最需要具備的香草為：1、法國香菜 2、百里香 3、羅勒。其他的可以省略
意大利綜合香料:里面有批薩草、迷迭香、牛至葉、百里香等，也就是香料大匯合了
大茴香籽有類似甘草的特殊香味，歐洲用來做蛋糕、餅干和甜面包，可直接加面團中，或撒在涂了蛋汁的表面再烤，烤出的成品會有特殊香味。
羅勒（九層塔）在意大利料理中，最常用來搭配蕃茄，它也可以搭配肉類、蔬菜、乳酪和蛋等料理。
在泰國料理中也常用紫羅勒葉來搭配料理。羅勒和蕃茄可搭配意大利面，或在烤雞肉、羊肉及魚肉時當調味香料，也適合和其他香料搭配，如：大蒜、百里香和奧里根香料。
羅勒：又稱九層塔。帶有丁香般的芳香，新鮮葉子更是番茄意大利面的最佳佐料。藥效：精油有穩定、鎮靜功能，做飲料可治咳嗽、偏頭痛、鼻塞
月桂葉：烹調取其葉片。新鮮葉子有苦味，干后消失。近似玉樹油的清香起，略有樟腦味，與食物共煮香味濃郁，與肉桂樹的桂葉、桂花樹的桂葉不同
西式料理中常用的香料，每個西式廚房必備。常用在湯、燉菜或肉類和蔬菜料理。也是法式料理的基本香料之一，煮高湯時都會加月桂葉。
在烹調豆類、蔬菜湯、燉肉、意大利面調味醬或是墨西哥料理Chili時，都可加月桂葉增加風味。但需在烹調完成后將其取出，只是用來調味。
肉桂：外形是深色的干樹皮，從不同種類的月桂樹而來。一種是肉桂枝，卷起來的干樹皮；一種是粉末狀的肉桂粉。
肉桂用來做為烘焙香料，做蛋糕、餅干和許多甜點都少不了有特殊香味的肉桂。美式料理中肉桂最常搭配蘋果做成蘋果派，搭配做成許多甜點。
肉桂枝常被用來做為腌漬食物、熱飲或是加入液體材料中一起加熱，肉桂枝需長時間才能完全釋出香味，但肉桂粉長時間很容易失去香味。
蒔蘿葉和蒔蘿籽：同一植物上，香味雖很類似，但葉比籽柔和，在歐洲許多地區常用做腌漬食物的香料。不適合互相替代
籽帶淡淡苦味。籽適合先撒在烤菜之上再送入烤箱，也適合撒在沙拉調味汁中。葉適合搭配魚類、貝類和蔬菜類的料理，也適合加入沾醬中。
肉豆蔻：豆蔻樹果實最中心的核仁，常見已磨成粉末狀的肉豆蔻粉，也可用時再磨成粉。
烘烤常用香料之一，常用做香腸、肉類、湯類和腌漬食物的調味。常加入一種節日時必喝的飲料蛋酒和水果派中。在荷蘭和意大利的蔬菜和燉菜料理中，也很喜歡加入肉豆蔻香料。
聞甜甜的香，嘗卻淡淡的苦，用量不多，四人份料理只需八分之一茶匙的量。和肉桂一樣，都很適合加入甜的點心中，如：甜面包、蛋糕、餅干和水果派。
歐芹：別名法香、香芹、法國香菜、洋芫荽、荷蘭芹、旱芹菜、番荽。葉片做調味。西餐做沙拉配菜，水果和果菜沙拉的裝飾及調香，可為香辛調料，可生食
荷蘭芹Petroselinum crispum：是古老的香料之一，除烹調外，最常用來當成菜肴的裝飾。干的有股淡淡的清香，含大量鐵、有豐富維A、C。
味道并不很強烈，所以可以加在任何料理中，例如湯、沙拉、肉類和蔬菜料理及調味醬汁。
藥效：含大量鐵、維A、C,貧血、紅腫、口臭、消除蒜味、利尿、凈血、肝病、下痢
迷迭香Rosemary：原產地中海，現廣泛分布在法國、西班牙和葡萄牙。像茶葉的香味，也可像茶葉一樣沖水飲用。
青草的清涼氣味和甜樟腦的氣息，提高加強記憶，考試前燃起香味可使人興奮向上。西餐廣泛應用，特別是與羊肉的搭配。
特殊香味非常適合和大蒜混合，用來作為烤羊肉或燉肉時的腌料和調味料。也適合搭配較清淡的魚肉料理、番茄口味的料理和蔬菜料理。
溶化的奶油混合迷迭香可以淋在蒸的蔬菜上，也可以用來炒南瓜類的蔬菜。
藥效：提煉出的精油，有抗老化、生發、除蟲。被匈牙利女王成為美麗的靈水。歐洲新娘佩戴：象征忠誠不渝
百里香的花語——勇氣
百里香：芳香襲人，帶有優雅、濃郁的麝香香味。通常用葉片。被譽為“調和者”，可以把不同味道拉在一起，這是因它的味道溫和又不太刺激之故。
特殊香味，類似薄荷味。可搭配許多料理，無論肉類料理或是湯類、蛋類料理，都可加些；另外百里香和羅勒一樣，也常用來搭配番茄。
藥效：泡茶幫助消化、消除腸胃脹氣并解酒，浸劑中加蜂蜜可治療痙咳、感冒和喉嚨痛。
香草：原產于墨西哥，很受歡迎的香料之一。世界上最普遍的香料，幾乎任何甜點都會加入香草做為調味。陰涼干燥保存，不要冷藏，冷藏反而會霉。
也叫香草、檸檬香茅，熱帶芳香草，整個植物散發出沁人心脾的香味。有檸檬清涼淡爽的香味，適合泰式料理， 可做成香包
像長長四季豆，需長時間加熱，用小刀從中間切開，刮出里面的香草泥和外皮，一起加材料中加熱。一寸香草豆的香味，可用一茶匙香草精替。
最常見香草加入冰淇淋、飲料、蛋糕和糖果等。加少量的香草可以帶給甜點更好的口感，但加多反而會有種怪味。
藥效：健胃、利尿、祛除腸胃脹氣、疼痛、助消化、有抗菌能力、可治療霍亂及慢性腹瀉。養顏美容。平日飲用
牛至oregano：去肉腥、提香。藥用：抗氧化，味辛，性微溫，有清暑解表，利水消腫；苦味素和單寧有防腐、消炎、去談、助消化等
牛至又稱匹薩草，土香薷。常見野生植物，藥用及烹飪調味料。西餐晾干磨粉用，不可缺少。比薩沒有牛至就失去根本的味道，有層次感，味道更立體和豐富
在意大利菜式的香料中也經常會出現，雖然并不是一種主要的食材，但是在很多的菜式中都需要它的存在，否則的話味道就會遜色很多。
它氣味濃烈撲鼻，只需加少許，就能帶來食物的美味。可和任何番茄萊式搭配，也適于蛋類和有乳酪的沙拉，烤肉等食物中。干燥后能粉末可以加八沙拉中為其增香。
牛至苦味和胡椒般的辛辣味。有濃郁的辛香，用來添香和去除肉類膻味。墨西哥的味道偏濃重，用于辣椒粉和墨西哥菜中。地中海產的味道略苦.有薄荷味主要用于意大利面醬和比薩餅。
適宜人群： 一般人都適合食用，尤其是平和體質、氣虛體質和陽虛體質的人。
不適宜人群： 1、膽石癥、脂肪肝、肝硬化、胰腺炎、消化性潰瘍、心腦血管系統疾病、男性疾病、傳染性疾病等患者都不適宜食用。
2、不適合氣郁體質，濕熱體質，痰濕體質，特稟體質，陰虛體質，瘀血體質的人食用。
3、哺乳期的媽媽、嬰幼兒、久病體虛人群不適宜食用。
牛至oregano：去肉腥、提香。藥用：抗氧化，味辛，性微溫，有清暑解表，利水消腫；苦味素和單寧有防腐、消炎、去談、助消化等
鼠尾草Sage：隸屬于薄荷科。歐盟近來已經通過食品立法，將芡歐鼠尾草籽做為面包的營養添加物。面包制品中鼠尾草籽的含量不得超過5%。
鼠尾草是可添加在食物中，很香沁人心脾的感覺，適合奶制品放在一些烹飪味道更好。作精油非常的流行，還可以用來當做很多食物的作料。
用水沖泡加入蜂蜜當茶喝，清新中帶點苦澀、辛辣，不宜長期喝。干燥后味道濃，用于煮湯或濃烈的肉類食物時加入少許可緩和味道
藥用：消除體內油脂、幫助循環，有防腐、抗菌、止瀉功效。羅馬人認為它可以解救世人于疾病之苦
鼠尾草的花語是 紫色鼠尾草 ——智慧
紅色鼠尾草 —— 心在燃燒
藍色鼠尾草——理性
鳳梨鼠尾草 ——熱烈的思念
薄荷葉：Mint西餐李制作沙拉和飲料。也常用作甜點裝飾。氣味辛涼，提神醒腦，清爽宜人。
常用作沙拉調味，“滿腹清涼之感”會讓人心曠神怡。常見于作為甜品或者沙拉的裝飾品，也常常會作為飲料調味食材使用。
用于佐食葷料菜肴、有除腥解膩提味的功能 。主廚手中的薄荷草是西餐中搭配冷餐、羊排必備神器。
在冷菜上直接將葉片擺放于沙拉和甜點上做裝飾。 由于它是甜品上綠色裝飾的最佳選擇，常用它來裝飾甜品。
在廚房的窗臺上養盆薄荷，隨手摘下就能入菜或入茶。許多的雞尾酒也用它來調味，如Mojito之類，或者甜點。
薄荷能讓菜的味道更清新，看上去也非常“小清新”，是擺盤的最佳裝飾。
“蜂蜜薄荷茶”很好：新鮮薄荷葉10-12片或干燥薄荷碎片1/2大勺，與3-5朵干菊倒沸的熱水，3-4分飲時酌量加蜂蜜，配海鮮菜或羊排上桌效果非常好
在制作檸檬奶酪蛋糕時就用薄荷。
