最適合擺攤小成本創業的餐飲項目，鐵板魷魚的制作。鐵板魷魚口味獨特制作簡單，想要口味好醬料的制作相當關鍵。今天我們就來分享鐵板魷魚的制作，和秘制醬料的熬制。
一、魷魚的腌制
1、五香粉40克，孜然粉30克，辣椒粉按照當地口味添加適量，花椒粉按照當
地口味添加適量，味精25克，精鹽15克，超級鮮味王2克，生姜20克，蒜泥20克，白
糖3克，料酒適量，淀粉80克，洋蔥100克，
2、（腌制：將魷魚分割成長3到5厘米，寬1.5厘米左右，厚0.8厘米左右的長方形小條，放
入上述原料攪拌均勻，腌制20分鐘左右，
3、魷魚的穿串：用竹簽將腌制好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，串魷魚
塊時竹簽應從魷魚塊中間縱向穿入，穿魷魚須時，竹簽應橫向穿入。(4斤魷魚）
二、鐵板魷魚特色醬香味配方：
1、原料
韓國戶戶辣椒醬，海天蒜蓉辣椒醬
海天蒜蓉辣椒醬，海天耗油
海天耗油，海天海鮮醬
雞粉，味精
味精，奧宴奇鮮香王，
佰特bbq燒烤刷刷香，五香粉，孜然粉
燒烤刷刷香，五香粉，孜然粉
第一步：
魷魚一般只用魷魚頭，身體用成品，一般用的成品是40克小串，40克魷魚耳串，
70克整串，150克整串，魷魚頭是要剪開，再把牙齒和眼睛去除，須，脖子，嘴，要分別剪
開放在一起，分別用竹簽穿好，
第二步：醬的比例：
用吃飯的小勺子，韓國戶戶辣椒醬25克，海天蒜蓉醬50克，海天耗油
100克，海天海鮮醬60克，奧宴奇鮮香王3克 、雞粉3克，味精3克一起放入鍋里，加入350
克水，中小火熬制開時，放入五香粉，孜然粉各3克。小火熬至濃稠，關火放入2克3a香
料粉。
三、金牌香辣醬配料
香葉，八角，桂皮，丁香，豆蔻，白芷，花椒，小茴香各3到4克，，郫縣豆瓣醬50
克，三五火鍋底料
三五火鍋底料30克，
泡紅椒10到20克（根據當地口味
根據當地口味，可自由調節
可自由調節）
小米椒10克， 生姜5克， 蒜頭10克，豬油50克，色拉油20克，洋蔥小半個切開，豆豉5克，
五、步驟：
把生姜，蒜頭，豆瓣醬，豆豉一起打碎并攪拌均勻，小米辣，泡紅椒一起打碎，鍋中放入豬
油和色拉油，下入香料，再放入打碎的生姜，蒜頭，豆瓣醬，豆豉，小米辣，泡紅椒，三五
火鍋底料，接著放入韓國戶戶醬25克，海天蒜蓉醬50克，海天耗油100克，海天海鮮醬
60克，奧宴奇鮮香王3克，bbq燒烤刷刷香3克，雞粉3克，味精3克一起放入鍋里，放
入350克水，中小火熬制開時，放入五香粉，孜然粉各3克，小火熬制濃稠，關火放入2
克3a香料粉，香料濾渣不要忘記撈出，
六、魷魚烤制步驟：
將鐵板燒熱，將魷魚放在鐵板上面，一邊壓，一邊翻，將其水分烤出來即可，鏟去水分將魷
魚放在上面，撒點料酒去腥，翻壓兩下，再除去鐵板上的水分，鐵板燒熱放入色拉油，加入
洋蔥，再將魷魚放在上面翻壓幾次，然后刷醬，再分別撒上三個罐子的撒料，
注：1號罐子是孜然粉，花椒粉，小茴香粉，比例是4：1：1，
2號罐子是炒熟的去皮白芝麻
3號罐子純辣粉，最香，最細，最辣的那種，可以稍微加點一號罐子的香料粉
關注阿飛每天分享餐飲創業經驗，和小吃技術分享。今天分享鐵板魷魚的制作，有不完整的地方大家多多指點。下期分享炸雞，雞排，雞叉骨的制作。
