鹵水單獨。家庭自己吃，可以一起混合鹵制。只是如土豆、藕一類的，需要先用開水過一下，除去表面的淀粉。

9：經常調試。香料的香味有易揮發和不易揮發之分，鹵水中的香料經過高溫后，易揮發的香味會減弱。為了保持鹵水香味穩定，就要不斷的嘗試鹵水的香味，以便及時增

減各種香料（這一點需要你經常做，慢慢的就有經驗了）。一般八角、桂皮、山奈、香葉、白扣都屬于易揮發的香料。鹵菜間隔兩次可以適當格外增加一點。

10：剛制作的新鹵水，鹵菜的味道比較生硬，口感不是太好，多鹵幾次肉類和蔬菜之后，鹵水味道就變得醇厚了。

11：每次重新鹵菜須加香料包，生姜，料酒，雞精，冰糖（如果鹵水香味夠濃，可以間隔一次加香料包，這個自己掌握）

12：鹵菜注意事項：鹵制內臟的鹵水都為一次性使用，所以每次鹵制內臟時，最好單獨取一些老鹵水，另起鍋鹵制，用完即倒掉。其他肉類鹵水可循環使用。

13：關于川味辣鹵，簡單做法是在五香鹵水的基礎上加入花椒、辣椒即可。麻辣程度視當地口味調制。復雜一點切的做法是自己炒制辣鹵底料和鹵油。底料由20余種香料，

郫縣豆瓣（需老油專用豆瓣）、豆豉（永川豆豉）、香辣脆、糍粑辣椒、豬油、雞油、混合炒制。

14：鹵水的保存：夏季鹵菜之后，將菜品撈出后，將鹵水燒開靜置不動，晚上再燒開一次，冬季隔天燒開一次即可。在鹵制菜品2-3次以后，鹵水要用紗布過濾一次，以濾

掉鹵水里的肉類殘渣。如果家庭少量自制，可以放冰箱保存。

今天暫時分享到這里，朋友們也可以參考我之前的一篇分享經驗《聊聊鹵菜生意那些事兒》，這里就不重復再說了。

歡迎大家轉發，獨樂樂不如眾樂樂！