前言
《飲茶札記·鴨屎香》
文｜楊多杰
前言
清朝文學家王筠曾在《菉友肊說》提到：“或學而有得，或思而有得，輒札記之。”
多杰老師結合近些年走訪茶山、茶廠、茶店的所見所聞，也將學而得，思而得進行了梳理。
以各款茶為單位，與大家謾談。
總之，得多聊幾句。
今天是飲茶札記第一次與大家見面。
要聊的內容是：鴨屎香。
正文
其實影星長相美與丑，都不是關鍵問題。
重要的是，能讓觀眾過目不忘。
反之則是“大眾臉”，要走紅可謂難于上青天了。
像“鴨屎香”，就是如此。
甭管名字有多么下里巴人，但不得不承認，確實能第一時間讓人記住。
鴨屎香，產于潮州市潮安縣鳳凰鎮。屬于烏龍茶，是鳳凰單叢中的代表品種之一。
能在茶界立足，名茶各有神通。
有的依靠口感，有的依靠顏值，也有的依靠歷史名人代言。
唯有“鴨屎香”，不用開湯沖泡品飲，單單這名字就足以吸引眼球，讓人忍不住一探究就。
記得第一次聽聞此茶，我也是一頭霧水。
對于在城市里生活的人來講，“鴨屎”不是一樣很熟悉的物質。但據淺薄的生活經歷來看，一般動物排泄物的味道都不太理想。
怎么單單“鴨屎”就能香？要不是當時身邊沒人養鴨子，我可能真去一“聞”究竟了。
鴨屎不易得，便只能訴求于文獻。
但不管是王鎮恒、王廣智編寫的《中國名茶志·廣東卷》，還是《中國茶葉大辭典》，或是《廣東茶葉》等專業期刊，都找不到“鴨屎香”的蹤跡。
就連黃瑞光、黃柏梓、桂埔芳、吳偉新等合著的《鳳凰單叢》一書，也沒有這款茶只言片語的記載。
后來還是《鳳凰單叢》一書的作者桂埔芳老師，向我道出了“鴨屎香”名不見經傳的原因。
早在上世紀80年代，桂老師就曾任廣東茶葉進出口公司經理、第一廠副廠長等職務。對于單叢茶的收購與銷售，可謂是見多識廣。
按桂老師的說法，之前從未聽聞過“鴨屎香”的名號。因此在2006年編寫《鳳凰單叢》一書時，也未將“鴨屎香”一條收錄。
由此可見，“鴨屎香”的成名也只是近十余年的事情。
雖然成名晚，但鴨屎香品種卻有著悠久的歷史。
這款茶的原產地，位于潮安縣鳳凰鎮鳳溪村。母樹的樹齡已有300多年，現由茶農魏春色管理。
該品種由于生長速度快，產量高，香型優雅，廣受茶農歡迎。現如今，鳳凰茶區多采用扦插或嫁接技術。
“鴨屎香”，當年嫁接，第二年就可以開采，因此種植的人也越來越多。
說起“鴨屎香”的出名，我想可能還有貓屎咖啡的功勞。
這款咖啡口味如何，我們不做評論。但由于其特殊的生產方式，從而成為了咖啡界的明星。
原來印尼所產的一種麝香貓，愛吃咖啡果。而咖啡果里的種子，就是咖啡豆。
在麝香貓的消化系統中，這些咖啡豆經歷了獨特的發酵。因此人們在麝香貓排出的糞便中收集咖啡果，從而再加工成咖啡。
“貓屎咖啡”與“鴨屎香”都是飲品，從名字上看又都與動物排泄物有關。
因此，很多人誤將“鴨屎香”認定為中國茶界的“貓屎咖啡”。
大錯特錯！
“貓屎咖啡”，是與麝香貓的糞便有關。可“鴨屎香”茶，則真與鴨子的排泄物無關了。
關于“鴨屎香”茶名的由來，我在鳳凰鎮當地聽到了不同的講法。
外形說：
鴨屎香這種茶樹，葉形橢圓，葉幅大，芽葉碩壯，葉色深綠。因采用傳統手工制茶方法，難以條索緊卷美觀。
成品茶看起來，像是一坨坨的鴨屎，故名“鴨屎香”。
不瞞各位同學，為了研究這件事，我落下了一個毛病。
此后每到鄉村，先要找找鴨籠。鴨籠附近，大都有鴨子的排泄物。經過我多次觀察，實在難以把單叢茶的條索與鴨屎聯系在一起。
外形說，也僅作一家之言記錄在冊就是了。
土壤說：
也有人講，這種茶之所以好喝，是因為茶樹生長區域為特別的“鴨屎土”（黃壤土，富含白堊）。
并且，茶農要用鴨屎作為肥料，才使得茶樹茁壯成長。由于種在“鴨屎”上，肥料又是“鴨屎”，因此得名“鴨屎香”。
這種說法，也欠妥當。
首先，同一茶區土質差異不會很大。
其次，在沒有化肥的年代，茶樹施肥也不會單單只用鴨的糞便，能收集到的有機肥應該都會用到才對。
用土壤和肥料與“鴨屎”聯系，也顯得牽強了。
賤名說：
還有一種講法，說此樹最早散落荒野，被茶農意外發現。
初時未曾在意，采得鮮葉回去制茶，沖泡后香氣濃郁，回甘不絕，確是真正好茶。
鄉親們都聽說這家得了好茶，七嘴八舌的又是問香型，又是問樹種。
發現者怕被別人搶先挖走，就謊稱沒有什么好茶，這茶就算是香，也就是個鴨屎香。
起個賤名，為的就是保密，不讓外人注意。
到后來，這款茶還是被廣泛嫁接與扦插。只是這個“鴨屎香”的名字，倒是留了下來。
這個說法，倒是符合我們一貫的文化習慣。
在中國文化中，向來有一套知識產權保護系統。最為典型的，就是中醫的秘方。
每位名醫，都有自己秘不示人的方子。舊時很多醫生，同時自己還要開設藥房，就是為了方便配藥，以免方劑外泄。
但其實，即使你拿到醫生開的方子，仍然沒法知道秘方的奧妙。
為何？
因為醫生早在藥名上動了手腳。
我有位學生，為北京中醫藥大學碩士研究生。她在出診時，就曾看到過患者之前的藥方上面有一味“抽毛桃”，遍查醫書沒有記載。
雖依據方子可推斷，大致為金蕎麥一類專治肺病的藥材。
但具體“抽毛桃”代指什么，只有開藥的大夫自己知道。
顯然，她拿到的就是一張“加密”藥方。
鴨屎香的名字，與中藥“抽毛桃”的做法類似。
起初，應都是起到保密的作用。沒想到歪打正著，茶樹資源雖然沒做到獨享，倒是成就了現如今最有賣點的單叢茶。
此茶名字雖俗，但香型卻極其雅致。
先將茶器用熱水燙過，丟一把“鴨屎香”下去，借著高溫的茶器，沖鼻的香氣直涌而出。
沸水沖泡，快進快出。湯色淡黃，口感香鮮、凈清，不雜一絲雜味。
細細尋找，在昂高的香氣中可捕捉到一股子鮮金銀花的味道。怪不得，也有人將其雅稱為“銀花香”。
不論是下里巴人，還是陽春白雪，“鴨屎香”的走火絕非僅靠奇特的名字。
只有好喝的茶，才會真正俘獲愛茶人的心。
味道不好，縱使再編出個“雞屎香”、“狗屎香”或是“牛糞香”，也絕不會暢銷就是了。
與其想著如何包裝炒作，倒不如踏踏實實的把茶做好。
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本文作者：楊多杰
