釉是覆蓋在陶瓷制品表面的無色或有色的玻璃質薄層。不同的釉有不同的顏色，釉的顏色就稱為釉色 。瓷器的釉彩開始比較單一，隨著瓷業的發展與科技進步，由開始的一種釉彩的素瓷發展到多種釉彩的彩瓷，詳細區分名稱很多。按照顏色區分可分為一道釉（單色釉），彩瓷。
我國古代瓷器的裝飾方法是十分豐富的，，宋代以前多采用刻花、劃花、印花等方法，即在坯胎 未干以前，用一種工具在胎上刻成花紋圖案或劃成花紋圖案，再有就是刻好模子印出花紋圖案，然后施釉入窯燒制。元代景德鎮瓷器的裝飾方法，大量興起用筆畫彩的方法，這種用彩料畫出的花紋圖案燒制的就叫做彩瓷。我國瓷器彩繪極為豐富，其品種有二百多種。彩瓷又分為釉下彩與釉上彩兩大類，
所謂“釉下彩”，是指在釉下進行彩繪，亦即在胎體上彩繪之后再罩上一層無色透明的釉，以1300攝氏度左右的高溫與瓷器一次燒成。其特點是色彩光潤柔和，清淡雅致，同時，于彩在釉下，不易磨損，不易變色。但由于釉下彩的色料要經高溫燒成，而能經受高溫的色調并不多，所以它的品種遠不及釉上彩那么豐富。釉下彩為唐代長沙窯所首創。它開始是釉下褐彩，紋飾也 比較簡單；然后發展為褐、綠兩彩。宋元以后，便出現了包括青花、釉里紅、釉下五彩等在內的許多新品種。
釉上彩，系在已燒好的瓷器上進行彩繪，再入窯600—900℃的溫度烘烤而成。由于烤燒溫度不高，經受得起這種溫度的色料很多，因而色彩最為豐富。但由于畫面在釉上，經使用摩擦和同酸堿接觸之后，便易于褪損變色。釉上彩首創于宋磁州窯，是在低溫色釉的基礎上發展起來的。始稱“宋紅綠彩”。到了明代，釉上單種彩和多種彩的制作，已經很發達。清以后，釉上彩更多創新，有五彩、琺瑯彩、粉彩、斗彩等。
白釉是瓷器的本色釉。一般瓷土和釉料，都或多或少含有一些氧化鐵，器物燒出后必然呈現出深淺不同的青色來。如果釉料中的鐵元素含量小于0.75%，燒出來的就會是白釉。白釉出現于北朝。北齊范粹墓出土的白瓷，是我國至今所見的最早的白瓷。
白釉
甜白釉：甜白是永樂窯創燒的一種白釉。由于永樂白白瓷制品中許多都薄到半脫胎的程度，能夠光照見影。在釉暗花刻紋的薄胎器面上，施以溫潤如玉的白釉，便給人以一種“甜”的感受，故名“甜白”。
青白釉：青白釉釉又叫影青。它是景德鎮窯在北宋初中期的獨創。青白釉釉質含鐵量低，釉色白中泛青，釉層細薄晶瑩。加上燒質極薄，器上的暗雕花紋，內外都可以映見。在花紋邊上，現出一點淡青色，其余幾乎都是白色，故稱青白釉。也有人將它叫作映青、隱青或罩青的。
卵白釉：卵白釉，釉呈失透狀，色白微青，似鵝卵色澤，故名。卵白釉含鈣量低，但鉀、鈉成分增多，故粘度大，燒成范圍較寬。早期器物由于釉中含鐵量稍高，色微閃青；晚期隨著釉中含鐵量減少，色趨于純正。
釉料以銅為主要著色元素，在高溫還原氣氛中焙燒，便呈現紅色，故名。紅釉的出現可以追溯到北宋初年，但真正純正、穩定的紅釉是明初創燒的鮮紅；到嘉靖時，又創燒了以鐵為呈色劑的礬紅。鮮紅為高溫色釉，礬紅為低溫色釉。紅釉的種類很多，除鮮紅外，由已濃淡而嚴變為各種不同的品種。深者有寶石紅，朱紅、雞血紅、積紅、抹紅等。宋代鈞窯、元明清景德鎮窯釉里紅、鮮紅、郎窯紅、豇豆紅等，都是銅紅釉的名貴品種
古代瓷器釉色之一，釉面呈黑色或黑褐色。黑釉主要呈色劑為氧化鐵及少量或微量的錳、鈷、銅、鉻等氧化著色劑。通常所見的赤褐色或暗褐色瓷器，釉料中氧化鐵比例為8%左右，如將釉層加厚到1.5毫米時，燒成的釉色即呈純黑。以鐵為呈色劑，涂層厚約1.5毫米，經氧化焰焙燒，呈純黑色。
兔毫釉：黑瓷的名貴品種之一。在黑釉器上透出黃棕色或鐵銹色條紋，狀如毫，故名。其成因是由于高溫下釉料中金屬的飽和溶液在緩冷過程中析出的晶體而形在宋代福建建窯燒制的毫盞最為著名。
油滴：黑瓷的名貴品種之一。在黑釉器上布滿具有銀灰色金屬光澤的小圓點，形如油滴，故名。其成因是由于燒成時鐵的氧化物富集某處，冷卻時這些局部形成飽和狀態，從赤鐵礦和磁鐵礦中析出晶體而成
以鐵為主要著色元素，釉中含有＜1%～2.5%范圍的鐵量在高溫還原氣氛中焙燒，便呈現青色，故名。商周原始青瓷是青釉的始創期，漢代趨于成熟，宋代達于高峰，出現了粉青、梅子青等名貴品種。
粉青：青釉的品種之一。以鐵為主要著色元素，施釉較厚，入窯后經高溫還原焰燒成，釉色青綠之中顯粉白，有如青玉，故名
梅子青：青釉的品種之一。以鐵為主要著色元素，采用多次施釉法，釉層比粉青更厚，入窯后經高溫強還原焰燒成，釉色瑩潤青翠，猶如青梅，故名。
釉下彩品種之一,以氧化鈷為色劑,在坯胎上作畫,罩以透明釉,經1280--1320度高溫燒成,藍白相映,明清兩代主打瓷器.
用青料和氧化銅在胎上繪畫，然后施釉一次燒制后，呈現出兩種顏色，一是青花、一是紫色， 故請之青花加紫。
以氧化銅為色劑在胎上彩繪,施釉后高溫燒造出白底紅花,始于元代景德鎮.明清時色彩更加絢美，所繪龍、鳳、纏枝花卉等，十分綺麗。
唐三彩是一種低溫釉陶器，在色釉中加入不同的金屬氧化物，經過焙燒，便形成淺黃、赭黃、淺綠、深綠、天藍、褐紅、茄紫等多種色彩，但多以黃、褐、綠三色為主。唐三彩的色釉有濃淡變化、互相浸潤、斑駁淋漓的效果。在色彩的相互輝映中，顯出堂皇富麗的藝術魅力。當時多用做陪葬品.，這就是“唐三彩”。
首創于明代正德年間，嘉靖、萬歷時有較大發展。它一般由黃、綠、紫、白、蘭等色構成，只要沒有艷麗的紅色，就可以稱為素三彩。明代素三彩制做方法有兩種:一種是直接將釉彩施在坯胎之上一次燒成;另一種是將釉彩施于掛釉的素瓷之上，經爐火第二次燒成。
創于康熙中期，晚期就停燒了，成品件數極少。墨地三彩是先在坯胎上刻出圖案紋飾再用青花、黑里紅、豆青三種彩料渲染后敷釉燒成。我國歷代陶窯鑒定家都認定“五彩以描金為貴，三彩以墨色質地為貴”。 而今已極為少見。
水彩是光緒末期出現的一種瓷器彩色。此種彩色不含粉質，具有彩料薄，顏色暗淡之特征，它是光緒末期，宣統以后瓷器上所使用的一種彩色。
所謂軟彩就是一種含粉量極微，顏色暗淡的一種彩色，它介于粉彩與水彩兩者之間，可以說是屬于粉彩的范疇，它是在同治晚期開始出現的，到光緒、宣統時比較盛行。
在坯體上以青花勾繪花紋輪廓線,施釉燒成陶瓷后,于輪廓線內填以紅、黃、綠、藍、紫等多種色彩,再經底溫度爐火二次燒成,畫面呈現釉下青花與釉上色彩比美相斗,故名.始于明成化年間.
所謂五彩，并非五種顏色，而是多種顏色的含意。其彩繪方法與斗彩的彩繪方法大致相同。也是在燒好了的瓷器上施加各種色料，再次經過爐火烘燒而成的。不同的是斗彩的釉彩多為釉下青花勾畫圖案的輪廓線然后再在輪廓線內填以彩料。而五彩則不然，五彩雖有釉下青花，但它不僅是用以勾畫輪廓線，多數還繪成完整或部分圖案，并常用褐黑或褐赤色代替青花作為圖案的線描。另外，還有一種五彩瓷器不用青花作為線描，而直接上了釉的白瓷上加彩。五彩是用黃、紅、綠、紫、蘭等顏色所組成。
粉彩是在五彩的基礎上發展起來的釉上彩。因為彩料中加有鉛粉成分，故稱之為粉彩。粉彩可分:青花粉彩、祭紅釉地粉彩、天蘭釉地粉彩、豆青釉地粉彩、珊珊釉地粉彩、抹紅彩地粉彩、綠釉地粉彩、窯變釉地粉彩等。
它是清朝彩瓷中比較特殊的一種，因為琺瑯彩的色料中含有玻璃質較多的緣故，因而有人稱琺瑯彩為料彩或洋彩。
在褐色的釉上加施古銅蘭色或綠色銹斑及金彩，在彩色和紋飾方面仿古銅器，故稱為古銅彩。此外，還有金彩、紅彩、黃彩、紅綠彩等。
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