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以豆沙餡的黃橋燒餅為例 食材明細： 面粉175+75克，溫水90克，白砂糖10克，泡打粉1克，酵母2克，白豬油35克，豆沙餡180克，白芝麻30克，蛋液少許 1、豆沙餡搓成12個小圓（15克/只），待用。 2、在盆中將面粉（175克）、酵母、泡打粉混合均勻，在中間挖一個坑，放入白砂糖，倒入溫水，攪拌使糖溶化。 3、接著揉面團至三光，光滑有彈性，蓋上蓋，醒10分鐘，水面團基本揉好。 4、另在盆中將面粉（75克）、白油放入，揉成光滑的面團，油酥面就完成了。 5、接著將已醒的水面團加入少量白油（調(diào)節(jié)面團軟硬度，也可以不加），再繼續(xù)揉勻，使水油面團和油酥面團軟硬度一致，搓成粗長條。 6、用搟面杖搟成8mm厚的長方形，將油酥面薄薄的鋪在水油面上面一半。 7、將長方形對折，包住油酥面，邊緣封口。 8、再用搟面杖將面皮輕輕地搟薄3mm厚長方形（防油酥漏），從一邊緊緊地卷成筒。 9、用刮刀分成十二個劑子，接下來就可以包豆沙餡。 10、取一個劑子，兩邊捏緊往上，壓扁、用搟面杖搟成圓形（中間厚外薄）。 11、放入豆沙餡，用手按逆時針方向一點點折疊。 12、最后嚴(yán)收口，搓成橢圓（收口在下），再搟成鴨蛋圓形，即成餅坯。 13、將餅坯接口朝下，放入烤盤中，表面刷上蛋液。 14、一個個粘上白芝麻，放在烤盤上。 15、直至全部完成，入烤箱溫度210°C，25分鐘（不需要預(yù)熱，時間溫度自己掌握）。 注意要點： 1、水面團與油酥面團揉軟要一致，調(diào)節(jié)水面團可以加粉或加少量白油。 2、因為水面團是含酵母的，過程中未經(jīng)發(fā)酵時間，所以烤箱不要預(yù)熱，讓坯子入烤箱慢慢醒發(fā)。 3、餡料量一般不易太多，包餡收口要嚴(yán)，防止漏餡。 4、餡料也可以做其它的，隨意改變。