雞蛋羹，是一道不需要過多調味料，就能做出香濃味道，以及細嫩口感的家常菜。
但是，有時候一不小心，蛋羹就蒸得又硬又干。
蒸蛋羹想要香滑軟嫩不起孔，很多人不知道，以下小技巧告訴你：
一、攪拌雞蛋技巧
1、攪拌雞蛋的時候，略攪幾下，攪拌均勻即可，不需要太用力攪拌。攪拌蛋液時盡量輕柔，減少氣泡產生。
2、攪拌完雞蛋后，不要放入油或鹽，油或鹽容易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的蛋就不嫩了。可在蒸蛋出鍋后根據個人口味加鹽或醬油。
二、比餐廳普通蒸蛋更香滑的“茶碗蒸”
下面給大家介紹一道完全不需要放鹽，但味道鮮香無比的蛤蜊蒸蛋：
首先，準備材料（單人份）：
雞蛋一個；清水（水的分量和雞蛋液一樣，或者稍微多一點），蛤蜊（白貝）8～10個。
準備食材：蛋液，清水，蛤蜊
準備蒸蛋羹食材技巧：
①想要蒸出水嫩嫩的蛋羹，雞蛋和水的比例為1:1或1:1.5
怎么輕松掌握這個比例呢？
很簡單，先在一個碗里攪拌好雞蛋液，然后在另外一個碗里放上相同的水。
因為在蛤蜊蒸蛋里面，水要先拿來煮蛤蜊，煮的過程會蒸發掉一點。所以，這里水就要稍微多一點，大概是雞蛋液的1.5倍。
②買來新鮮的蛤蜊，水浸泡，加入少許鹽和香油，泡兩小時以上，讓它們把沙子吐干凈。
做法：
先小鍋煮熟蛤蜊
1、將吐殺干凈的蛤蜊洗凈，放小鍋里，怕腥的話配兩片姜，中小火煮熟，蛤蜊一張嘴即可，去殼留肉留湯。
煮蛤蜊的水和蛋液
2、煮蛤蜊的水，一定要放一會兒，等冷卻得和溫水差不多，再和雞蛋液混合在一起。
如果水太熱，和蛋液混合就會變成雞蛋湯，這樣蒸出來的蛋羹就不均勻了。
加入蛤蜊湯和蛤蜊的蛋液
3、輕輕攪拌，混合雞蛋液和蛤蜊、煮蛤蜊的水。
因為蛤蜊本身有咸鮮味，所以不必另外放鹽或醬油等調味料調味。
普通炒菜鍋放水蒸即可
4、倒入茶碗中，放入鍋中大火蒸。
用有蓋碗的茶碗來蒸蛋羹，就不需要使用保鮮膜覆蓋在碗上面，也不需要花時間在保鮮膜扎洞透氣之類的。環保又省事。
家里沒有蓋碗的話，也可以試試用有杯蓋的杯子來蒸蛋羹，新奇有趣，孩子說不定更喜歡。
讓蛋羹嫩滑技巧：蓋碗
5、炒鍋蓋好鍋蓋，大火蒸約10分鐘左右。
蒸蛋中
6、十分鐘后關火，再等一會兒，等鍋中蒸汽慢慢消散，美味的蛋羹就可以出鍋了。
蒸好的香滑蛋羹
雞蛋用蒸煮的方式烹飪可以防止油脂和膽固醇含量增加，有益于心臟。
同時，蒸雞蛋的蛋白質消化率可達到92%左右，口感嫩滑，有利于老人和兒童等消化系統相對較弱的人群食用。
另外，蒸蛋時加熱溫度低，雞蛋里面含有的核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失也相對較少，能夠更加有效地保留維生素。
秋冬干燥，這道營養十足又清淡鮮美可口的蒸蛋羹，非常適合煮給家里的老人小孩吃。
