燜面是種很神奇的美食，燜面的名字道出了它的做法，可一個簡單的“燜”字是無論如何也表達不出它的特色的。
做法對于一般廚房小白來說也不算太難，主料是手搟面，其中必須的五花肉、豆角、黃豆芽是經(jīng)典的絕配，用的配料是蒜、蔥、肉。
油鍋里炒香肉，加點蔥、蒜，然后加入豆角加入醬油炒制三四分鐘。
炒香后加入水，沒過豆角即可，等水開后把面鋪在豆角上。
雖然說做法簡單，但是為了保證百分之百的成功率。
以前我沒吃過燜面，在我老家都是吃鹵面，也就是蒸面條。后來，嫁給我老公，他那里燜面是特色。挺好吃的，不過我感覺跟我老家蒸面條味道差不多。我婆婆就特擅長做豆角燜面。我老看她做，現(xiàn)在差不多我也會做了。
做燜面的食材就是豆角，肉，面條。面條最好細一點。
步驟：熱鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香。下肉炒至變白。加醬油放入豆角加調(diào)味品。豆角不要炒熟，三四分就好。添一點水跟菜平。把面條鋪在菜上，轉(zhuǎn)小火。蓋上鍋蓋燜十分鐘。打開鍋蓋拌勻即可。
喜歡的小伙伴可以試著做一下，既簡單又美味！不用蒸來蒸去的面條。比我老家蒸面條簡單多了。但味道一樣美味呢
豆角燜面：是中國的傳統(tǒng)特色小吃。面條筋韌，豆角脆嫩，咸香味濃，食之利口。
主料：四季豆15根、五花肉200克、刀切面（手搟面）300克。
輔料：姜適量，大蒜適量、紅辣椒適量、生蔥適量、白糖適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量、花椒油(芝麻油)適量。
步驟
1.五花肉切成薄片，豆角洗凈后，撕去兩端的筋，然后掰成4-5厘米長的段，大蒜去皮后拍扁切碎，紅辣椒去蒂后斜切成片，蔥切成蔥花備用；
2.起鍋加入適量油，待油溫升高，放入蔥、姜末炒出香味，然后放入五花肉片翻炒至出油，并到入生抽、老抽、白糖翻炒均勻，倒入豆角炒勻；
3.待豆角炒制微焦，倒入清水沒過豆角，大火燒開加蓋，中火燜制五分鐘，把面條平鋪在豆角上；
4.加蓋用中火燜3分鐘后，用筷子將面條翻面使其入味均勻，加蓋再繼續(xù)燜制五分鐘，待五花肉和豆角、面條完全熟透，湯汁收盡時，在面條上撒上適量蒜末，淋入花椒油(芝麻油)翻拌勻即可裝盤。
吃面做面最有發(fā)言權(quán)的當(dāng)屬山西人。
每天三頓面條，吃上一年不許重樣，據(jù)說這是考查一個合格山西媳婦的標(biāo)準(zhǔn)。
這種燜面一般在山西北部，河北北部，內(nèi)蒙等地吃的比較多。我只是跟一個山西人學(xué)了這么一個叫"豇豆角燜面"，我這個做法適合粗一點的面條。
下面我把制作方法介紹出來。
食材
豇豆角250克摘洗凈，切寸段，五花肉100克切絲，機制面條250克。
湯鍋加水燒開，下入面條煮3到4分鐘，七八分熟撈出放入冷水中。
大勺加水燒開，加點鹽，糖和植物油，下入豇豆角焯燙3、4分鐘，撈出，廚房用紙蘸干水份。干凈大勺加寬油，油溫五六成熱，下入豇豆角炸至表皮起泡，撈出備用。
勺留底油，下入大料兩個炸到發(fā)黑，下五花肉煸炒至出現(xiàn)焦邊，下入姜末，蒜末，蔥花，炒出香味，下入豇豆角，加耗油10克，生抽10克，老抽2克翻炒均勻，加入開水，與豇豆角持平，加點鹽和味精，大火燜煮三分鐘，豆角里的湯燉下去一些，面條撈出來放進鍋里，用筷子攪拌均勻，燜制三分鐘，待湯汁被面條全部吸收后，取出裝盤。
這一道豇豆角燜面制作完成。
我是三垚占偉
我做的這個面真的很好吃！
不邀自來的分享一個我家的素燜面，好吃還不油膩！【雞蛋豆角燜面】做法:
1.準(zhǔn)備蒸好的細面條，蒸面條買不到現(xiàn)成的也可以自己在家蒸一下，鮮切面條直接蒸，蒸個8成熟，雞蛋打散，豆角切絲，蔥蒜切末。
2.先把雞蛋炒成碎塊，盛出備用。
3.爆香蔥蒜，倒入豆角翻炒，豆角斷生加入清水，依次加入鹽、糖、生抽、老抽，調(diào)味上色。
4.小火燉豆角，燉到全熟，倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻，這個時候鍋里還要保留一定的湯汁。
5.倒入蒸好的面條，一邊挑一邊拌，拌均勻。
6.面條拌均勻蓋上鍋蓋小火燜2分鐘，待面條全熟就可以關(guān)火出鍋了。
不是民間流行，現(xiàn)在也沒有皇室與民間之分，只有國家和小家之說，平時的時候在家做飯會嘗試著做自己愛吃的，豆角燜面也是其中之一，豆角燜面的做法簡單，沒有說的那么難。
對于愛吃面的小伙伴來說，豆角燜面是一種難以抵擋的美食，小編之前有一個經(jīng)歷，就是在外地工作的時候，小編一個禮拜總是要吃兩三次燜面，這估計是因為小編對面食情有獨鐘吧，燜面可以說有很多種做法，題主所說的豆角燜面，在我們家鄉(xiāng)也是比較常見的一種，為什么說是比較常見呢？因為豆角便宜，而且在農(nóng)村幾乎每家都會種豆角，種的還很多，特別是豆角成熟的季節(jié)，我們都會用豆角燜面條，下面小編給大家介紹一下我們那里比較常見的一種做法。豆角燜面
主要食材：面條、豆角、蔥、姜、蒜、老抽、鹽
第一步：準(zhǔn)備適量的新鮮面條，在老家我們都是自己壓面條的，在鍋中蒸10分鐘。
第二步：在蒸面條的時候準(zhǔn)備食材，把豆角切成小段，蔥、姜、蒜切好備用。
第三步：鍋中倒入油，下蔥、姜、蒜、豆角翻炒，倒入老抽、鹽不斷翻炒，炒熟即可，這個其實和炒菜是一樣的。
第四步：把蒸好的面條倒入容器中，加入少量老抽調(diào)色，然后把炒好的豆角也倒在里面攪拌均勻，在上鍋蒸5分鐘即可。
不知道在在農(nóng)村生活的你，是不是也是用這種方法呢？這個方法我也是按照我母親教我的方法制作的。最后一點就是，面條在攪拌的時候一定要攪拌均勻，不然會有疙瘩，在蒸的時候，這個地方不容易蒸熟。
民間流行的“百吃不厭，豆角燜面”，是通過特殊的烹調(diào)方法――燜（mèn），把炒好的菜和加工好的面條放在鐵鍋里用微火讓面條和菜汁充分融合，使面條綿軟可口，吃起來回味無窮的一種美食。北方豆角燜面最受歡迎也最出名的地方在山西和內(nèi)蒙。河南也有所謂的“豆角燜面”，也就是鹵面，蒸面。其實不是正宗的“豆角燜面”。
在山西吃過“豆角燜面”。首先輔料豆角選用白胖的四季豆角或細長的綠色豇豆角，切段備用。然后把五花肉切絲，最好用雞蛋、料酒、鹽、生抽拌一下。姜絲、蔥花切好。鐵鍋（注意用鐵鍋，民間有鐵鍋炒菜，鋁鍋燒湯之說）放火上，加入油（適當(dāng)多放），放兩辨大料和花椒，炸香撈出。姜蔥爆鍋，把肉倒鍋里煸炒均勻，放入豆角稍炒，加入適量清水，把鹽、肉味鮮、五香粉、少許老抽放入調(diào)人好味。最后把加工好的面條放菜上，改小火燜，燜制過程中如果有“功夫”的話，可以來個大翻鍋，使菜上面下。家庭婦女可用筷子等工具翻動。目的是使湯汁和面條充分入味，達到面條軟綿可囗，老少皆宜食之效果。大概燜二十分鐘左右即可。山西人吃“豆角燜面”有個特點，往往里面要放點醋，這也許是與其它地方的“豆角燜面”不同之處吧。
有面應(yīng)該有湯，酸辣肉絲湯、西紅柿雞蛋湯、蝦米紫菜湯都行。吃著香軟可口的面，喝著酸酸辣辣的湯，那叫一個爽。
豆角燜面，百吃不厭，這是真的。
豆角燜面里面，當(dāng)然離不開美味的排骨了。因為豆角本身豆腥味兒特別大，如果直接用來燜面條，味道肯定不是太好，如里面加入一些新鮮的豬排骨，這樣做出來的燜面會更加的美味可口。
豆角燜面，在我們內(nèi)蒙地區(qū)，已經(jīng)演變?yōu)殍F鍋燜面了。因為用鐵鍋燜制出來的面條，味道特別地好。而且這樣制作出來的燜面，口感比較軟糯。下邊我們大家介紹一下我們當(dāng)?shù)囟菇菭F面的制作方法。
首先，我們要準(zhǔn)備一下燜面所用的食材，新鮮的豬排骨，豆角，面條兒，西紅柿，土豆，調(diào)料有，老抽，生抽，白糖，鹽，蔥，姜，料酒，五香粉，蒜末，辣椒。
制作方法如下！
把豬排骨切成小塊兒，放入鍋中，用水焯半熟，炒鍋中放入油，將焯好的豬排骨放入鍋中，加入白糖，料酒，生抽，老抽，蔥姜，辣椒段，五香粉，大火炒開后加入豆角，土豆和西紅柿，再加清水燉半個小時，然后把提前準(zhǔn)備好的面條平鋪在，鍋中，小火燉十分鐘，然后把切好的蒜末撒在鍋中，攪拌均勻，即可出鍋了，這鍋香噴噴的豆角燜面就做好了。
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大學(xué)在內(nèi)蒙古包頭（草原鋼城），可以說巴盟燜面特色店隨處可見，那時的燜面是我們學(xué)生黨改善伙食的必去之處，好吃實惠。記得大學(xué)時最多一個月就的去吃上一頓打打牙祭。現(xiàn)在去出差必去的是巴盟人家相信內(nèi)蒙古的小伙伴都很熟悉吧。下面作為一個吃貨而非廚子的人簡單介紹下巴盟燜面的做法：
主材：
豆角150克，鮮面條250克，大蒜5瓣兒，西紅柿1個，蔥1根，生抽30ml，白糖8克，鹽8克，香油20ml
做法：
1.豆角洗凈后，撕去兩端的莖，然后掰成4-5厘米長的段。大蒜拍扁成稍稍切碎，大蔥切成碎；柿子切條，蔥姜蒜切末，放調(diào)味勺半勺花椒面，一勺鹽，少許醬油備用；
2.熱鍋下豬油，五花肉的更好吃，精肉的也不錯。家里沒肉了就用豬油做的，比素油好吃。油稍微多些（做好用鐵鍋做出來味道會好些）
3.油化開倒入2中的蔥姜所有調(diào)料，炒香
4.倒入土豆豆角絲炒兩分鐘繼續(xù)翻炒半分鐘后
5.加入水，水不能太多，剛到豆角就可以（如果擔(dān)心水多會燜不干，可以在上邊放個籠屜，把面蒸在籠屜上，下面的菜炒干，面條也熟了，攪拌在一起也很好吃）開鍋后盛出一碗湯備用
6.重要一步：鮮面條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條，都要在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁，加蓋中小火慢慢燜，直到鍋中水分快要收干，最后用筷子將面條和豆角拌勻，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌勻即可。
7.蓋鍋蓋燜十分鐘左右，揭蓋先把面用筷子挑散，然后用筷子鏟子拌勻即可，喜歡吃蒜的也可以在剛揭鍋時撒少許蒜末，大功告成
注：做燜面面不能太硬，面條不能粘連，油稍微多些，水不能多（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除）
