入開水泡軟，加香油及少許鹽、雞精拌勻冷卻。
2、食用前加醋、花生醬（用冷開水縣調稀）、生抽拌勻即成。
3、用青椒豆芽拌冷面，清爽可口，再加幾個斑節蝦，當然味道更好。
魚形蒸餃
原料：面粉200g開水100g冷水40g色拉油10g豬肉150g蝦肉100g筍50g蔥末10g
調味料：鹽糖生抽麻油胡椒粉姜粉適量
做法：
１面粉放入盆內倒入開水，冷水攪拌成團加入色拉油揉光醒20分鐘
２在切碎的豬肉蝦肉筍和蔥末中加入調味料攪拌成餡
３把面分成小份搟薄包入餡，先捏成三角形再整成魚形，放入蒸籠蒸10分鐘
芹菜花朵燒賣
原料:豬肉餡150g芹菜200g蔥末5g面皮適量
調味料:鹽味精姜粉香油糖生抽
做法:
1、芹菜瀝干水切末和肉餡蔥末調味料一起攪拌成餡
2、朝一個方向攪,拌陷的時候要先放香油最后放鹽,這樣不容易出水
3、餡放在皮上拇指和十指握起,燒賣成花朵狀,展開花葉放上芹菜粒,用蒸鍋蒸10分鐘
銀芽腐皮卷
原料：豆腐皮一張綠豆芽200克
調味料：鹽生抽芝麻醬糖醋辣椒油花椒油雞精
做法：
1豆腐皮用水泡一下撈出，綠豆芽用開水焯過，芝麻醬用水攪開，加調味料混合成醬汁
2豆腐皮卷上豆芽放入平底鍋，用小火煎熟澆上醬汁
紅燒油面筋
原料：油面筋15個香菇5朵筍半個青豆100克
調味料：鹽生抽老抽糖雞精
做法：
1香菇泡開后洗凈，切小塊，筍切片。青豆和筍過沸水后撈出。
2鍋里放適量水，煮沸，下油面筋，煮5分鐘左右，讓它變軟，同時去油。煮后瀝水待用。
3炒鍋加油燒熱后下香菇和筍片，加鹽，生抽，一點老抽和糖。
4翻炒幾下加煮好的油面筋，加水燜一會兒，有肉湯之類的更好。
5最后加青豆，雞精，炒勻裝盤。
美味鯧魚的幾種家常做法
●周末，兒子在電視上看到介紹鯧魚怎么怎么好吃以及說它的營養價值也非常高，非要買幾條嘗嘗不可。平時對凍過的海鮮很少買，覺得味道不鮮，一般是出去旅游在當地吃一些，然后再買一點回來。現在方便了，網上也可以買到新鮮的海鮮了。鯧魚買回來后，看到兒子的熱情非常高，害怕按平時淡水魚的做法去做萬一失手了，影響兒子以后對鯧魚“興趣”，決定到網上找一點資料學習后再做。
鯧魚又叫鏡魚、平魚，肉厚、刺少、味佳，營養豐富，是天然營養佳品。鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼備的大型熱帶魚類。
柳州鯧魚體形側扁成盤形，背較厚，口端位，無須，體色呈白身、銀鱗、黑尾、線鰭，四色相配極為美觀。
【營養價值】
1、鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品。
2、鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，并能延緩機體衰老，預防癌癥的發生。
【鯧魚的功效】
鯧魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。鯧魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。
【適用人群】
一般人群均可食用。
鯧魚屬于發物，有慢性疾病和過敏性皮膚病的人不宜食用。
鯧魚的膽固醇含量較高,有高血脂或是冠心病患不宜食用
【鯧魚的食用禁忌】
鯧魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。
腹中魚籽有毒，能引發痢疾。
【選購方法】
體表：質量好的鯧魚，鱗片緊貼魚身，魚體堅挺，有光澤；質量差的鯧魚，鱗片松弛易脫落，魚體光澤少或無光澤。
魚鰓：質量好的鯧魚，揭開鰓蓋，鰓絲呈紫紅色或色清晰明亮；質量差的鰓魚，鰓絲呈暗紫色或灰紅色，有混濁現象，并有輕微的異味。
魚眼：質量好的鯧魚，眼球飽滿，角膜透明；質量差的鯧魚，眼球凹陷，角膜較混濁。
肌肉：質量好的鯧魚，肉質致密，手觸彈性好；質量差的鯧魚，肉質疏松，手觸彈性差。
性別：雌者體大，肉厚；雄者體小，肉薄。
【保存方法】
如不能在24小時內食用,請以保鮮袋包緊放入冷藏.保存約2-3天.延長保存時間建議放冷凍。
【食用方法】
1、先刮除鯧魚兩面的銀鱗,從胸部劃上一刀,害除內臟和魚鰓.用手指搓去魚腹內的污穢即可.此外,處理鯧魚一定要記得將魚卵去除,鯧魚里的卵中含有毒素,不可食用
2、由于鯧魚的脂肪和水份較多,肉質又脆,所以比較不宜煮湯,含有OMEGA-3脂肪酸,建議在料理上采蒸煮方式最佳,最能保存鯧魚中的脂肪.
家常紅燒鯧魚
材料:鯧魚1條、大蒜1瓣、姜1小塊、小蔥1棵、辣椒1個、生抽15ml、老抽5ml、料酒15ml、淀粉10g、白糖5g
做法:
1.鯧魚去內臟后用水沖洗干凈，在魚的身上兩側斜劃兩三刀，加入鹽，料酒5ml、姜片腌制片刻；
2.大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎
3.將鯧魚兩面拍上少許干淀粉備用；
4.炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色后，盛出瀝油；
5.鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚、加入生抽、老抽、料酒、白糖，再加入適量清水（水與鯧魚持平），大火燒開后轉小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚盛出盤中，剩余的湯汁用水淀粉勾芡淋在鯧魚身上，最后撒上香蔥即可。
茄汁銀鯧魚
材料：銀鯧魚1條，鹽、生姜、番茄沙司各適量
做法:
1、銀鯧魚清洗干凈，去內臟、魚鰓，擦干，兩面劃上十字花刀；
2、在魚身兩面擦一層薄鹽和姜汁，鹽不用多，因為這道菜的口味是以酸甜為主，腌20分鐘左右；
3、生姜切絲；
4、熱油鍋，爆香姜絲；
5、銀鯧魚再次用廚房紙擦干水分，等鍋燒得比較熱時，姜絲撥到鍋邊，把魚放進鍋里，先中火煎至定型再小火煎香；
6、關火，等鍋涼透，晃動鍋子魚可以移動，再開火，燒熱鍋后翻面，同樣煎至金黃香脆后盛出備用；
7、鍋中倒入適量番茄沙司，按照口味添加適量清水（也可酌情添加白醋或白糖），小火煮開；
8、關火后，把銀鯧魚放進鍋中，晃動鍋子，讓銀鯧魚均勻粘上茄汁就可以啦！也可以先把魚裝盤，然后直接把茄汁倒在魚身上。
清蒸鯧魚
原料：鯧魚、有機亞麻仁油、蒸魚豉油、鹽、料酒、生抽、姜絲、蔥絲。
做法:
1、原料備用。
2、把鯧魚收拾干凈，出去內臟，魚腮以及腹腔內黑膜。
3、魚身上用刀劃幾條長口，（方便入味），然后抹上鹽腌十幾分鐘。
4、撒上適量的生姜絲和蔥絲。
5、加入少量的料酒和生抽。
6、入鍋蒸十五分鐘。
常燒鯧魚
主料：鯧魚1條約750克
配料：豬五花肉50克，蔥片和蒜片各15克，姜片5克，花生油適量
調料：八角1枚，干辣椒段5克，醬油15克，料酒適量，糖2克，蠔油10克
做法:
1、首先先將鯧魚從腹部開刀去掉內臟，去掉魚鱗和魚鰓后用水沖洗干凈(鯧魚的魚籽有一定的毒性，能引發痢疾，所以應清理掉不要食用)；用刀在魚的身上兩側斜劃四五刀，便于燒制時入味；
2、將大蔥、大姜和大蒜切片，干辣椒切段，五花肉切片，香蔥切碎末；
3、炒鍋燒熱放入少許花生油，將五花肉片和八角放入鍋中煸炒；
4、待五花肉片呈干香出油時，即可將蔥姜蒜片和干辣椒段放入其中煸炒出香；
5、此時將鯧魚提住魚尾兩面煎制一下；
6、待魚皮收緊后加入醬油烹鍋，加入適量湯水；
7、做魚不糊鍋的秘訣這時候就應該開始了，將魚用鏟子鏟起把一個竹網放在鍋底，最后將魚再放在竹網上，這樣無論你怎么燒，開多大火只要湯汁不燒干，魚皮是不會糊鍋的；一個竹網價格一元，就能完全解決燒魚糊鍋的煩惱，是不是很劃得來，只要每次把竹網洗干凈也可以反復使用好多次；
8、湯水最少要與鯧魚持平，加入糖和料酒后大火燒開后轉中火蓋上鍋蓋燒制；
9、約燒至三十分鐘左右見湯汁濃稠后，將鯧魚盛入盤中撒上香蔥末即可。
教您如何挑選新鮮的鯧魚：質量好的鯧魚，有一層小灰黑色鱗片緊貼魚身，魚體堅挺有光澤；質量差的鯧魚，鱗片脫落后呈蒼白色，魚體光澤少或無光澤。.揭開鰓蓋后查看，新鮮的鯧魚鰓絲會呈紫紅色。鰓絲呈暗紫色或灰紅色，有混濁現象，并有輕微的異味為不新鮮的。看眼球飽滿，角膜透明為新鮮的；眼球凹陷，角膜較混濁為質量差的鯧魚。用手按壓鯧魚魚體肉質致密，手觸彈性好為新鮮的；肉質疏松，手觸彈性差為質量差不新鮮的鯧魚。
清蒸鯧魚
主料：小鯧魚6條
副料：紅椒絲、蔥絲
調料：海鮮汁、鹽、胡椒粉
做法:
1、鯧魚去除魚肚里雜質洗凈備用；
2、紅辣椒、大蔥分別切絲后放入水里浸泡；
3、將魚分別擺放在盤子里，放入蒸鍋，水開后蒸十分鐘即可；
4、另取一口鍋，鍋中加海鮮汁小火加熱；
5、分別在海鮮汁里加鹽、胡椒粉，充分攪拌均勻；
6、魚蒸好后將做好的汁淋入魚上；
7、將紅椒絲、蔥絲放入盤中點綴即可。
小貼士：
1、蒸魚要用大火，水燒開后再放魚，蓋上鍋蓋從冒汽開始計算時間———小一點的魚7--10分鐘、中等大小的魚10--15分鐘、大一點的魚15－20分鐘；
2、海鮮汁本身帶咸味，用鹽要根據個人口味適量添加。
小提示:
鯧魚一含鞣酸多的水果相宜:鯧魚中含有豐富的蛋白質和鈣元素，如果與含鞣酸較多的水果同時食用，不僅會降低蛋白質的營養價值，還會生成新的不容易消化的物質，食用后可引起惡心、腹痛、嘔吐等癥狀。
剁椒金鯧魚
材料：金鯧魚1條。
配料：鮮辣椒3根、剁椒1大勺、蔥姜適量。
調味料：鹽1茶匙、豆腐乳2小塊、豆豉1湯匙、醬油1湯匙、麻油1湯匙、紅油1湯匙、料酒1湯匙、花椒2湯匙、蒜泥1茶匙。
做法:
1、現將豆腐乳連汁放在碗內，加入切碎的豆豉、蒜泥和炒香切碎的花椒粒，再放入醬油、麻油、紅油、料酒、鹽等其他調味料，壓碎腐乳并攪勻即成腌料。
2、金鯧魚洗凈，在兩面橫切幾道，把上述腌料均勻地抹在魚身兩面。再放上蔥姜末。
3、放上剁椒和新鮮辣椒（事先剁碎）腌制1個小時后，放入蒸鍋蒸10到12分鐘，起鍋時淋上熱油即可。
清蒸鯧魚
材料：冰鮮鯧魚一條，蔥絲，胡蘿卜絲，
鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量，蔥片、姜片各適量
蒸魚豉油（或鮮味醬油）適量，花生油2大勺
做法:
1、鯧魚魚洗凈，兩面斜打花刀，深及魚骨；
2、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和姜片，腌制15分鐘左右；
3、起蒸鍋，大火上汽后，放入鯧魚，加蓋，保持大火蒸5分鐘；
4、蒸魚的時候準備蔥絲，再切上幾絲胡蘿卜絲點綴；
5、蒸好的魚除去蔥姜和多余的魚湯，裝盤；
6、澆上適量蒸魚豉油；
7、撒上蔥絲和胡蘿卜絲；
8、小鍋燒熱適量花生油，這個要熱一點兒，加熱到油微微冒煙；
9、將熱油澆在蔥絲上，一定要聽到“滋啦”的響聲，即可。
小提示:
鯧魚一青椒、西紅柿相宜:鯧魚有益氣養血、柔筋利骨、健脾養胃的功效。若配以青椒、西紅柿，適宜兒童食用，以獲得其生長發育所必需的優質蛋白質及鈣、磷、鐵等礦物質和維生素c等。
清蒸金鯧魚
材料：金鯧魚、姜絲、蔥段。
調料：蒸魚豉油、廣東米酒。
做法:
1、將魚去除內臟及魚鰓，洗凈瀝干水。
2、姜切片或絲、蔥切段。
3、將魚擺入碟中，在魚身上及魚腹內放入姜片。
4、燒開鍋內的水，將蒸魚碟擺在蒸架上，灒入米酒，加蓋，大火隔水蒸8～10分鐘。
5、取出蒸好的金鯧魚，去掉姜片，倒掉蒸魚汁。
6、將蔥段擺在魚身上，淋上熱豉油，鍋內加適量油燒熱后，立即澆在魚身上，即可上桌。
小貼士:
蒸魚豉油一定要加熱，否則會帶出魚腥味。可用一小碗裝入適量豉油，擺在蒸魚碟旁，隨魚一起蒸熱，或者用微波爐加熱亦可。
魚肉非常滑嫩，保持了其自身甘腴鮮美之味，清淡味美，清蒸魚始終是我愛最吃的。
紅燒海鯧魚
材料：海鯧魚3條、花椒1小匙、黑胡椒1/8小匙、鹽1/4小匙、白酒1/4小匙、蔥半根、姜3片、生抽1/2大匙、老抽1/2匙、玉米淀粉1/2小匙、水小半碗、雞蛋一個、面粉適量
做法:
1、鯧魚肚子剖開，把里邊的內臟掏出洗凈瀝瀝水份。
2、把魚放入盆子里，蔥切倒斜片、姜切絲放入，再放入茶椒、生抽、老抽、鹽、白酒、黑胡椒拌勻，腌制半小時備用。
3、腌好的魚挑出來，佐料還留在盆子里不要倒掉。
4、平底鍋放入適量油小火加熱，把魚在打散的雞蛋里沾勻，再在面粉里邊沾一下，讓面粉沾滿全身。
5、放入加熱的平底鍋中，中火煎。
6、魚煎至兩面金黃時轉小火。
7、腌針的佐料里加入半碗水和淀粉拌勻，倒入平底鍋中。
8、蓋上鍋蓋，中小火開燜。
9、燜至水份快收干時，盛入盤中，表面撒些蔥花碎即可上桌！
干燒鯧魚
原料：鯧魚一條，辣椒兩枚，胡椒粉一小勺，花椒粒適量，鹽適量，料酒適量，蠔油適量，檸檬半個。
做法:
1．鯧魚一條，去內臟洗凈，抹點鹽上去控水
2．灑上適量花椒，胡椒粉，料酒
3．再擠上一些檸檬汁在魚身上抹勻，腌制20分鐘
4．鍋燒熱，放入涼油，魚跟辣椒一起下鍋
5．魚一面煎黃以后翻面繼續煎，煎魚一定要耐心哦~不要急著翻面
6．倒入適量清水
7．再放少許鹽，蓋上鍋蓋大火煮5分鐘左右
8．湯汁快收干的時候加適量蠔油
9．湯汁收干，加適量蔥花即可出鍋
香煎鯧魚
材料：鯧魚一條300克左右、剁椒、姜、食鹽、味極鮮、食用油、味精、白糖適量。
做法:
1．將鯧魚洗凈，去除內臟，切成1厘米粗的長條。
2．依次加入食用油、剁椒、味極鮮、姜片、白糖、食鹽、味精入味。
3．鍋內添油置于旺火之上，油熱后，將腌制好的魚條放入鍋內，煎至兩面金黃，撈出控油即可。
蘿卜燒鯧魚
材料：鯧魚1條，蘿卜200g，
蔥姜蒜適量，小香蔥適量，紅辣椒適量
紅燒醬油2大勺，料酒1大勺，白糖1小勺，雞精少許，鹽適量，
水淀粉適量，油2大勺，干面粉適量
做法:
1、鯧魚治凈，兩面打花刀，加入鹽、料酒和姜片腌制片刻；
2、白蘿卜切薄片（盡量薄一點兒）；
3、蔥姜蒜切片，紅辣椒和香蔥切粒；
4、鯧魚均勻裹上適量干面粉，入鍋前抖掉多余的面粉；
5、用適量食用油將鯧魚煎制兩面金黃；
6、另起炒鍋，爆香蔥姜蒜片；
7、加入鯧魚和蘿卜片，同時加入醬油；
8、加入料酒，晃動炒鍋，讓調味料均勻分布；
9、加入白糖和雞精，晃動均勻；
10、加入開水，略沒過食材，大火燒開后，小火燉至魚熟；
11、用適量水淀粉勾薄芡；
12、撒上香蔥粒和紅椒粒，即可。
黑胡椒煎鯧魚
主料：新鮮小鯧魚4條
調料：黑胡椒、鹽、白醋、料酒
做法:
1、小鯧魚洗凈去除腮及內臟；
2、將鹽均勻地撒在小鯧魚的兩面，再加入白醋及料酒搓勻，腌制10分鐘；
3、10分鐘后，用紙巾吸去魚表面水分，平底鍋入油，燒至五成熱，放入腌制好的小鯧魚，略煎出香味，用黒胡椒研磨器將黒胡椒磨入魚身上，兩面各煎五分鐘，煎至兩面呈金黃色即可。
特別提示
1、這種做法在選料上要選擇個頭小一點的鯧魚，這樣腌制時容易入味，煎制時更容易成熟；
2、下鍋煎時要將魚表面水分擦干，這樣煎時不容易脫皮；
3、油鍋五成熱時，魚入鍋先不要著急動，等魚肉煎凝固時再晃動平底鍋，這樣煎出來的魚完整成形。
紫蘇紅燒鯧魚
食材；鯧魚640克、油適量、紫蘇適量、小蔥適量、生姜片適量、蒜片適量、生抽40毫升、老抽10毫升、料酒30毫升。
做法:
1.鯧魚洗凈
2.把魚身均勻的斜切便于入味
3.準備調料
4.熱鍋倒入油魚溫油下入，煎炸至兩面金黃色后撈起
5.鍋內留底油，先下入姜片和蒜片爆香
6.再把魚回鍋后，沿鍋邊加入料酒
7.加入生抽和老抽
8.加入開水蓋上大火燒
9.差不多汁水收到一半把紫蘇葉加入再蓋上
10.一直燒到汁水濃稠熄火出鍋
撒上蔥花上桌
小提示:
1.這魚很新鮮我就用生抽和老抽調味，味道很鮮美。我們口感比較偏于清淡，也可以加入鹽調味。
2.燒魚的時候一定要加開水，這樣能減少魚肉的腥味。只是不要收的太干，濃稠就可以。
醬燜鯧魚
原料：鯧魚、蔥姜、大蒜、面醬、油、白酒、韭菜、鹽等調味料
做法:
1.鯧魚清洗干凈后，豁開魚腮將魚的內臟取出扔掉，再用水清洗下
2.在魚身的兩面，打上花刀，撒適量鹽腌制
3.將面醬涂抹在魚身兩面，腌制半小時
4.蔥姜切碎，蒜拍扁切碎
5.鍋里放兩勺油，比平時炒菜放的油要多一些
6.油熱后把魚放進去煎一下，兩面都要煎
7.然后烹入一大勺的白酒，放入蒜末
8.再倒入少量的醋激一下，然后倒入開水沒過魚身，
9.大火燒開轉小火燉，放入蔥姜
10.要時不時地把魚鏟一下，以防止魚糊鍋底
11.等湯汁收干時，撒點韭菜即可出鍋
注意:
魚鰓處的內臟要去除，否則會影響魚的味道要想入味，魚要提前腌制，后面燒魚的過程中不用再加鹽打上花刀更易入味，還縮短燒制時間用面醬腌制，燒魚更好吃時不時鏟一下鍋底，防止糊鍋
鯧魚刺少肉嫩，非常鮮美，雖然排在鱸魚后面，但我一直覺得它比鱸魚好吃，也可能是因為野生的鱸魚太少了吧。
哈哈，大功告成！色澤還可以，味道也不錯。
【宮保雞丁】兒子的最愛。
今天（16號）中午來了客人，又做了粉蒸排骨、清炒山黃瓜、水煮千張和酸辣肚絲湯（沒有照上）。
十幾道中秋家宴菜
啤酒牛尾煲
主材：牛尾、啤酒
配料：姜、蒜、桂皮、八角、花椒、草果
調味料：料酒、醬油、糖色（沒有可省）
做法:
1、牛尾用清水浸泡半小時以上，中間換水，出盡血水，涼水入鍋，加入姜塊，大火燒開后轉中火，加適量料酒，不加蓋焯水約3分鐘，撈出用溫水洗凈血沫備用。
2、炒鍋加少許油，放入牛尾中火煸干出油，加入姜片和大蒜翻炒出香味。
3、烹少量料酒，加入桂皮、八角、花椒和草果，翻炒出香味后加入一罐啤酒。
4、大火燒開后加醬油和糖色，移入高壓鍋，加開水至水面剛剛平牛尾，上汽后轉小火壓約12分鐘，自然排氣后移入砂煲小火煲至自己喜歡的軟爛度即可，可直接吃，也可根據自己喜歡加入胡蘿卜、土豆和洋蔥等。
貼士：
1、牛尾血沫較多，一定要浸泡和焯水。
2、牛尾本身脂肪含量豐富，炒時只加少許油即可。
3、香料宜少不宜多，否則會破壞牛尾的鮮味。
4、沒有糖色可加少許冰糖。
5、也可不用高壓鍋，直接用砂煲慢燉，水量要一次加夠。
家常紅燒帶魚
主料：帶魚約500克，青紅椒各一個
輔料：大蔥10克，姜5克，八角1粒
調料：鹽1茶匙，淀粉30克，食用油適量
料汁：生抽3勺，黃酒2勺，醋1勺，老抽1勺，白糖1勺
做法：
1：帶魚洗凈，去掉頭及內臟，切段。（我為了好看，專門挑的身子部分，自家吃沒必要這么講究）
2：用刀在魚身上切幾刀，注意別切斷。
3：裹干淀粉。
4：平底鍋燒熱，倒油，將帶魚放入，煎至金黃色取出，控干油。
5：用煎魚剩的油爆香蔥姜八角。
6：放入煎好的帶魚。
7：倒入一碗清水。
8：加入料汁。
9：小火，燉至湯汁濃稠。
10：放入切小塊的青紅椒，略煸炒，關火。
11：盛盤即可。
嘮叨：
1、帶魚剪掉頭部，洗凈內臟即可，體表的銀色鱗不要洗掉。這是一種脂肪，含有一種名為“６－硫代鳥嘌呤”的成分，具有抗癌作用。
2、帶魚體表劃上幾道，可以幫助入味。
3、裹少許淀粉再煎，可以防止帶魚破皮，使帶魚保持完整美觀。
4、料汁事先調好，方便操作，帶魚易熟，不需要久燉。
5、青紅椒切不可過分烹調，進鍋30秒到1分鐘關火即可，否則會破壞里面的維生素。
水煮里脊豆花
材料（可制作出18個月餅）：
里脊肉150克，蛋清1個，淀粉10克，醬油8克（腌肉片用），料酒3克，鹽少許，牛肉粉或雞精2克，豆花/嫩脂豆腐150克，蔥花、姜片和蒜片各10克，小蔥5克，辣豆瓣醬10g，料酒10克，醬油3克（調水煮辣湯用），白糖5克，鹽少許，高湯或清水足量，花椒粉5克，辣椒粉適量。
做法：
1．在一個碗里倒入蛋清和淀粉。
2．繼續加入醬油、料酒、鹽、牛肉粉或雞精，用筷子朝一個方向將碗里的全部材料攪拌均勻。
3．里脊肉在清水里浸泡20分鐘，去掉血水。用到將其切成2-3mm厚的大片。
4．將肉片放在步驟2調好的漿里，用手朝一個方向攪拌，使肉片上勁兒。
5．煮一鍋水，沸騰后轉微火，下入里脊肉片。
6．待肉片變色后撈出來，用清水沖掉上面的血沫子，備用。
7．將豆花/嫩脂豆腐切成半厘米厚的大片，碼放在碗里。
8．準備蔥花、姜片和蒜片各10克，小蔥5克。
9．鍋里放入底油，加豆瓣醬10g炒出紅油，放蔥片、姜片、蒜片、白糖，炒香。烹入料酒和醬油。
10．倒入足量的高湯或清水（水量以可以沒過肉片為最佳），下入步驟6里汆好的里脊肉片，煮3、4分鐘至湯汁變濃稠。關火，將肉片和辣湯一起倒在盛豆腐的碗里。
11．在肉片表面撒上花椒粉和辣椒粉。
12．另起鍋倒入15克食用油，油燒至8-9成熱時關火，澆在肉片上，最后撒蔥花即可。
小貼士：
1．這道菜制作的關鍵點是里脊片的處理：150克的里脊要預先用1個蛋清、10克淀粉、8克醬油、3克料酒、少許鹽和牛肉粉腌制，用手抓勻、上勁兒，再用水汆。這樣做好的里脊片口感綿軟滑嫩，在水煮辣湯里煮過后味道更是有層次感。
2．像吃水煮一樣，也可以在辣湯里加入黃豆芽、綠葉菜等食材，味道也不錯。
3．在最后一個步驟、用滾燙的油澆肉片時，油溫一定要夠熱，大約是8-9成熱，也就是看到油面冒出很多煙的狀態。這樣做不僅肉片表面的花椒粉和辣椒粉受熱會散發誘人的香氣，而且用熱油呲過后的里脊肉片吃起來更加滑嫩綿軟。
孜然醬骨架
主材：脊骨
配料：蔥、姜、蒜、冰糖、孜然、八角、桂皮、花椒、干辣椒
調味料：生抽、老抽、料酒
做法:
1、準備好所有配料，其中孜然、八角、植皮和花椒一起小火炒香，裝入調料盒。（拍照時常用的手機沒電，臨時用了其它手機，拍的少，有些圖片是以前的，具體配料以文字為準）
孜然醬骨架
2、脊骨用清水浸泡1小時以上出血水，冷水入鍋，加入花椒和姜片，不加蓋煮開后邊煮邊撇去浮沫，加入適量料酒繼續煮約2分鐘。
3、將骨頭撈入砂煲，加入蔥結、姜塊、大蒜、干紅辣椒、冰糖和適量料酒。
4、繼續加入生抽、老抽，加開水至骨頭八分滿處，大火煮開后轉小火燉約1.5小時，至自己喜歡的熟爛程度，中間注意翻動兩次，讓骨架醬的更均勻。
貼士：
1、骨頭要大塊，量要足。
2、浸泡和焯水都是為了去除豬骨的異味，現在的豬肉很容易有肉臊味，不像以前的豬肉只有香味。
3、醬骨架時水不可過多，至肉面的八分滿即可，最后燉好時大約只有一碗醬汁為宜。
蔥燒牛尾
原料：
牛尾1根料酒醬油蜂蜜蔥
做法：
1牛尾泡入清水中泡去血水?
2高壓鍋中放入清水和料酒，燉牛尾
3蔥洗干凈切段備用
4燉牛尾，加閥后約40分鐘到牛尾軟
5鍋內放底油，放入牛尾和蔥
6醬油，料酒，蜂蜜調成汁
7把汁倒入鍋中，讓牛尾蘸勻醬汁
8小火燉15分鐘入味，大火收汁，加新鮮蔥葉裝飾
蔥油蒸花蟹
原料：
花蟹兩只，選蟹有技巧，多看多比
小香蔥一把
臺灣米酒，生抽，白糖，姜
做法：
蟹刷干凈后放入盤中，撒入姜絲
調入臺灣米酒，兩勺的樣子，
調入生抽，一勺起底，
調入白糖，1/2勺的樣子，起鮮的，太多就便成甜味了
淋入2勺自制的蔥油
大火開蒸十分鐘左右即可
自制的蔥油的制作：
原料：小香蔥一小把豆油，食用油或玉米油
做法：
香蔥用手把蔥白和蔥葉擰斷一分為二
鍋中放寬油，比平時炒菜的油要多一到二倍的樣子
先下蔥白熬，蔥白軟塌后用筷子攏在一邊
另一邊留油下蔥葉熬
蔥白蔥葉全部軟塌后一起攏在鍋邊瀝一下油
關火，撈出蔥葉蔥白，香噴噴的蔥油就熬好了
小貼士：
1，蟹最鮮美的吃法，清蒸為佳
2，蟹為寒性，輔以酒蒸或食后輔以黃酒暖身均可
3，蟹肉質鮮嫩，不宜久蒸，8-10分鐘為佳
4，加入蔥油后，香味更濃郁，空氣里都透著香
蒜泥白肉
材料：上好五花肉300g，黃瓜半根，紅甜椒1個
調料：大蔥3段，姜5片，料酒1湯匙
蒜泥汁調料：蒜6瓣，油沷辣子1湯匙，辣椒油1湯匙，鹽1g，白糖1g，生抽2湯匙，香油少許
做法：
1.五花肉提前放入清水中浸泡半小時泡出血水后撈出沖洗干凈備用。
2.燒鍋清水，水快開時加入大蔥，姜片，料酒，以及五花肉。
3.以中小火煮20分鐘左右，再關火燜15分鐘，撈出浸入冰水里，徹底涼透后撈出。
4.切薄片。
5.黃瓜甜椒洗凈瀝水切細絲。
6.把切好的五花薄片卷上甜椒黃瓜絲，擺盤。
7.蒜壓蓉裝進小碗里。
8.在蒜蓉中加一勺煮肉的湯汁，再加生抽，鹽，白糖，辣椒油，油沷辣子和香油拌勻。
淋在做好的白肉卷上，或直接醮食都好
小貼士：
1.五花肉入鍋前用清水浸泡，可以幫助血水淅出，使肉味更純。
煮的過程中，如果有血沫，一定要撇干凈。
2.肉塊的大小會直接影響應烹煮的時間，煮到用筷子可以輕松插穿五花肉時即可。
3.做蒜泥白肉，切片的時侯，切得越薄越好。
4.蒜泥白肉的醮料大多都不會放醋。不過，我個人覺得，在原調料的基礎上再加一小勺香醋，也很好吃。
家常醋燜白條魚
主料:漢江小白條、豆腐
配料:蔥段、姜絲、干辣椒、小蔥
調料:陜西香醋（小半碗）、料酒、鮮貝露調味汁、生抽、白糖、白胡椒粉、鹽、水淀粉
做法:
1、白條魚的鱗片很嫩，我琢磨著不去也可以的。不過還是隨便刮了刮，大概去下鱗。從肚皮剪開，去掉內臟，用清水沖洗干凈。
2、取一個大點的盆子，將白條魚碼味兒。蔥絲、姜絲、料酒、少許鹽和白條魚拌勻入味10分鐘。
3、鍋內放油，燒7成熱，魚身表面薄薄拍上一層干淀粉，放入魚，小火慢慢煎，表皮煎黃就好了，
4、煎好的小白條。
家常醋燜白條魚家常醋燜白條魚家常醋燜白條魚家常醋燜白條魚家常醋燜白條魚
5、留少許底油，蔥姜絲煸炒出香味。
6、將小半碗香醋和兩勺生抽、一勺料酒混合后，烹入鍋中。
7、添入開水，可以稍微多一些，因為燜制的時間較長。湯的量應多到完全可以淹過魚和豆腐并超過一個指關節。
8、加入適量鮮貝露調味汁、干辣椒段、兩勺白糖（提鮮）、一勺白胡椒粉、一勺鹽。
9、將之前煎好的白條魚推入鍋子里，讓湯汁完全淹沒魚身，大火燒開，轉至小火慢燒。
10、將豆腐改刀成長方形片，也一起放入。
11、蓋上鍋蓋，小火慢燜30分鐘，待魚肉燒得質地酥嫩，湯汁變少時，水淀粉勾個薄芡。
12、撈出，裝盤，撒上切碎的小蔥花點綴即可。
家常醋燜白條魚家常醋燜白條魚家常醋燜白條魚咕嘟~~咕嘟！魚的鮮香中帶著濃濃的醋香，直往人的鼻子里鉆！~~誘惑啊誘惑家常醋燜白條魚家常醋燜白條魚
因為加了不少香醋，經過長時間的燜制
魚身看起來完整
但其實里面的魚骨和魚刺已經完全軟化，完全不扎嘴。
魚肉鮮嫩依舊，有濃濃的醋的醇香
豆腐也是相當入味兒！
小貼士:
1、炸魚的時候，可以在魚身上薄薄拍上一層干淀粉，可以防止皮破肉碎，炸出一條完整漂亮的小魚兒來。
2、燜制的過程中，只需用木質鍋鏟，輕輕推動鍋子里的魚和豆腐，水平方向推動，不要給魚翻身，因為經過長時間燜制的魚肉非常酥嫩，翻動魚身魚肉容易破碎。
3、為了賣相好看些，也可先將魚撈在盤中，將鍋中湯適量勾芡燒熟，澆在魚身上就好了。
4、醋要稍微多一些，基本和其他調料的總和對半，我加了小半碗。
大豐收
原料：帶皮豬五花肉土豆南瓜玉米豆角
醬油料酒冰糖鹽花椒八角桂皮蔥段姜片油
做法：
1、將豬皮上的毛刮洗干凈，切成塊。
2、土豆去皮洗凈，切成滾刀塊；
3、豆角擇去筋，洗凈，掰成寸段；熟玉米切成段；南瓜去皮和瓤，洗凈，切塊。
4、鍋置火上，倒入清水，放入五花肉、料酒，煮開。撇凈浮沫。撈出。
5、炒鍋置火上，倒入油，燒至5成熱，放入冰糖，至冰糖溶化。6、倒入五花肉，翻炒至上色。
7、放入蔥段、姜片、花椒、大料、桂皮、醬油，翻炒幾下，加入水，沒過五花肉。燉20分鐘。
8、放入土豆，燉10分鐘，再放入南瓜、豆角燉10分鐘。
9、最后放玉米燉10分鐘，關火即可。
合家歡小炒
材料:洋蔥半個，紅黃彩椒各半個，綠尖椒一個，里脊瘦肉二兩，鮮蝦八兩，開心果剝出果仁一大把（圖為整個材料均未處理）
蝦仁和瘦肉先處理下，活蝦放冷藏一小時比較容易剝蝦仁～挑去蝦腸然后剝去蝦殼和蝦頭留尾巴好看些（剝下來的蝦頭和蝦殼不要丟可以做椒鹽蝦殼酥噢）。
做法：在蝦背的三分之一處用尖刀開口，然后將蝦尾塞過去就可以了。如果你覺得麻煩，那么只要在蝦背上劃一刀，成熟后也能團成蝦球的。
最先給蝦仁上漿。蝦加些料酒、精鹽，抓兩下后，放一個雞蛋清，干淀粉，調味妥的蝦仁，略略翻動拌和，使各味均勻分布，最好用保鮮膜封蓋，置放冰箱內冷藏一會，到爆炒前才取出。
然后將里脊肉切成厘米見方的小丁，用生抽，生粉，鹽和一點點糖抓捏上漿。
蔬菜切成相應大小的丁。
干鍋將開心果用小火焙黃焙香備用～
熱鍋冷油將肉丁先滑炒變色盛出。
再將蝦仁從冰箱取出，鍋里再倒點油將滑至變色也盛出。
然后倒入洋蔥煸略軟后加入彩椒，我喜歡吃比較熟的洋蔥所以煸得透些，此時給蔬菜加點鹽，因為肉丁和蝦仁已經分別入過味了，所以這里單獨給蔬菜入入味。
然后倒入滑炒過的肉丁和蝦仁兜勻后，根據口味適量加點生抽或蠔油，最后勾少許薄薄的芡汁包裹均勻即可。
吃的時候撒上炒香的開心果仁就可以大快朵頤啦合家歡小炒
這個快手炒菜過程中沒有加水，只有最后一點芡，但蔬菜會有少許出水最后要收干，注意開心果仁要最后吃的時候才撒上，這樣才能保證堅果的脆香，不然被熱氣熏軟了味道就打折了。也可以換成其他堅果，比如核桃，杏仁，花生什么的。
秋天多吃點堅果好處非常多，補益潤燥，我最近很需要，消除焦慮情緒。。。
怪味白斬雞
調料：
芝麻醬、油、麻油、涼拌生抽、香醋、黃糖（白糖）、辣椒粉，花椒粉（份量比辣椒粉少）、鹽、花生碎、溫水三大匙，雞精、蔥和香菜還有蒜泥自選
做法：
1：先把雞抹少許鹽，入個底味，半小時后沖洗干凈，雞放入水，沒過雞身，
2：加入蔥姜，燒開撇去浮沫，煮開十分鐘關火不要開蓋再燜十來分鐘
3：將雞撈出浸入一盆冰水中。浸泡至雞完全冷卻，撈出后給雞表面薄薄刷一層麻油晾著或冷藏一會。
4：浸雞和冷卻的時候都可以準備調料，比如微波叮香花生，去皮，碾碎，溫水調開芝麻醬，糖、辣椒粉、花椒粉放一起，燒熱一勺油澆上攪勻，調入生抽、醋、最后和麻醬混合，直接澆雞上或沾食
13道別有風味的家常土豆菜
土豆雞蛋餅
現在，生活水平越來越好，人們也越來越注重健康，早餐的質量也越來越被重視。雖說我只是一個平凡的媽媽，有的只是普通的廚藝，做不出多么多么全面、多么多么營養的早餐，但我愛護家人的心，和天下所有的媽媽都是一樣的。一直以來，都用心為家人做好這重要的一餐。現在是，以后也是，無論怎樣，家人的身體才是最重要的，健康是一切財富之首。早餐因為餐距離前一天晚餐的時間較長，所以體內儲存的糖原基本已經消耗殆盡，需要及時補充，以免出現血糖過低。否則大腦的興奮性會隨之降低，出現反應遲鈍，注意力不集中等現象。所以，不吃早餐，容易引起能量和營養素的不足，降低上午工作、學習的效率。只有早餐攝取了足夠的能量人才能在一整天里保持一個良好的狀態所以，愛TA，就重視起早餐，愛TA，就早起半小時，愛TA，就不要用5元錢打發TA去吃路邊的早餐。為了父母的健康、為了他的工作、為了孩子的成長，為了.....，讓我們用愛托起這一切。這是昨天吃的早餐：土豆雞蛋餅花生豆漿果蔬沙拉堅果，一人一份。因為起得早，時間也充足，所以記錄了。看得見的土豆絲，看得見的焦香。在眾多早餐餅里，這個土豆餅，我喜歡攤到最薄，而且把兩面的土豆絲烙到焦黃，這樣吃起來特別的香。
主料：
土豆(1個)雞蛋(2個)面粉(3大勺)
調料：
香蔥(適量)食鹽(1茶勺)孜然粉(1茶勺)胡椒粉(1/2茶勺)
制作步驟：
1材料圖。（土豆、雞蛋、蔥花）
2取個較大的碗，裝少量清水，土豆洗凈去皮，直接刨入碗中。（這樣可防止土豆變色，如果立即操作，也可省略此步）
3調入鹽、孜然粉、胡椒粉拌勻。
4磕入雞蛋攪拌均勻。
5加入3大勺面粉拌勻。
6最后加入蔥花拌勻。
7平底鍋稍微預熱后刷上一層薄油，改中小火，下入少許土豆雞蛋糊鋪平鍋底。（厚薄按自己喜歡而定）
8大約2分鐘左右，餅底部已熟，晃動鍋，餅會離開鍋底。
9翻面繼續煎熟即可。
小竅門：
1：碗中的清水不要加多了，多了的話需要加入的面粉就多，那樣煎出來的餅就不夠香。如果立即操作，也可直接把土豆刨成絲，然后加入雞蛋。
2：攤餅之前，鍋不要燒得太熱，太熱了，餅糊一下鍋就熟，便不會流動，也就較難攤平。
3：剛下鍋時鋪平以后不要動，底部煎熟以后，只要晃動鍋，餅會自己離開鍋底。
4：這樣的土豆餅煎至兩面稍微焦黃的會更香。
土豆小煎餅
主料：
土豆(一個)雞蛋(一個)芝士片(2片)
調料：
胡椒粉(適量)鹽(適量)
制作步驟：
1主料準備好
2培根切丁
3土豆洗凈去皮切塊，放蒸鍋里蒸10分鐘左右
4趁熱壓成泥
5趁著余溫將芝士片放進去攪拌
6打入雞蛋
7放入培根丁攪拌成面糊
8隨后放入適量鹽和胡椒粉調味
9平底鍋刷一層薄薄的油，舀一勺面糊放入，攤勻
10用小火慢煎，煎至定型
11隨后小心的翻轉，煎至另外一面金黃就可以了
土豆燉牛肉
原料：
牛肉、土豆、西紅柿、洋蔥、胡蘿卜、紅葡萄酒、番茄醬、鹽、糖、胡椒粉。
做法：
1、將西紅柿劃十字用開水浸一下后剝皮切塊；洋蔥切塊；
2、土豆和胡蘿卜也去皮切塊；
3、牛肉切塊后入沸水中焯10分鐘撈出洗凈；
4、炒鍋加熱后倒入植物油燒熱，下土豆塊大火煸炒至表面微黃盛出；
5、另起油鍋下西紅柿塊煸炒至軟，下洋蔥塊、牛肉塊一起煸炒；
6、烹入紅葡萄酒（沒有可以用料酒），加入番茄醬炒勻；
7、加入足夠的清水，燒開后轉小火慢燉2-2.5小時至牛肉酥軟；
8、加入土豆塊和胡蘿卜塊，調入鹽、糖和胡椒粉，繼續小火燉煮15-30分鐘至土豆熟透即可。
土豆燉雞塊
原料：
雞肉、土豆。
做法：
1、雞肉切塊，用鹽，料酒，生抽，蔥拌勻腌制15分鐘
2、土豆去皮切1cm見方的小塊
3、鍋內燒熱油，放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下生抽和土豆塊翻炒2分鐘
4、加水與材料齊平，放鹽，大火燒開，小火慢燉20分鐘，轉中火加幾個干辣椒收干湯汁即可！（我怕辣，所以后面放辣椒，要是不怕辣最好在炒雞肉的時候就放）
番茄汁土豆面疙瘩
原料：
土豆1個（選個頭小點的，土豆搗成泥后再加工，分量會變得很多，所以用一點就行）、番茄2個、面粉200克左右（以能和成不粘手的面團為準）、高湯適量（雞湯就好~）、奶酪1小塊（或者奶酪粉）、奶油或橄欖油1茶匙、鹽適量、黑胡椒粒少許、大蒜2、3瓣、雞蛋1個、紅葡萄酒少許（隨意，也可不用）。
做法：
1、土豆洗凈，去皮，切成圓片，放入蒸鍋隔水蒸熟，然后取出搗成土豆泥。放涼后加入雞蛋、面粉、奶酪粉、鹽、黑胡椒粒和成不粘手的面團。
圖片里的蒸屜本來是蒸螃蟹的，但這種需要隔水蒸熟的小份量食物用它也很方便。
2、然后將面團搓成長條，要搓得細一些，最好不要粗過你的手指，然后切成1厘米左右的小段，再用叉子壓出紋理，這樣好讓面疙瘩更容易裹上湯汁。將做好的面疙瘩放入開水鍋中煮熟，煮至面疙瘩浮在水面上就可以了。面疙瘩做的小一點，更好入味~
你也可以按照疙瘩湯或是撥魚兒的方法來做，只不過是在面粉中多加了土豆泥而已~
3、西紅柿洗凈，用勺子刮遍整個西紅柿，然后撕去西紅柿皮，切成小丁備用。
4、鍋中加入奶油或橄欖油，爆香蒜瓣，倒入西紅柿碎，炒出紅紅的番茄汁，再加入高湯，鹽，黑胡椒粒，紅葡萄酒，攪勻后倒入面疙瘩，拌勻就可以裝盤了，最后可點綴羅勒碎~
排骨燉土豆
主料:豬肋排(500克)土豆(250克)洋蔥(100克)調料蒜末(1大匙)肉桂粉(1小匙)鹽(1~1.5小匙)咖喱粉(1.5大匙)溫水(500ml)
制作步驟:
1排骨洗凈剁成段，飛水后用溫水沖凈，瀝干；
2洋蔥洗凈，切粗絲；
3土豆去皮切成塊，浸泡在清水中去除淀粉，然后瀝干水分；
4鍋入油，熱后放入土豆塊，中大火將土豆炸至表面金黃；
5鍋中留少許底油，小火爆香蒜末；
6倒入排骨，轉中火，略微翻炒；
7調入肉桂粉和咖喱粉，炒勻；
8倒入溫水沒過排骨，大火煮開后轉小火，燉至排骨基本熟軟；
9倒入洋蔥和土豆，繼續燉至土豆熟軟，最后調入鹽即可。
土豆絲餅
主料:雞蛋(1個)土豆(2個)面粉(50g)調料鹽(適量)油(適量)
制作步驟:
1準備的材料，
2土豆去皮刨絲，
3將雞蛋打入土豆絲中，
4放面粉，
5適量的清水，鹽
6起油鍋，
7放調制好的土豆絲料，
8煎至兩面金黃。
小竅門：
喜歡蔥花的人，可以放一些蔥花，會更加的香呢。
宮保土豆
宮保雞丁想必大家都熟悉，宮保雞丁”是一道譽滿中外的四川名菜，早在清末就聞名全國，被眾多食客稱為“國菜”，我想對喜歡川菜的食客，是熟悉不過的菜肴。這道菜沿用宮保雞丁的做法只是把雞丁換成了土豆，于是又是一種全新土豆吃法誘惑著你的味蕾。以前總覺得川菜都少不了豆瓣醬，宮保菜也是用豆瓣醬炒出來的，喜歡美食后，也查過一些川菜的菜譜做法，才知道宮保菜。其實宮保菜主要是要調出一個糖醋口味的澆汁，再配上花椒和辣椒的油炒出來的。宮保菜最主要的就是這個澆汁，糖醋比例其實也可以隨自家的口味調節的。做菜就是這樣沒必要分毫不差，只有家人喜愛的口味才是最棒的美食。所以我覺得做菜還是要根據自己口味多調節才好。每次發帖和大家分享一下美食心得，讓我覺得特別有意義也很有成就感。其實有些親總覺得我的做菜手藝很棒，其實我覺得根本談不上手藝，就是一些家常菜而已。只不過多做多練，要從中總結出一些經驗，這樣才能讓自己的技藝有所提高罷了。這次就是把宮保雞丁換個花樣，用土豆來做，土豆是大眾食材也是很多的人的摯愛，我家孩子就對她百吃不厭，這樣換個花樣吃，給味蕾一個全新的體驗，土豆也能變成一道華麗的下飯菜。
主料:土豆(1個)調料豬肉(50克)青椒(1個)花生米(50克)黃瓜(80克)蔥姜(適量)鹽(適量)花椒(5克)干辣椒(10克)蒜瓣(2個)老抽(10毫升)生抽(20毫升)香醋(20毫升)白糖(10克)料酒(30毫升)雞精(少許)香油(適量)
制作步驟:
1準備好所有的食材。
2豬肉切丁加入醬油，料酒，白糖，淀粉拌均勻備用。
3鍋中燒水放入土豆丁煮上5分鐘撈出過涼。
4炒鍋少倒一點油炒熟花生米。
5盛出瀝油備用。
6蔥姜蒜切碎，辣椒切碎，黃瓜切丁。
7取一個小碗加入老抽，生抽，香醋，白糖，料酒，水，拌均勻。
8炒鍋炸香花椒撈出。
9再爆香蔥姜蒜和辣椒。
10放入肉丁翻炒之變色盛出。
11再倒入土豆丁翻炒。
12加入調好的料汁。
13大火煮至3分鐘入味。
14然后加入黃瓜丁和青椒丁翻炒。
15再倒入肉丁繼續翻炒。
16加入花生米，淋入水淀粉翻炒均勻。
17淋入香油。
18翻炒均勻關火。
小竅門：
花生米要熱鍋涼油炒至，更酥脆。
土豆提前煮上幾分鐘，即可去除上面的淀粉，也能縮短炒制的時間。
因為土豆要燒至片可入味，所以調料汁中不要加水淀粉，最后在淋入淀粉勾薄芡。
炒過的花生米最后再放，快速翻炒均勻即可盛出，這樣才能保證花生米的酥脆口感。
咖喱牛肉土豆
咖喱是由多種香料調配而成的醬料，常見于印度菜、泰國菜和日本菜等，一般伴隨肉類和飯一起吃。其味辛辣帶甜，具有特別的香氣，主要用于烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、菜花和湯羹等，是中西餐常用的調味料。在東南亞許多國家中，咖喱是必備的重要調料。
材料：牛肉300克土豆400咖喱適量西紅柿適量生姜適量精鹽適量食油適量
制作步驟:
1.牛肉洗凈切大塊，土豆去皮切滾刀塊。
2.鍋里坐水，放入牛肉塊，小火煮10分鐘后撈出，去血沫。
3.另起油鍋，油熱后放入姜片，爆香。
4.放入牛肉塊，翻炒均勻。
5.放入足夠的開水，大火煮開后改小火。
6.煮至15分鐘后放入切好的土豆塊，小火燉制。
7.燉10分鐘后放入黃金咖喱塊，兩塊就夠。
8.再放入西紅柿塊，小火燉制5分鐘，根據個人口感需要撒入精鹽大火煮開即可。
土豆雞蛋餅
主料
雞蛋(適量)土豆(適量)
調料
面粉(適量)胡椒粉(適量)食用鹽(適量)大蔥(適量)洋蔥(適量)
制作步驟：
1原料圖。
2洋蔥去老皮后切小丁，土豆去皮洗凈切小丁，切好的土豆丁放入清水里泡掉淀粉。
3雞蛋打散，放入少量鹽。
4因我家里只有兩個雞蛋，感覺少，就在蛋液里加了少量面粉和水。但如果雞蛋足夠最好不放面粉。
5平底鍋放花生油燒熱倒入土豆丁，煎至金黃。
6煎好的土豆丁用鏟子鏟邊上，中間放入洋蔥丁繼續煎一會兒。
7洋蔥丁和土豆丁混合煸炒一下撈出。
8打散好的雞蛋液。加過面粉和水的。可以把蔥花放蛋液里，我沒放。
9煎好的土豆丁和洋蔥丁撈出放入打散好的雞蛋液碗里。
10加入胡椒粉調味，稍微攪拌一下，不要太用力。
11平底鍋燒熱后放油，倒入雞蛋液用鏟子抹平，小火煎至蛋餅表面開始凝結
12煎好的一面翻背面繼續煎熟即可出鍋。
煎土豆絲餅
原料：
土豆一個，雞蛋一枚，大蔥，面粉100克
做法：
1、土豆去皮洗凈切絲。
2、燒開水土豆絲入鍋斷一下生
3、瀝干土豆絲后加面粉、雞蛋、蔥花、鹽、味精攪拌
4、用極少的油濕濕鍋（不能多放油），燒至五成熱，下土豆絲，將土豆絲團攏用鍋鏟輕輕壓壓，不能攪動，使它們能團結成一個整體。
5、當鍋底那面煎黃后，翻一面繼續煎呈金黃色。
香辣干鍋土豆
近幾年，京城比較流行的干鍋類菜肴很受人們的歡迎。“干鍋菜”是一種川菜的變種和改良，吃起來香辣干爽，沒有以往的那種湯湯水水的感覺，而絕大多數食材都可以用來制作。操作起來也沒有一定的統一規范和要求，而且很簡單很快就可以上手。口味掌握以川菜的麻辣鮮香就可以，如不喜吃辣還可以制作成鮮香干鍋也可以。既然是屬于變種創新類菜肴，因此就免除了傳統上的繁復和規范要求，只要菜肴做的干爽好吃就可以。今天做一款最家常的干鍋類菜肴，原料以土豆為主，因此叫做“香辣干鍋土豆”。
主料：
土豆(400克)干淀粉(適量)五花肉片(80克)胡蘿卜(120克)冬筍(60克)青椒(60克)水發小香菇(適量)蔥片(30克)姜片(20克)干豆豉(20克)郫縣辣醬(20克)干辣椒(4克)花椒粒(1克)黃酒(25克)醬油(20克)蠔油(15克)味精(2克)白糖(8克)烹調油(適量)
制作步驟：
1先把胡蘿卜、冬筍和青椒切成滾刀塊備用，再把土豆去皮切成滾刀塊用清水浸泡沖洗干凈備用。
2把沖洗過的土豆塊控干水份撒入適量生粉拌勻。
3土豆拌好生粉后稍潤片刻，待干淀粉沾附在土豆上有些發潮時便可下鍋進行煎炸，這樣既不會臟油又可把土豆塊很快炸成金黃色。
4炸好后撈出備用。
5把胡籮卜和冬筍塊也用熱油炸熟。
6炸至冬筍微微發黃胡蘿卜變軟即可撈出備用。
7鍋中留底油，先依次下入花椒和干豆豉煸香，再放入郫辣醬炒出紅油，最后下入干辣椒炒香。
8下入五花肉片進行煸炒，炒至肉片出油發透時放入蔥姜片煸炒數下。
9再下入香菇煸炒至熟，然后倒入炸好的土豆炒勻。
10把土豆炒勻后烹入適量紹酒炒勻。
11再烹入醬油炒勻。
12最后倒入蠔油炒勻。
13倒入炸好的胡蘿卜、冬筍和青椒塊翻炒均勻。
14最后用適量白糖和味精進行調味。
15調好味后用旺火翻炒均勻便可出鍋。
16出鍋時把炒好的土豆等倒入一只小鍋里，然后把小鍋上火熱透便可連同小鍋一起上桌。
小竅門：
干鍋特點：
色澤油潤美觀、豉香濃郁味重、入口干香微辣、飲酒佐餐均可。
溫馨提示：
1、土豆裹上干淀粉進行煎炸效果會比較好，既不會爆油又可炸至外焦里嫩，菜成品后才會有干香的味道，吃起來會更香。
2、干鍋類菜肴在制作過程中盡量不要加水，否則會失去干鍋的意義，那樣口感也不好，在炒制時用火力的大小來控制菜的出品質量，既不要炒糊又要把干香的味道烹炒至最佳，因此要事先把土豆和不易熟的配料炸熟才行。
3、菜出鍋后使用的盛裝器皿如沒有小鐵鍋，還可以用小砂鍋來代替，菜盛出后只需把器皿稍熱一下能保持一定的溫度即可，只需幾秒鐘就可以，注意，切不可把菜燒糊。
川味土豆燒排骨
材料：
豬排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）、醬油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、鹽適量、油。
做法：
1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用；
2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面淀粉，鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用；
4、放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味；
5、加入醬油、料酒炒勻；
6、加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒；
7、加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛；
8、加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖調味即可。
溫馨提示：
你知道嗎？土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品（當然是搭配合理的情況下）！在法國，土豆被稱作“地下蘋果”，甚至，土豆內的維生素C的含量比蘋果還高呢！
中醫認為土豆：味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經。
具有和中養胃、健脾利濕、寬腸通便、補充營養、利水消腫、降糖降脂、美容養顏等作用，使營養很豐富的蔬菜，而且易被人體吸收。
1、土豆在食用時最好將皮去掉，特別是凹陷部位和芽，以防中毒，新鮮的小土豆可以連皮食用。
2、土豆切開以后，要用清水沖洗凈表面的淀粉，這樣可以避免糊鍋。
3、炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃；
十種美味酥脆餡餅的做法
餡餅是一種常見的面食，和包子、餃子有異曲同工之妙，可成品卻較之二者美味許多。不同的餡料，做出不同滋味的餡餅，再伴著剛出鍋的熱氣，酥脆的表皮加上咬一口流油的餡料。匆忙的一個餅下肚，你會覺得，連生活都變得像這肉餅一樣讓人期待了。
1、韭菜雞蛋餡餅
原料：韭菜、雞蛋、蝦米皮、面粉
做法：
1.韭菜洗凈切碎；雞蛋放少量的油攤雞蛋，用筷子滑散；將雞蛋和韭菜蝦米皮按照1：2：1比例配置，攪拌均勻。
2.將面粉用溫水和成稍軟的面團，放在一邊餳面，將餳好的面，揪成劑子，搟成薄片。
3.放上餡，包成小包子，扣在案板上，按一下；電餅鐺抹油，提前燒熱后放入餡餅，兩面烙成金黃色即可出鍋。
2、豬肉白菜餡餅
原料：面粉、白菜、豬肉餡、蔥姜、鹽、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉、香油。
做法：
1.先和面，面粉入盆，慢慢的加水，把面和成團，揉勻，醒15-20分鐘即可。
2.白菜剁碎，撒上少許鹽，腌制15分鐘左右；豬肉餡內放入蔥姜末，加入鹽、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌勻，放入香油；把白菜餡的汁擠掉，放到肉餡碗中攪拌均勻后，加一點鹽調節咸淡。
3.把醒好的面取出，搓成長條，揪劑子，然后搟成餅皮，包入餡料，像包包子那樣，用手指輕按幾下壓癟；
4.煎鍋中倒入少許油，開始烙餅，煎至兩面金黃即可。
3、土豆肉餅
原料：豬肉，土豆，雞蛋，蔥姜蒜，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，鹽，味精
做法：
1.豬肉切成肉糜；在大盆里，加入打好的肉餡，雞蛋，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，鹽，味精，攪拌上勁，土豆搓成細短絲，攥干水放入肉餡中。
2.面皮搟成一張大薄餅，分成四塊，一塊留空，其余的鋪上肉餡兒，一層一層對折，把餡兒蓋住，最后成一個扇形，封口。
3.平底鍋放油，放點水煎熟即可。
4、香酥餡餅
原料：面粉、豬頸背肉、蔥碎、生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、花椒油
做法：
1.肉切丁剁成肉餡、加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、花椒油拌勻腌制1小時，腌好后加入蔥碎拌勻。
2.開水燙過面粉，少量后攪勻，一點點加入涼水，將面團揉至筋道、柔軟，蓋保鮮膜餳1小時。
3.面團餳好，分成均勻面團，搟成薄片，放上肉餡卷起。
4.鍋里熱油，小火涼面煎至金黃即可。
5、牛肉餡餅
原料：面粉、牛肉、溫水、大蔥、花椒水、生抽、蠔油、老抽、白糖、胡椒粉、姜末、食用油、香油各適量
做法：
1.牛肉洗凈，切掉筋膜，剁成肉糜；大蔥洗凈取蔥白切碎末、姜去皮切碎末；
2.肉餡中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蠔油、香油、食用油、蔥姜末拌勻，倒入適量花椒水攪拌至上勁，腌制15分鐘。
3.將溫水分次倒入面粉中攪拌，用手揉成光滑的面團，包上保鮮膜餳30分鐘，將面團分成小劑子，搟成長圓形片。
4.取適量肉餡，攤在面片上，像包包子一樣，包好，輕壓。
5.鍋中倒入少許油，放入面餅改成小火，蓋上蓋子烙制，烙制雙面呈煎金黃色即可，取出切塊食用。
6、豆沙餡餅
原料：面粉、花生油、豆沙餡（紅豆白糖花生油）
做法：
1.準備紅豆餡，紅豆加3倍水高壓鍋煮熟，加白糖攪拌。鍋內放油炒去水分。
3.面粉加溫水和成面團，醒好的面分成小劑子，大概2個餃子皮的量，搟成薄皮。
4.放入豆沙餡，包成包子狀，翻過來按扁。鍋內抹一層油，放入餡餅，兩面煎黃。
7、蘋果餡餅
原料：蘋果、蜂蜜、面粉、油
做法：
1.蘋果去皮去核，榨成果泥；分成兩份，一份和面粉和在一起揉成面團，另一份蘋果餡加蜂蜜備用。
2.把揉好的蘋果面團用包包子的方法把蘋果餡包進去，再輕壓成餅。
3.平底鍋放油燒熱，煎至兩面金黃即可。
8、南瓜香蕉餡餅
原料：南瓜、香蕉、糯米粉、面粉、花生油
做法：
1.香蕉去皮，切圓片；南瓜洗凈去皮去瓤后切片，上蒸鍋大火蒸15分鐘左右。
2.將蒸好的南瓜趁熱搗成泥加入糯米粉（可適量加些面粉）揉成面粉團，分成均勻的幾個小劑子，揉成球狀，搟成面片，放1、2塊香蕉片包裹起來，再捏成圓餅狀。
3.不沾鍋倒少許油燒至五成熱將餅放入，中小火煎至金黃，翻面煎至金黃即可。
9、發面餡餅
原料：面粉、酵母粉、豬肉、卷心菜、鹽、蔥、生抽、香油、胡椒粉、五香粉
做法：
1.酵母溶于水，加面粉揉勻，成非常軟的面團。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大。
2.肉餡里加入生抽，鹽，黑胡椒粉，包子餡調料，姜末，按一個方向攪拌邊，最后加入蔥花和切碎的包菜、香油拌勻備用。
3.發好的面團揉勻，搓成長條，切成均勻大小的劑子，取一份按扁，搟成四周薄中間厚的面皮，像包包子一樣包入餡，收口朝下，按扁。
4.室溫餳發10分鐘，餅上刷少許水，撒白芝麻。電餅鐺里擦少許油，上下火，放入肉餅，蓋蓋烙至兩面金黃即可。
10、干烙餡餅
原料：面粉、雞腿、芝麻、酵母、胡蘿卜、白糖
做法：
1.胡蘿卜碎用蝦油炒軟，雞腿肉剁成泥，一起容器加調味料拌勻。
2.盆中依次加入酵母、溫水、面粉和砂糖，用筷子攪成面絮后，用手揉光，放溫暖處靜10分鐘，10鐘后取出面團，分為劑子，搟成中間略厚的面片，包入餡料，收口收緊壓扁，
3.收口向下，面坯表面用刷子沾上清水來回多刷幾次，沾上芝麻，醒置20分鐘。
4.平底鍋不放油加熱，芝麻面向下，把面坯放入，小火烙制，兩面烙制金黃，即可出鍋。
紅曲醬香豬蹄豬蹄的營養價值
豬蹄含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、鎂、磷、鐵及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素c、維生素D、維生素E、維生素K等成分。
食療藥效
◆豬蹄富含膠原蛋白質，多吃可使皺紋推遲發生和減少，對人體皮膚有較好的保健美容作用。
◆豬蹄具有補血、通乳、托瘡毒、去寒熱等作用，可用于產后乳少、癰疽、瘡毒、虛弱等癥。
◆豬蹄有潤滑肌膚、填。腎精、健腰腳等功能，有助于防治腳氣病、關節炎、貧血、老年性骨質疏松癥等疾病，還有助于青少年生長發育、強健身體。
特別提醒
◆豬蹄油脂較多，動脈硬化、高血壓等患者少食為宜。
◆痰盛濕阻、食滯者應當慎用。
紅曲米的功效與作用
紅曲最早發明于中國,已有一千多年的生產、應用歷史,是中國及周邊國家特有的大米發酵傳統產品。紅曲米異名：紅曲；赤曲；紅米；福米。性質：為棕紅色至紫紅色的米粒。來源：以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料,用紅曲霉菌發酵而成,為棕紅色或紫紅色米粒.
近年來藥理學家發現，紅曲入藥，是一種出色的降血脂、降血壓天然藥物。在李時珍主編的巨著《本草綱紅曲霉菌目》一書中即收載有若干個含有紅曲成分的治病良方。我國中科院研究人員開發的以紅曲為原料的降脂新藥“樂脂平”，療效可與美國公司開發的他汀類降脂藥物媲美，國外稱之為“中國他汀”。此外，紅曲霉衍生物還有很強抗氧化兼抗癌作用。隨著科學家對紅曲霉的生理及藥理作用的認識不斷深入，古老的紅曲有望成為重要的新藥來源。
今天要做的這道豬蹄就是加入了紅曲米和一些中藥材制作的醬香豬蹄，它色澤紅亮，口味芬芳，香而不膩，比較適合秋冬季節進食。
食材：豬蹄3只，紅曲米15克，冰糖5克，桂皮、涼姜、八角、花椒、白芷各5克，肉蔻、丁香、甘草各2克，味達美醬油100克，鹽適量，料酒30克。
做法：
1、首先先把豬蹄一剖兩半；
2、將分半后的豬蹄入冷水鍋內煮沸，撇經血污撈出過涼；
3、將煮過的豬蹄摘凈殘余豬毛并清洗干凈；
4、鍋底鋪放竹篦子，將豬蹄鋪在上面，將各種調味料放入其中，大火燒開，小火燉制一個半小時即可撈出食用。
美食小貼士
1、豬蹄一定要提前用冷水煮開撇凈血污，洗凈再燉制，這樣煮出來的豬蹄才會顏色清亮，口感爽口。
2.煮制豬蹄可以用砂鍋，效果還會好，如果嫌麻煩用高壓鍋也是可以的，時間可以降低到20分鐘即可。如果用薄一點的鍋制作醬豬蹄，最好將鍋底鋪一張竹網（調料店鋪或者廚房用品店鋪都有售），這樣不至于煮出來的豬蹄糊鍋。一定要記住的呀！
不過用高壓鍋煮出來的豬蹄我總感覺不如慢火燉出來的口感好，如果您是一個有耐心并且喜歡看食物在鍋中慢慢入味的有心人，那么就和我一起慢慢燉吧，好滋味總會在出鍋的那一刻！
紅紅的豬蹄搭配翠綠的生菜，再來上一碗自己用蒜臼子搗碎的蒜泥，喝上一杯小酒，生活的幸福滋味盡在不言中！
