許多人都愛吃花蛤，尤其是香辣花蛤，花蛤的鮮香加上辣椒的刺激，簡直是給舌頭一次美妙的享受！大家做花蛤方法各不相同，為了除掉貝類的腥臭，有的人往里放小蔥，有的人放韭菜。而今天，小編推薦大家放這個食材，它就是“洋蔥”。洋蔥是很普通的廉價家常菜，被譽為“菜中皇后”，它既有辣的味道，還有一絲甜的味道。洋蔥富含多種纖維和營養素，除了能夠刺激食欲，有助消化，還能夠保護心血管健康。是老少皆宜的食物。炒花蛤時放點它，既能除腥還能增添濃郁的香味。

辣炒花蛤

By ～雪花

配料：

文蛤 500克、洋蔥 半個、香菜 少許、柿子椒 一個、花生油 適量、雞精 少許、蒜片 少許、姜片 少許、豆瓣醬 3勺、小米椒 少許、生抽 1勺、蠔油 1勺、料酒 2勺、白糖 少許

烹飪步驟：

1.花蛤泡水，水中加入適量鹽和一滴香油，讓它吐沙兩小時。

2.冷水下鍋，鍋內加一勺料酒去腥。

3.煮至花蛤開口撈出，清水清洗干凈，控干水分備用。

4.提前備好青椒絲，蒜片，姜片，小米辣。

5.鍋內倒入適量油，加入豆瓣醬炒出紅油，加一勺料酒，一勺蠔油，一勺生抽，少許白糖，翻炒均勻，在加入青椒絲，蒜片姜片，小米辣翻炒。

6.倒水控好的花蛤翻炒，在加入洋蔥一起炒。

7.出鍋之前加入香菜提味，再加少許雞精即可。

烹飪小貼士：

1、洋蔥含有豐富的營養，其氣味辛辣，具有祛風散寒的作用。洋蔥辛辣的氣味來自于洋蔥鱗莖和葉子中所含的一種油脂性揮發物質，這種物質具有較強的殺菌能力，可以抗寒，抵御流感病毒。

2、洋蔥辛辣的氣味還能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食欲，促進消化，而且洋蔥不含脂肪，還可降低膽固醇，是一種良好的治療消化不良、食欲不振的蔬菜。

3、選購洋蔥時，以外皮干燥有脆性、形狀漂亮、體積圓滾、頭部尖細的為佳品。此外，一定要選擇沒有開口、堅硬的洋蔥，不宜購買發芽和變霉的洋蔥。

參考文獻：趙慶新《全家人的蔬果養身手冊》

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