烙餅又干又硬？有人開水燙面，有人多抹油，都錯了！教你正確做法
各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『在家烙餅總是又干又硬？有人用開水燙面，有人使勁抹油，都不對！教你正確做法，又香又軟層次多！』
面食是北方人的主食，基本上一天三頓都離不開饅頭、大餅。我是個南方人，每天也有2頓飯在吃面食，早餐吃煎餅或燒餅，晚餐喝稀飯也要買點醬香餅或油條，都快吃成一個北方人了。面食確實很好吃，有一個優點是米飯比不了的，就是面食的多樣性，能做出很多的造型，圓的方的厚的扁的，還能做出很多精美的圖案，比如小豬、小蜜蜂等。面食種類繁多，擁有不同的味道和口感，能滿足所有人的要求。
大油餅
大餅是我們最常吃的一種面食，早餐也有很多餅可以選擇，比如燒餅、煎餅、餡餅等，上班路上有一家賣公婆餅的餅店，2塊錢一個，是一種發面餡餅，口感很軟，每天買的人特別多。我也吃過幾次，但更愛自己做餅吃，干凈又衛生，味道更好。很多人都喜歡吃餅，也自己做過，但做好的餅沒有買的好吃，又干又硬，像嚼牛蹄筋一樣。之所以做得不好，就是沒有學會正確的方法，今天我們就來聊一聊做餅的技巧。
油餅
想要大餅口感柔軟還有很多層次，很多人都知道一些技巧，比如用開水燙面，面團失去筋性后就會非常柔軟；還有就是多抹油，認為抹的油越多，層次就越多，其實都沒有找到“關鍵點”，大餅好吃，又軟又多層，其實是和「和面時的水溫」以及「烙餅的時間」有很大關系。也就是說首先要把面和「好」，然后再把餅烙「好」，這樣做好的餅就會非常柔軟，層次也非常多，放涼后也不會變硬，喜歡吃餅的朋友注意了，下面我把做餅的技巧分享給大家。
油酥
首先準備一斤面粉、130克熱水（大概80℃）、130克冷水，還有一勺食鹽。把面粉倒進面盆里，加一勺食鹽攪拌均勻。面粉一分為二，一半倒入熱水攪拌成面絮，另一半倒入冷水攪拌成面絮，混合后下手和成一個較軟的光滑面團，蓋上保鮮膜餳面半個小時。大餅層次多的秘訣不是抹油，而是抹「油酥」！錯一個字，作用大不相同。碗里倒一勺面粉，加一勺食鹽攪拌入味，潑一勺熱油攪拌成細膩的糊狀，油酥就制作好了。
面劑子
面團餳好后不需要再揉，用手搓成一個長條，切成5個面劑子。面板上抹一些食用油，這樣面團不會粘連。拿一個面劑子，盡量搟成長方形，用手或刷子抹上一層油酥，油酥要不稀不稠，這樣才抹得均勻，不容易漏。在餅的兩個長邊各劃三刀，短邊各劃兩刀，就像是“#”字一樣，然后依次把每一塊都疊起來，疊成一個小面塊，收口處捏緊，防止搟面時滲漏，所有的面劑子都這么操作。
劃三刀開始卷
最后一片卷好后封口
把做好的餅胚用手按扁后搟成一個圓餅，厚薄由自己決定，太薄的話口感就會比較脆。電餅鐺倒入適量油提前預熱，鍋熱后放入餅胚，蓋上蓋子烙一分鐘，然后翻個面再烙一分鐘，當兩面烙至金黃后就拿出來，直接可以吃了。不能烙太久，長時間烙制水分就會蒸發完了，沒水分餅自然是又干又硬，餅烙的時間越短越軟，只要烙熟了就行了，2分鐘餅足夠了，多翻面，薄餅半分鐘翻一次，厚餅一分鐘翻一次。
烙餅
好吃的大餅就做好了，又香又軟，口感筋道層次又多，做法就是這么簡單，操作熟練后10分鐘就做好了。早餐做也簡單，只要晚上把面和好放進冰箱里，早上拿出來直接做搟餅胚就行了。只要記住3點，和面時一半熱水一半冷水，做餅時抹上油酥，烙餅時少烙一會兒，餅就會又軟又多層。抹油酥時，可以加其它調料，比如蔥花、五香粉、辣椒粉等，根據自己喜歡吃的口味加入，餅的味道會更好。
