老廚白菜，這 是一道風靡山東好多餐館的特色菜，成本三、四塊錢塊錢的普通菜，為何能賣到二十左右，價格為何暴漲如此之高。這也是許多店鋪的看家特色菜。
說起老廚白菜許多人知道這是道魯菜，卻很少有人知道這是一道博山人原創的菜品，創作時間大約在2000-2002年之間，最初流行于博山的小餐館，后來部分博山的大店也開始制作這道菜，后來因為這道菜成本低廉、味道鮮美，逐漸在淄博、山東、省外流傳開來。
這道菜流傳到濟南的時間大約在2006年，流傳到北京也要在2008年之后。
這道菜至今已盛傳十多年，好多外地人知道這道菜是北方菜、是魯菜，很少有人知道這是博山2000年左右的原創菜品。
這道菜的特點在于，這道菜需要油煸白菜（有的講也可水焯），放八角、辣椒、用味達美。
白菜吸油，掛油的白菜味道沒有了白菜的生味，而且味道特別的香，有咱吃肉的感覺，這也是為什么做博山匯菜做五花肉更香的原因。
老 廚 白 菜
LAOCHUBAICAI
白菜葉 (300克)、泡好的粉條 或者寬粉、粉皮等1兩，最佳的大搭配是寬粉、五花肉片1兩 、香菜、蔥、姜、辣椒、八角（3瓣）、味達美。
1 準備大白菜，清洗，并把白菜外邊寬厚的老白菜綁子掰掉，用介于白菜綁與白菜芯之間的部分。白菜綁可以做醋溜白菜、白菜芯可以做涼拌。
2 切五花肉、泡粉條（粉皮、寬粉），
3 鍋里放點油，半勺油即可，把白菜放油鍋里煸炒一下，中間可以加點水，以免白菜過于油膩。煸幾分鐘后，將白菜撈出，將鍋內油水倒出。
4 鍋燒熱加入適量花生油，放入五花肉煸炒，加入八角和辣椒段炒香
5 放入白菜進行煸炒少許。
6 加入味達美，鹽少許，放入粉條，翻炒一下，出鍋前放入香菜段稍微炒一下即可。
小竅門：
1、做這道的白菜最好就是冬天里的白菜，這時候的白菜水分足味道鮮美，再者最好是選用黃色的白菜，這種白菜比白色的口味好多了。
2、白菜要用手撕，把老的根莖撕除掉，這樣才能保證最后煸炒的口感一致。
3、煸炒五花肉一定要把五花肉慢火煸炒至干，是五花肉的油分從肉片里分離出來。
4、八角和干辣椒段要提前放，再放入蔥姜蒜。
5、粉條一定要用開水提前泡開，這樣才會保證最后出品的口感。
6、調味料要最后放入這樣才能保證此菜的色澤和口味達到最高境界！
啰里啰嗦這么多，愿喜歡這道美食的朋友都能制作成功！
