怎樣炒肉不粘鍋又嫩？我來回答這個(gè)問題，這個(gè)問題要從兩個(gè)方面來入手。

如果想讓肉炒出來更嫩，那就需要給肉進(jìn)行上漿的工序。

如果想讓肉炒的時(shí)候不粘鍋，那就需要一口不粘鍋，或者一口已經(jīng)有油膜的炒菜鍋。

上面已經(jīng)把答案說完了，下面咱們來把每一個(gè)點(diǎn)展開一下。

如何給肉上漿：

先說一下肉為什么會(huì)嫩，炒熟的肉中含有的水分越多，就會(huì)呈現(xiàn)出越嫩的口感。如何讓水分保留住，就主要在給肉“穿衣服”的工序上，也就是給肉進(jìn)行上漿。

把肉切成肉絲也好或者肉片也好，用鹽、料酒、胡椒粉腌制，然后打入半個(gè)蛋清，加入少許淀粉攪拌均勻。這個(gè)時(shí)候淀粉就會(huì)均勻的裹在肉絲的外面，然后上面倒上一點(diǎn)色拉油，用手抓勻。這個(gè)步驟就完成了。

炒肉絲的時(shí)候不粘鍋，這個(gè)看的不是炒的功夫，看的是制鍋的功夫和平時(shí)對(duì)鍋保養(yǎng)的功夫。一般的鍋在經(jīng)過一段時(shí)間的使用之后，鍋的表面會(huì)形成一層油膜，這層油膜越厚，就會(huì)在炒菜的時(shí)候?qū)κ巢牡牟徽称鸬皆酱蟮淖饔谩?/span>

如果您的鍋是一口新鍋，或者是經(jīng)常用炒鍋燒水，那就需要給鍋鍍一層油膜。把鍋燒熱，然后用一塊棉布蘸著色拉油，如果家里有豬皮或者豬油更好。涂抹在燒熱的鍋上，然后再燒熱，再涂抹。這個(gè)過程反復(fù)五至六次，鍋上就會(huì)形成一層油膜。再炒菜的時(shí)候，就會(huì)減少粘鍋的情況了。處理過的炒鍋平時(shí)最好不要用來燒水，這樣會(huì)毀掉我們辛苦做出來的油膜。

以上兩個(gè)步驟都嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖龊昧?，你做的肉絲或者肉片，就不會(huì)出現(xiàn)粘鍋還不嫩的情況了。