導(dǎo)讀：
哈嘍大家好，我是阿天，今天要和大家分享的是武漢名吃糍粑魚的做法，這道菜是之所以叫糍粑魚并不是用糍粑做的，也不是魚里面加了糍粑，只是單純的因?yàn)樽龇ㄉ厦娌畈欢啵@道菜的特色在于風(fēng)干和煎，做法很簡(jiǎn)單，口感獨(dú)特，一起來(lái)看看是怎么做的吧。
糍粑魚選用的一般是草魚或者是鯉魚，大部分選用草魚，因?yàn)椴蒴~比起鯉魚來(lái)口感要好，腥味也比鯉魚少，肉質(zhì)上面也是比鯉魚嫩很多，鯉魚適合糖醋之類的，草魚則適合切片。之前有何大家分享過(guò)剁椒魚頭，剩下的花鰱魚的身體也可以用來(lái)做糍粑魚，因?yàn)轸亵昔~需要隔天腌制，所以不用擔(dān)心一下做兩種魚吃不完~吃剁椒魚頭的時(shí)候可以先腌制糍粑魚哦~
糍粑魚準(zhǔn)備材料；草魚一條，姜1小塊、蒜4瓣、花椒少許、陳醋少許、干辣椒適量、料酒適量、大蔥1段、五香粉適量、蒸魚豉油10毫升、生抽適量、老抽少許、江米酒3勺、芝麻適量、胡椒粉適量、白糖，
步驟；
第一步、首先處理魚，將新鮮的草魚去掉魚鱗，魚鰓，內(nèi)臟，黑膜，清洗干凈然后去掉頭尾，只留魚身，然后將魚身擦干水分，剁成小塊備用，蔥切絲，蒜切沫，姜切絲，干辣椒切小段備用。
第二步、開(kāi)始腌制，切好的魚塊中加入鹽，料酒，生抽各兩勺，蓋上保鮮膜，腌制半個(gè)小時(shí)左右，然后取出倒入保鮮袋中，加入之前切好的蔥姜絲，蒜沫，干辣椒段，一勺胡椒粉，然后將保鮮膜封好口，放到陰涼處或者冰箱冷藏三四天左右，
第三步、風(fēng)干，將腌好的魚去除，把腌料和魚肉分開(kāi)，將魚塊放到通風(fēng)陰涼的地方風(fēng)干，風(fēng)干兩三個(gè)小時(shí)就可以了，主要是魚塊表皮水分干了就可以了，但是不能太干。太干口感不好。
第四步，準(zhǔn)備醬汁和輔料，風(fēng)干的時(shí)候我們可以調(diào)一下醬汁，將白糖，五香粉少許，生抽，老抽，蒸魚豉油，放入一個(gè)小碗中，然后加入少許的水?dāng)嚢杈鶆颍[姜切絲，干辣椒切小段蒜切片備用。
第五步，煎魚，油鍋熱油，將風(fēng)干好的魚塊放入油鍋中開(kāi)始煎，煎至兩面金黃后放入切好的蔥姜蒜，辣椒段爆香，然后倒入調(diào)好的醬汁，燜煮一分鐘，然后加入少許的江米酒和少許的陳醋，大火收汁，撒上一些熟白芝麻就可以裝盤了。
總結(jié)：1、魚在腌制的時(shí)候一定要擦干水分，否則腌制三四天容易壞掉，需要控掉水分。2、糍粑魚需要提前腌制，所以可以在腌制的時(shí)候多腌制一條，兩條魚可以做三盤的量，想吃的時(shí)候只需要從冰箱取一袋就可以，這個(gè)腌制久一點(diǎn)也是沒(méi)關(guān)系的，3、魚頭魚尾還可以做湯，比如豆腐魚頭湯等等，魚的頭部營(yíng)養(yǎng)是非常高的，用來(lái)燉湯非常好，4，糍粑魚的特色就是先風(fēng)干在煎，如果時(shí)間不多的朋友也可以直接擦干魚的水分，雖然這樣會(huì)影響一點(diǎn)點(diǎn)口感，糍粑魚要做到的是外焦里嫩的口感，5、草魚魚肚里面的內(nèi)膜要去除干凈，黑膜是腥味的主要來(lái)源。6、風(fēng)干要選在陰涼處，尤其是夏天，如果是陽(yáng)光下很容易壞掉，
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