三汁燜鍋
主料
雞翅中500g、蝦500g、五花肉150g、土豆100g、胡蘿卜50g、芹菜20g、藕100g、洋蔥50g、玉米150g、花菜100g、油15ml、蠔油10ml、叉燒醬10ml、黃豆醬5ml、白糖5g、料酒5ml、老抽5ml、味極鮮醬油5ml、五香粉2g、辣椒粉1g、大蒜10g、香菜5g
做法
1.準備原料
2.雞翅洗凈，兩面打花刀，蝦洗凈，挑去蝦線，五花肉清洗干凈
3.所有的蔬菜清洗干凈，改刀成塊或片
4.將蠔油、叉燒醬、黃豆醬、糖、料酒、老抽、味極鮮醬油、五香粉、辣椒粉，以上調料混合均勻成醬料
5.用醬料分別將雞翅、蝦拌勻腌制
6.用醬料將蔬菜拌勻，腌制一段時間
7.平底鍋放1大勺油，油熱后將洋蔥絲下鍋煸炒
8.將蔬菜放入
9.上面碼上雞翅和五花肉
10.加鍋蓋，中小火燜燒15分鐘左右，至鍋里所有原料成熟
11.加入芹菜
12.然后將蝦碼在最上面，加鍋蓋繼續燜燒5分鐘左右
13.撒上香菜和蒜片，繼續燜～5分鐘即可出鍋
小貼士
1、所有食材，一定要事先腌制才能入味，做這樣的燜鍋菜，入味是關鍵
2、所有的食材都可以換成自己喜歡的，這個無需拘泥形式
3、一定要注意，蝦一定要最后放，時間長了，蝦的肉質會變硬
香辣雞絲
主料
雞胸肉1塊、香菜2棵、油適量、鹽適量、干辣椒5根、花椒15粒、生抽1湯匙、糖1/2茶匙、老抽1茶匙、辣椒粉1茶匙、香醋1湯匙
做法
1.備好材料
2.雞胸肉洗凈涼水入鍋，水開后煮約10分鐘
3.煮熟的雞胸肉撕成粗絲待用
4.香菜洗凈切段;干辣椒切段
5.熱油鍋，把花椒爆香后不要，放入干辣椒
6.倒入雞絲，倒入所有調味料炒勻
7.關火撒上香菜即可。
小貼士
煮雞肉的時間根據大小調整，用筷子插進去看看肉都白了就熟了，不要煮太老。
老鹵豬蹄
主料
豬蹄250g、鳳爪500g、老鹵水適量、花椒適量、青花椒適量、八角適量、山奈適量、白芷適量、白蔻適量、紅蔻適量、香草適量、草果適量、肉桂適量、丁香適量、蔥適量、姜適量、干紅辣椒適量
做法
1.準備食材和香料。
2.鳳爪洗凈，逐個剪掉指甲。
3.將豬腳和鳳爪放入鍋中，加入蔥姜花椒和大茴。
4.煮開后，再煮10-15分鐘。
5.存放老鹵水的砂鍋，打開鍋蓋，看不到鹵湯，只有一層油護住鹵水。
6.準備香料，洗凈。
7.將鹵料放入鹵鍋中。
8.將焯水后的食材撈出，放入鹵鍋，煮至豬蹄酥爛即可。
9.鳳爪容易熟，可以提前撈出，豬蹄要多煮。
小貼士
1.根據鹵湯的含鹽度，決定鹵水里的食材撈出時間，如果鹽味重的，可以提前撈出，不必浸泡入味。
