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又是很久沒有出菜譜了，這好像是我拿到廚師帽后第一個菜譜，我也承認在產量上我跟大咖們是有數量的差比的。不過這不是來了嗎······
   最近幾天一直在做陜西那邊的點心，肉夾饃啊，羊肉泡饃啊，葫蘆頭泡饃啊。也有點心得，想跟大家交流下，這回就來說說他們的靈魂物品，白吉饃，其實饃的種類也有不同，羊肉泡饃和葫蘆頭泡饃用的叫饦饦饃，而且兩種泡饃的發酵時間又各有不同，臘汁肉夾饃用的是白吉饃，在配方和加工手法上又完全不同，好的白吉饃講究的是鋼圈虎背菊花心，外表酥脆，內心卻非常綿軟，它不能全是用死面，用死面做，饃的口感發“死”和硬，但也不能全部用發面，用了發面，烙制過程中饃會遇熱鼓起，不大好用。而且，不能用酵母來做，用了酵母的那叫發面餅，不能叫白吉饃，正宗的白吉饃用的是少許的老面來幫助發酵，使他只會有點微發，不至于發酵過度，而且最后加點堿水來酸堿中和，使面的麥香味濃郁，并且加了堿的好處是使饃的外表更加酥脆，這是發面餅完全無法比較的。
    在操作中，這款白吉饃比發面餅復雜的很多，我想大家看我菜譜到現在也知道，我是比較專業的面點師，我想把一些比較傳統正宗的東西介紹給大家。也方便一些想進一步學習中式面點的朋友學習，不過畢竟眾口難調，感覺麻煩的朋友只能說聲抱歉了。