說到魚相信大家都是喜歡吃的，但是魚的做法有千萬，比如經典的一些糖醋魚，燉魚湯，清蒸魚，水煮魚，麻辣魚，紅燒魚，酸菜魚等等，我們即使是數上三天也數不完。其實在各種各樣的做法中，小董最喜歡的是一種砂鍋燉魚，做法簡單又家常，營養也十分的豐富。
第一步：腌制魚塊
第二步：處理配菜
第三步：炸魚塊
第四步：燉砂鍋魚
1、燉砂鍋魚一般選擇什么樣的魚？
答：做砂鍋魚的時候，魚塊用的比較少，建議選擇草魚或者是鯉魚這種比較大一點的魚，而且建議選擇魚中間的部位，頭部和尾部的魚肉少，吃起來口感差。
2、為什么要將魚塊裹一層淀粉？
答：魚塊如果是長時間燉煮的話比較容易松散，裹上一層淀粉過油炸一下，這樣魚塊不易松散，而且做出來的魚口感好，肉質更加嫩。
3、燉砂鍋魚的時候應該使用什么樣的火候？
答：燉砂鍋魚的時候我們先用大火將湯汁燒開，然后轉中小火慢燉，這樣湯汁融合了配料和魚肉的味道，各種配料的味道也融合進魚肉里面，做出來的口感非常棒，也可以最后加入洋蔥，這樣洋蔥更加脆爽，口感非常好。
1、魚塊處理好之后先腌制一下，這樣可以有效去除腥味
2、燉魚的時候建議選擇使用砂鍋，這樣做出來的菜更好吃
3、生抽和老抽，蠔油之類的調味比較咸，所以一定要少加點鹽
大家對于砂鍋魚的做法有什么好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！
炎熱的夏天已經慢慢到了，記得以前每當這個時候，我都會拿著漁網，村里村外的去抓魚，別提多自在了。而且那時候的魚還特別多，非常好抓，一天都能抓到十幾斤，有時候碰巧還能捕到一斤多重的鯽魚，那感覺是超級的開心，仿佛跟撿了百元大鈔似的。
那段時間天天捕魚，家里魚自然而然的就多了起來，這時候老媽就比較忙了，一邊把大的魚剁成塊腌制起來，而小的魚就串起來曬成魚干，多余的就會給門旁四鄰、親戚朋友送一些，畢竟野生的魚也算是稀罕物。記得那幾年我家一到夏天，桌子上都離不開魚，而且全是野生的，什么燉湯、紅燒、清蒸都做過，甚至把小魚油煎下面條都經常做，味道更是沒話說，畢竟老媽幾十年手藝擺在那里。
后來我就出來學徒做了廚師，也很少去捕魚了。但是，每次回家我都會向老媽請教紅燒魚的方法，然后再到飯店去烹飪，慢慢的燒魚成了我的拿手菜，非常的好吃又入味。下面話不多說，今天就給大家分享紅燒鯽魚的做法，我會用最精細、簡潔的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，保證讓大家看一遍對廚藝認知更進一步，小伙伴隨我一同看下去吧。
主料：鯽魚一條
輔料：生姜蔥少許、八角兩個、東古一品鮮五克、耗油三克、醬油三兩滴、紅油三克、雞精味精各兩克、白糖一克
——【紅燒魚之步驟】——
準備鯽魚里外清洗干凈（要把魚肚里黑斑也去除，否則也很影響口感），兩面清洗干凈改一字花刀
鍋內放入底油，四成油溫下入鯽魚，煎到一面金黃，把另一面翻過來的同時，放入生姜蔥和八角（這時候放入生姜蔥剛剛好，放的過早會炸黑，過晚爆不出香味）
待鼻子聞到蔥姜的香味（這時候魚的兩面都已經煎到金黃了），加入醬油（這時候放入醬油，可以利用鍋的溫度激發醬油中的香味，同時魚燉出來味道更醇）
注入清水調口（水要稍微多一些，俗話說“千滾豆腐萬滾魚”，可見燉魚有多廢水了，同時這樣在后期燉的時候也不用二次加水，否則會影響口感）
水開之后改小火慢燉，燉到湯汁變少，然后改用大火收汁，見湯汁粘稠即可出鍋裝盤啦（如果燒到最后湯汁還不怎么稠，可以用水生粉勾芡，這樣雖然效果不好，但是并不影響菜品整體口感）
問：紅燒魚不放鹽嗎？
答：不僅燒魚不用放鹽，一般類似于紅燒菜的都不需要放鹽，因為你所放的調料中都含有鹽分，已經足夠讓魚有味道了
問：燒魚經常粘底怎么辦？
答：最簡單的方法就是熱鍋冷油，也就是把油燒熱倒出，再放入冷油，這樣煎魚就不會粘鍋了，煎出來的魚顏色也非常好看
問：燉魚的過程大概需要多長時間呢？
答：這個過程大概需要十分鐘左右，有的魚比較大可能需要更長的時間，而且有時候鍋內水的多少也決定魚要燉多久
問：為什么我燒的魚湯都快沒了，也不見湯汁粘稠呢？
答：這種情況就是你底油放少了，有時候底油才是決定湯汁稠度的關鍵，如果使用豆油烹飪，那湯汁不僅粘稠，而且更香
總結一、前期調口的時候味道和顏色不能太重，這個和其它紅燒菜一個道理，紅燒的含義就是燒和燉，小火慢燉的同時，味道也會隨之越來越重
總結二、給魚改花刀的目的，是為了讓魚更容易入味，同時烹飪起來也更容易讓營養融合到湯汁中，成熟時間也較快，可以說是好處多多
總結三、最后燒魚的時候，千萬不要去攪動魚，因為魚這個時候非常容易碎，一般我們廚師從魚入鍋到出鍋都很少用勺子入碰魚，如果碰碎很影響菜肴整體看相
這道美味的紅燒鯽魚就做好了，看的口水直流，各位小伙伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。
要想把魚燉的好吃，其實不難，不過，好吃的東西，還是要多下工夫，食物才會將最好的味道呈現出來！這個理論，來自于“尊重食材”這四個字。說說我燉魚的方法之一吧：我喜歡選草魚，物美價廉，如果你喜歡鯉魚的話，也可以，看你喜歡。魚鰾最好留下來，和魚一起燉挺好吃的。
今天說一個醬香味的，我一般用的是干黃醬，用水稍微澥一下，別太稀了！喜歡吃辣的話，直接用郫縣豆瓣醬也行。接下來說說具體做法：
需要準備：草魚一條，粉條一把，豆腐一塊
粉條提前用水泡軟，豆腐切塊
1.魚洗凈，一定要去除腹部的黑膜哈！然后在魚身切一字刀，農家燉的話，可以免去油炸的步驟，如果想要造型完整好看，就入鍋炸定型撈出來。我呢，比較喜歡直接燉的方式，因為簡單且省油。
2.鍋內放底油，三成熱，放入一個八角，出香味，倒入黃醬炒香，此時一定要用小火啊，否則糊了就不好辦了！香味出來，加入清水，要寬一點，放入整條魚
3.放入生抽，老抽，干辣椒，蔥姜蒜，少許白糖提鮮，開鍋烹黃酒或者白酒去腥，撇去浮沫，小火燉15分鐘
4.放入豆腐和粉條，再燉5分鐘出鍋！撒香菜段和香蔥段點綴即可。
可以嘗下味道，不夠咸的話，就再放點鹽調味，我一般就不會再加鹽了，因為醬和生抽的味道足夠咸了！燉的過程，不要隨意翻動，直接用湯汁澆魚身就行，這樣，避免魚身碎掉！建議湯汁要留一部分，切塊的烙餅蘸著湯汁吃，也很不錯呢！
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我的回答是：魚的種類有很多種，比較常見的有鯽魚、鰱魚、鱸魚、鯰魚等等。不同類型的魚做法和吃法都大不相同。例如，鯽魚主要是用來紅燒或者燉湯，鯽魚湯汁鮮美，營養豐富，是一道家庭常做菜肴之一。鱸魚主要吃法是清蒸，由于鱸魚肉質細嫩，清蒸出來的鱸魚才能將細嫩的魚肉展現的淋漓盡致。鰱魚的做法偏多，鰱魚的魚頭和魚身通常是分開食用，魚頭可以燉湯或者紅燒；魚身也可以紅燒，也可以片成魚片用來制作酸菜魚，兩種做法都是很不錯的選擇。鯰魚相對比較油膩，一般用來做香辣鯰魚火鍋，口感香辣細膩，也比較受到大家的歡迎。
上述幾種魚類的做法相對都比較常見，在家就可以制作食用。那么魚怎么燉才好吃呢？今天我給大家分享一道關于鰱魚鮮嫩爽口的做法——“鰱魚燉粉條”。
我制作的這道鰱魚燉粉條是以新鮮的鰱魚和粉條為主料，搭配上生姜、蒜子、淀粉等配料以及料酒、生抽、蠔油等調料烹飪制作而成。下面就到了飯飯的美食分享時間，根據自己親自下廚的實戰經驗分享，歡迎大家制作品嘗！
—準備食材—
【主料】：鰱魚1條、粉條適量
【配料】：生姜、蒜子、小蔥、八角、干辣椒、淀粉適量
【調料】：生抽、老抽、蠔油、料酒、陳醋、食鹽、食用油、雞精、胡椒粉
—開始制作—
1、將從菜市場買回來的鰱魚去除魚鱗、魚鰓、內臟及魚腥線，用清水清洗干凈，把魚頭和魚身用刀將其分開，然后再把魚頭一分為二，魚身切至2cm厚的魚塊，放入碗中備用。
2、向裝有魚肉的碗中倒入適量的料酒和淀粉，用手將其抓勻，使魚頭和魚身表面均勻裹滿淀粉即可，腌制20分鐘，然后再用清水洗去魚肉身上的淀粉和料酒，瀝干水分放入碗中備用。
3、準備一個大碗，放入適量的溫水和少許食鹽，用勺子將其攪拌，使食鹽溶于水中，再放入適量的干粉條侵泡，直至將粉條完全泡軟即可。
4、將生姜去皮切片，蒜子去殼切片，小蔥洗凈切成蔥末，干辣椒切成2cm細長段，分別放入碗中備用。
5、鍋中放入適量的食用油，油溫微熱時，放入魚肉，小火慢煎，煎至魚肉兩面身上微黃即可，然后撈出鍋中，放入碗中備用。
6、鍋中殘留煎魚肉的底油，放入姜片、蒜片、干辣椒和八角炒出香味，然后向鍋中倒入適量的溫開水，再加入適量的生抽、老抽調色，同時倒入適量的蠔油和陳醋，攪拌均勻之后放入煎過的魚頭和魚身，開大火煮開，再轉中小火慢燉20分鐘即可。
7、將泡軟之后的粉條瀝干水分，放入鍋中，小火繼續慢燉5分鐘即可，然后再放入適量的食鹽調味，放入適量的雞精和胡椒粉提鮮，最后再撒入適量的蔥花即可出鍋裝盤。一道鮮嫩爽口的鰱魚燉粉條就制作完成。
——》粉條要用溫鹽水將其泡軟，這樣做出來的粉條吃起來才會軟嫩入味有彈性，口感也好。
——》魚肉要提前用料酒和淀粉腌制一下，再用清水洗凈，這樣做出來的魚肉才會有腥味。
——》制作鰱魚燉粉條時，放入少許的陳醋，不僅可以增加湯汁的鮮味，而且魚肉吃起來也會更加的軟嫩入味。
——》粉條在鍋中燉煮的時間不易太長，不然會吸收過多的湯汁，導致魚肉和粉條吃起來口感不好。
——》燉魚肉時，要用小火慢燉，這樣燉出來的魚肉才會軟嫩入味，口感才會好。
1.為什么我做出來的鰱魚有腥味呢？
答：鰱魚有腥味主要是沒有將魚肉中的腥味完全去除。我在制作這道鰱魚燉粉條時，將魚頭和魚身用料酒和淀粉腌制了20分鐘，利用料酒的去腥作用和淀粉的吸附作用，將魚肉身上的腥味析出，然后再用清水將其身上的淀粉和料酒洗凈，這樣做出來的魚肉就不會有腥味。
2.為什么我做出來的粉條吃起來不夠軟嫩入味呢？
答：粉條不夠軟嫩入味主要有兩個原因，其一，侵泡粉條時沒有用熱水。我在將粉條泡軟時，放入了溫水，溫水能夠將粉條泡發的軟嫩有彈性，吃起來口感好；其二，在泡軟粉條時，沒有加入少許食鹽，加入食鹽侵泡可以讓粉條提前吸入少許的食鹽，這樣燉出來的粉條才會更加的入味，吃起來口感好。
3.為什么我做出來的鰱魚燉粉條沒有湯汁呢？魚肉和粉條吃起來口感也不好呢？
答：主要是粉條放入鍋中的時機不對以及燉煮的時間過長導致。粉條已經提前用溫鹽水將其泡軟了，只需要將它放在鍋中慢燉5分鐘即可，不能過早的將其放入鍋中，否則在燉煮時粉條會吸收鍋中湯汁，導致做出來的鰱魚燉粉條湯汁稀少，甚至沒有湯汁，這樣吃起來的口感也不好。
我在制作這道鰱魚燉粉條時，首先將鰱魚在鍋中用小火慢燉，這樣魚肉可以充分吸收湯汁，吃起來口感才會好。然后當魚肉燉的軟嫩之后再放入粉條，慢燉5分鐘即可，粉條會吸收少許的湯汁，這樣燉出來的粉條吃起來口感才會好。
鰱魚燉粉條制作方法到這里就講完了，掌握了上述的制作小技巧，就可以制作出一道魚肉鮮香軟嫩、粉條彈性爽口的鰱魚燉粉條。如果您知道還有關于魚肉好吃的做法，歡迎在評論區留言，說出你的想法，我們一起探討交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜負，飯飯在此感謝您的觀看。
我是“飯飯愛生活”，一個喜歡攝影的美食愛好者，原創碼字不易，如果您看完這篇文章對您有所幫助，麻煩點贊或者關注“飯飯愛生活”，您的關注是我前進的動力，感謝您的觀看。
魚類是一種高蛋白、低脂肪、營養豐富的優質食品，它含人體所需的多種氨基酸、維生素和微量元素，具健腦強身，延年益壽，保健美容之功效。中醫認為鰱魚溫中補氣、暖胃、滋潤肌膚，適用于脾胃虛寒體質、溏便、皮膚干燥人群。所以貼秋膘的時候，多吃點魚也是不錯的選擇。
比目魚認為魚燉得好，一定是湯色雪白，下面比目魚推薦一道鰱魚燉豆腐，希望對你有所幫助。
1、市場上鰱魚已經殺好了，魚鱗、內臟也都去除了。回到家將鰱魚清洗干凈，沒有去掉的細小鱗片去掉，將魚剁成大段。
2、豆腐清洗干凈，也切成大塊。
3、蔥切段，姜切片放在一邊備用。
4、取個小盆打些面糊，加些鹽和五香粉，攪拌均勻。一會炸魚要用，魚肉粘上面糊下鍋炸時油不會亂濺。
5、熱鍋涼油，6成熟時，將粘好面糊的魚塊放入鍋中，煎成四周焦黃取出控油備用。
6、湯鍋加入適量水，放入姜片、蔥段大火燒開。放入煎好的魚塊，燉成湯色濃白，加入一勺料酒、幾滴醋去腥。
7、將切好的豆腐放入鍋中。
8、鍋開后，加入鹽、雞精調味，轉小火燉10分鐘，就可以享受美味了。
小貼士：
1、魚湯想要燉白，油炸這步不能少。剛進鍋不要動，稍微定型再翻動炸另一面，否則魚肉易碎。
2、用別的魚步驟基本一致，小魚可以整條開始做。
首先準備一條胖頭鰱魚，洗刷干凈切成大點的塊，用鹽，生姜和蔥攪拌均勻腌下，也可以用豆瓣醬直接腌，農村沒有什么料酒，就這樣就好了。腌魚很關鍵，不腌的話魚容易粘鍋，而且肉比較容易散了。魚腌半小時就可以了。然后準備，豆腐一塊，蒜苗，青紅椒，香菜。
起鍋燒油，正宗的菜子油，先把油溫燒一下，燒熟了的油才香，然后油溫七層熱下入腌過的魚。煎魚也很關鍵，直接影響后面燉出來的味道，必須小火慢煎，把魚煎的金黃有虎皮泡了就翻另一面煎。可以用筷子來一塊一塊的煎。煎好后，放入生姜大蒜辣椒花椒炒香，加入豆瓣醬炒出紅油，加入開水漫過魚，大火燒開，加入適量的，鹽，醬油。然后加入豆腐塊進去，一起燉。豆腐想吃煎的也可以煎一下再煮。燉三十分鐘就好了。起鍋前會放點麻辣鮮，這個麻辣鮮我也不知道是什么調料。感覺挺好，然后撒上青紅椒塊和香菜就可以開吃了。
總結：燉魚的時候，魚要先用鹽腌，這樣魚不會粘鍋，燉起來不會爛掉。煎的時候一定要煎好，煎好后才沒有腥味，而且有香味！越燉越香！最后一點，魚要邊燉邊吃才更鮮！
好了就分享這么多。如果有哪里說的不到位，希望大家能提出來。如果喜歡的可以關注我，想要學習餐飲和美食知識可以記得關注我！我是鄂西大蝦你們的老朋友！
天生屬貓愛吃魚，加上家鄉就盛產各種海魚。所以做為一個美食愛好者，自然燉魚就是我的強項。
我覺得要想把魚燉的好吃，這三點必不可少:
魚一定要新鮮
不新鮮有有異味的魚，在厲害的大廚也不會做的好吃。
所以魚不論大小，只要新鮮就會燉的美味。
燉海魚講究個“咸肉淡魚”，所以調味一定不能太咸，否則咸味就會把魚的鮮味壓住，這樣吃起來沒意思。
燉魚講究個“千滾豆腐萬滾魚”，所以燉的時間長，讓調料的味道都砸進魚里去，這樣才好吃。也就是入味。
燉魚講究大火燒開，轉小火慢燉，然后大火收汁。這樣魚不碎不散，而且入味好吃!
【主料】新鮮的黃魚、黑魚、紅娘子魚、小姐魚
【配料】蔥姜蒜、香菜
【調料】黃豆醬、白糖、一品鮮醬油、白醋、大料一瓣
【做法】
新鮮的雜魚洗凈，去鱗、去鰓、去內臟，然后沖洗干凈。整齊的碼入盤中。
鍋中入油爆香蔥姜蒜和大料瓣，下兩小勺黃豆醬小火炒出香味，烹入料酒、加白糖綜合一下口味。沿鍋邊淋上點白醋，出香味后添湯。
把盤中碼放好的魚，輕輕的推入鍋中。開大火燒開湯汁，然后轉小火蓋上鍋蓋慢慢燉制。
鍋中湯汁剩一半的時候，加入一品鮮醬油調一下味道和顏色，繼續燜到湯濃。轉大火收汁，撒香菜出鍋即可。
因為我選擇的魚比較小，所以沒有改刀，直接下鍋燉制。如果魚的個頭比較大的話，應該在魚身上改上花刀，這樣便于魚入味。
燉魚的魚下鍋后，大火燒開的過程中不要蓋蓋，這樣可以讓蒸汽帶走一部分魚腥味。大約燒個一兩分鐘，然后再轉小火蓋蓋燜制。
因為新鮮的海魚肉質都比較緊實，所以燉新鮮海魚的時候，不需要煎制。直接添湯和魚一平或沒過魚身一半的湯即可。
因為本身黃豆醬和一品鮮醬油就有咸味，所以燉制的時候不需要加鹽調味。喜歡辣一點的口味的，可以用干辣椒爆鍋然后添湯。
燉雜拌魚可以選擇的魚的品種很多，只要新鮮就可以一起燜制，如果有巴蛸、魷魚這些小海鮮，加一些進去同燉，滋味會更加鮮美。
一般燉海魚都是先下湯后入魚，這樣的好處就是燉魚時不會粘鍋底或糊鍋。
魚的新鮮最重要，
大火燒開轉小火，慢慢咕嘟滋味足。
爆香配料再添湯，湯、魚比例要掌握好。
調味一定要注意，鹽的劑量很重要。
關于魚怎么燉才好吃，怎么做這個問題就和大家分享到這里。喜歡我的回答，別忘了點贊、關注一下!
1條黑魚
輔料：
1個口蘑，1個西紅柿，3個雞腿菇，適量胡椒粉，適量姜片，適量鹽，適量油，適量芥菜葉
配方：
1.所有食材洗凈，買魚的時候讓師傅幫忙清理一下；
2.雞腿菇切塊待用；
3.口蘑切薄片；
4.番茄切塊待用；
5.芥菜葉切成細絲；
6.鍋燒熱加適量油，油鍋中放入黑魚，小火煎黑魚變色；
7.等魚稍變色后加西紅柿、姜入鍋；
8.番茄變軟后放入雞腿菇；
9.最后加入口蘑片；
10.等所有的食材都煎軟后加入適量的開水；
11.大火燒沸轉小火燉二十分鐘至魚湯變乳白,將芥菜絲放入；
12.放鹽調味，再放些白胡椒粉；
溫馨小提醒
1、去鱗去內臟后的黑魚要先小火煎一遍，這樣湯才會濃郁，且味道鮮美。
2、放入白胡椒粉可去魚腥。
3、小火燉魚，這樣魚身才不會爛，湯汁才會濃郁。
4、湯內不要放味精和雞精,蘑菇和魚本身的鮮味足以。
謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。
魚肉富含優質蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒以及維生素A、維生素D及B族維生素等。
魚腦富含俗稱“腦黃金”的不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質，有助于嬰兒大腦發育，對輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。
吃魚對身體是非常有好處的，每周家里都會做幾次，最簡單的一道魚的做法，垮燉魚，20分鐘就能搞定。
魚怎么做才好吃，侉燉魚與你分享。
超市買一條鮮活的草魚，讓人家幫忙宰殺，去掉魚鱗、魚鰓，回家清洗干凈備用。將整條魚分割成幾大塊，開花刀，或者直接整燉也可以。
鍋中燒油，放入蔥姜蒜、干辣椒、八角、花椒爆香，烹入料酒、生抽，倒入清水燒開。水開后放入草魚，加入食鹽、白糖，陳醋調味，加蓋燒開后轉小火慢燉10分鐘，大火收汁即可出鍋。
裝盤點綴香菜。加入大餅一起蘸汁食用，真的是又簡單又美味的好菜。
要說燉魚怎么才能好吃，有一個小妙招，就是用啤酒燉。燉出來的魚香濃味美，燉的時候就能香到外面的小野貓都忍不住。
不管家里來人來客，還是過年展示廚藝，學會這一招，都能讓你無往不利，一道招牌燉魚，直接成為餐桌上的焦點，美食家的必爭之地。
做法沒什么特別的，和平常的燉魚差不多，唯一的區別就是不用水，而是用啤酒代替。這樣做出來的魚，更加的入味，更加的濃郁。
一、食材清單：
新鮮的鯉魚3斤，姜片，蔥段，料酒，八角，醬油，白糖，香菜，啤酒，鹽。
二、制作方法：
1.首先把鯉魚鰓后面切一刀，尾部切一刀，抽出魚腥線，洗干凈，清理好內臟，剁成塊，如果喜歡整條魚，可以把兩側割上幾道口子，方便入味。
2.起鍋開中火燒油 ，油溫升高以后，下魚塊煎一下，煎至表面發黃，撈起備用。
3.重新起鍋開大火燒油，油溫升高以后，下入姜片，蔥段，八角，爆香，放入醬油，料酒，少許白糖提味。然后放入魚塊，翻炒均勻后，倒入兩瓶啤酒，燒開以后，蓋上鍋蓋，調成小火慢燉。
4.湯汁差不多快干了，嘗一下味道，如果缺鹽就放一點鹽，不缺就不要放了，燉魚要少放鹽。
5.調好味以后，稍微在煮兩分鐘，就可以起鍋裝盤了，撒上香菜后即可上桌。
1.魚要入味，需要小火慢燉，時間長一點會更加入味。
2.如果喜歡吃辣椒，可以在爆香姜蔥之后放一勺豆瓣醬。或者燉魚的時候放入青紅辣椒。
