【香辣豬蹄】
豬蹄剁成中等大塊，洗凈；
將豬蹄放入沸水中焯去血水，冷水沖洗瀝水；
豬蹄、姜片、酒放入電壓力鍋中加蓋滿食材的水，設定10分鐘，燉煮；
電壓力鍋下氣后，立刻撈出豬手晾涼；
蒜分蒜青和蒜白切段，兩種辣椒切段；
豆瓣醬剁碎后，倒入鍋內用少許油炒出紅油；
倒入豬蹄，翻炒均勻；
可加入一勺燉豬蹄時的湯，關蓋中火燜煮收汁后盛起；
另加油鹽將蒜白和辣椒炒香；
再倒入豬蹄大火翻炒兩三分鐘，出鍋前撒上蒜青葉及淋少許生抽，即可。
【酸辣肥腸】
買回的半熟肥腸，清洗和焯煮，
將肥腸切成小段；，放沸水中煮一小會，切忌不宜久煮；
撈起備用，處理好的肥腸成小卷狀，略帶透明；
酸菜和泡菜從酸菜壇子里撈起，清洗后剁碎，瀝水；
青蒜、辣椒，姜分別切碎切段切片；
鍋中少許油，倒入蒜白、辣椒、姜加鹽炒香；
倒入肥腸、酸菜，加鹽、老抽、白酒，大火爆炒一會兒，出鍋前淋少許生抽即可。
【香辣子姜燜鴨】
鴨剁成大塊，入沸水中煮5分鐘后撈起，再剁成比拇指大一點的塊狀；
子姜洗干凈，不用削皮，切成片狀；
豆瓣醬剁成茸狀；
準備好的食材；
鍋內倒油，倒入豆瓣醬，翻炒出紅油；
倒入鴨塊煸炒（如果脂肪較多，可以煸出油脂）；
再加蔥段和1/3的子姜爆香后，與鴨肉翻炒均勻；
加浸沒食材的水，大火燒開后，小火燜煮至湯汁基本收干；
另起鍋加油將剩余子姜和青紅辣椒加鹽翻炒出香味；
步驟8和步驟9食材，倒入白酒，大火翻炒，最后淋生抽即可出鍋。
【涼拌豬蹄】
豬蹄斬成小塊，洗凈瀝水；
煮豬蹄時需要用到姜、黃酒、鹽；
豬蹄倒入電壓力鍋內膽，倒入配料和蓋滿豬蹄的清水，設定15分鐘，煮好后立刻下氣撈出（如果豬蹄上還有豬毛，可趁此時輕易拔除）；
撈出的豬蹄放入冰水浸泡至涼；
沖洗干凈表面浮油，撈起瀝水；
蒜切成蒜蓉，朝天椒切圈，香菜切段；
生抽和魚露混合成調味汁；
.將準備好的配料和調味汁倒入豬蹄中（用大碗）拌勻，可以直接吃，也可放入冰箱冷藏半小時食用。
