食用仙人掌通常是指仙人掌科，仙人掌屬所包含的其肉質(zhì)莖可以作為蔬菜食用
果實(shí)作為水果鮮食的品種，我國(guó)南方干熱地區(qū)均有野生繁衍。因其渾身帶刺、口感差，生產(chǎn)慢而得不到人們的開(kāi)發(fā)利用。
據(jù)了解，以食用仙人掌做菜在國(guó)外已很普遍。種植食用仙人掌目前在南美洲、歐洲等地一些國(guó)家已形成較大規(guī)模產(chǎn)業(yè)。其中墨西哥是仙人掌王國(guó)，自1945年開(kāi)始，該國(guó)農(nóng)業(yè)專家在成功培育食用仙人掌后，又將其分化成菜用（墨西哥米邦塔、墨西哥金字塔等）、果用（墨西哥皇后等）、藥用、飼料用幾大類。目前墨西哥食用仙人掌的產(chǎn)量占世界第一位，其中人工種植的面積達(dá)116萬(wàn)多畝，產(chǎn)品遍布國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。
1997年，由我國(guó)農(nóng)業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)服務(wù)中心從墨西哥米邦塔地區(qū)引進(jìn)，經(jīng)過(guò)適應(yīng)性栽培和品種篩選，選出米邦塔仙人掌作為菜用品種。其形態(tài)特征為肉質(zhì)綠色、有節(jié)、無(wú)刺或基本無(wú)刺，莖節(jié)為扁平狀，呈卵形，長(zhǎng)14-40厘米，株高2-3米，生產(chǎn)期10-15年。喜干燥、喜光、喜熱。我國(guó)南方冬季氣溫保持在0℃以上可露天種植，北方采用大棚種植米邦塔食用仙人掌不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有較高的藥用價(jià)值，可加工成多種保健品，還是制作罐頭、飲料、釀酒的上等原料。食用仙人掌的吃法很多可采用煎、炒、炸、煮、涼拌等多種烹制方法。它在歐洲、非洲的許多國(guó)家及日本頗受青睞。
米邦塔食用仙人掌種植適應(yīng)性很強(qiáng)，耐瘠薄，能夠在荒山坡地種植，生長(zhǎng)迅速，年產(chǎn)量達(dá)5噸。且收獲期長(zhǎng)，一次栽種，可采收10-15年。目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)食用仙人掌嫩片每公斤售價(jià)達(dá) 20-30元，而且是有價(jià)無(wú)貨，供不應(yīng)求。因此，發(fā)展食用仙人掌種植，供應(yīng)市場(chǎng)，是一項(xiàng)利國(guó)、利民，具有良好發(fā)展前景的高效農(nóng)業(yè)項(xiàng)目，是農(nóng)村脫貧致富奔小康的途徑。
第二節(jié) 食用仙人掌大田栽培技術(shù)
一、氣溫條件
食用仙人掌原生長(zhǎng)于熱帶地區(qū)，我國(guó)廣東、廣西、海南、云南、貴州、福建及四川南部最低氣溫不低于0℃的地區(qū)可露天栽培，其它地區(qū)采用大棚種植，東北寒冷地區(qū)溫室還必須增加取暖設(shè)施。食用仙人掌最適宜生長(zhǎng)溫度為20℃－35℃,20℃以下生長(zhǎng)緩慢，10℃以下基本停止生長(zhǎng)，0℃以下有被凍死的可能。盛夏氣溫35℃以上時(shí)，仙人掌生長(zhǎng)緩慢呈半休眠狀態(tài)，應(yīng)及時(shí)用遮蔭網(wǎng)遮擋強(qiáng)烈陽(yáng)光，達(dá)到降溫目的。
食用仙人掌在我國(guó)南方地區(qū)一年四季均可種植，北方地區(qū)以春、夏、秋為佳。
二、土壤要求
食用仙人掌對(duì)土壤的適應(yīng)性較強(qiáng)，南方的紅土、黃土以及北方的票鈣土、黑鈣土等都能生長(zhǎng)，尤以沙壤土栽培最佳。土壤應(yīng)具備以下條件：
（１） 背風(fēng)向陽(yáng)，排水、保水性好；
（２） 土質(zhì)疏松，透氣性好；
（３） 呈弱酸性或中性；
（４） 含有一定的腐殖質(zhì)、有機(jī)質(zhì)。對(duì)于過(guò)粘的地塊，可向土中摻入沙土或河沙，均勻地撒在地表約３－５厘米，然后充分混和。深翻后，充分耙細(xì)、耙平，再后做床。苗床以南北向較好，既美觀，又有利于透光。苗床寬度一般為１.２米左右，床間溝０.３米左右。
三、水份要求
雖然仙人掌是植物界里奇特種類，但它仍是植物的一種，其生命活動(dòng)依然離不開(kāi)水。種苗生長(zhǎng)過(guò)程在不同季節(jié)里，對(duì)水份的要求也不相同。春旱秋冬季節(jié)因外界氣溫低，陽(yáng)光也不強(qiáng)烈，只需要適量澆水就行。隨著氣溫升高，仙人掌生長(zhǎng)旺盛，就要充分澆水。盛夏陽(yáng)光強(qiáng)烈，氣溫過(guò)高，仙人掌出現(xiàn)短暫休眠，此時(shí)宜節(jié)制澆水。寒冷的冬天，仙人掌進(jìn)入休眠狀態(tài)時(shí)，在保持苗床稍微濕潤(rùn)的情況下，可停止?jié)菜菜?jiàn)干見(jiàn)濕，即一次澆透，多日不澆，如果澆水太勤，水份過(guò)多，不僅未能促進(jìn)生長(zhǎng)，還可以引起爛根，危及仙人掌生長(zhǎng)。夏天高溫期，澆水要選擇在早晨和傍晚時(shí)進(jìn)行。
空氣濕度對(duì)食用仙人掌的生長(zhǎng)關(guān)系密切。濕度太低，影響生長(zhǎng)和發(fā)芽；濕度太高，易引起仙人掌及根部腐爛。仙人掌除了通過(guò)根部吸收水份和養(yǎng)料外，它的莖部也具有輔助功能。適宜仙人掌生長(zhǎng)環(huán)境的空氣相對(duì)濕度為６０－７０％。
四、種苗扦插
食用仙人掌是無(wú)性繁殖，不是靠種子繁殖，它的種苗就是掌片。
其方法是，當(dāng)新芽生長(zhǎng)半年以上，肉質(zhì)莖（掌）半木質(zhì)化時(shí)用利刃沿基部割下，切口用５０％多菌靈８００倍化液或７０％甲基托布津６００倍化液浸泡一分鐘消毒后，放在干燥的地方晾曬５－７日。待傷口稍干愈合后，扦插即可。掌片的長(zhǎng)軸以南北方向?yàn)橐耍凑破囊幻娉瘱|，一面朝西，這樣兩面受光均勻，有利于光合作用進(jìn)行，防止是日光病害。掌片插入的深度以掌片高度的三分之一為宜。在保持掌片直立不倒的前提下，地面以上部分稍大為好，埋土過(guò)深容易引起地下部分腐爛。每畝栽２５００株為宜，行距８０厘米，株距３５厘米。
五、
施肥要點(diǎn) 食用仙人掌雖耐瘠薄，但對(duì)于疏松、肥沃的土壤仍是情有獨(dú)鐘，對(duì)肥料的要求：一是完全腐熟；二是不含過(guò)多鹽類；三是氮肥為主，磷鉀肥為輔。基肥可采用腐熟的雞糞、牛糞、豬糞、人糞或餅肥。如果施無(wú)機(jī)肥，多用氮磷鉀三元素復(fù)合肥，也可用尿素和碳銨，每畝用量１０公斤。可溶于水后使用，也可在行間開(kāi)穴施入。春秋兩季是仙人掌生長(zhǎng)旺盛期，可每１５天施肥一次；夏季高溫期，仙人掌處于半休眠狀態(tài)，宜暫停施肥；秋冬天氣轉(zhuǎn)涼，仙人掌生長(zhǎng)緩慢，僅可少量施以淡薄肥水；冬季注意節(jié)制施肥。施肥可與澆水有機(jī)結(jié)合，晴天要選擇在早晨或傍晚時(shí)進(jìn)行。 對(duì)食用仙人掌施肥要遵循以下幾個(gè)原則：
(1) 隨仙人掌生長(zhǎng)年齡逐年增大而增大用量；
(2) 有機(jī)肥、無(wú)機(jī)肥合理搭配；
(3) 寧淡勿濃、薄肥勤施；
(4) 施肥數(shù)量配比均依生長(zhǎng)和土地肥瘦等具體情況而定，不可機(jī)械照搬。
六、病蟲防治
食用仙人掌一般不易染病，但植物界常見(jiàn)的病蟲害如：紅蜘蛛、介殼蟲、線蟲等等，都能對(duì)仙人掌構(gòu)成威脅。一旦發(fā)現(xiàn)蟲害，要及時(shí)捕捉，或用1/200敵殺死，或40％樂(lè)果1000倍稀液（須視其純度）噴殺，對(duì)殺死這些害蟲效果很好。
仙人掌的病害有金黃斑點(diǎn)病、凹斑病及赤腐病等，這些病害在我國(guó)大部分地區(qū)并不嚴(yán)重，可定期噴含量75％百菌清1/800(或含量50％多菌靈)，或含量70％甲基托布津１/600噴露預(yù)防。對(duì)于剛剛種植后的仙人掌種片，必須每天仔細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)腐爛嚴(yán)重者，要及時(shí)拔出，用利刃削掉腐爛部分，切口用50％多茵靈800倍化液或70％甲基托布津600倍化液浸泡一分鐘消毒后，放在干燥的地方晾曬5-7日重新定植。
無(wú)論蟲害、病害均應(yīng)遵循防重于冶的方針。及時(shí)清除雜草，定期噴藥（每20天一次），定期疏松土壤。因濕度與溫度的變化，時(shí)而太潮濕，時(shí)而太干燥，溫度忽高忽低，都會(huì)促進(jìn)病菌和蟲害的滋生。要加強(qiáng)管理，改善栽培環(huán)境，消除害蟲及病菌的滋生條件，做到防患于未然。附：仙人掌病蟲害圖譜（示意圖） 食用仙人掌常見(jiàn)病蟲害農(nóng)藥防治檢索表
七、嫩葉采摘
食用仙人掌一次種植，可連續(xù)采收10－15年。穩(wěn)妥的采摘方法是：新芽生長(zhǎng)半年后，再長(zhǎng)出嫩片時(shí)開(kāi)始采摘。采用生長(zhǎng)15－40天的嫩片，用利刃沿基部切下。在氣候適宜，生長(zhǎng)旺盛的季節(jié)里，每周都可采摘一次。過(guò)早采摘會(huì)影響產(chǎn)量，過(guò)晚味酸不好吃，一般在下午采摘，采下的嫩片在常溫下可保存15天以上，冰箱保鮮40天以上。米邦塔食用仙人掌每畝年產(chǎn)量達(dá)5噸左右。
一、換盆 （一）換盆時(shí)間 在廣州，每年通常在春天（3月中旬至4月上旬）或秋天（9月至10月上中旬）進(jìn)行1次翻盆換土，換盆前3～5天要停止?jié)菜Q盆時(shí)先將植株從盆中扣出，把根部的土抖干凈，老根、爛根和半枯根統(tǒng)統(tǒng)剪掉，注意不要把主根即所謂的“蘿卜根”剪掉，健康根僅留下3～4cm長(zhǎng)，把剪根后的植株放在陰涼通風(fēng)處晾5～6天后重新栽種，這樣發(fā)根又快又好。若老株旁有幼株，可將其掰下，將根系適當(dāng)修剪后，另行栽種即成為新的植株。 （二）培養(yǎng)土配制、消毒及種植 陸生類，可采用壤土5份、泥炭土或腐葉土3份、粗砂2份，另外加少許消石灰或陳舊墻屑灰，配制成排水、透氣性良好的石灰質(zhì)砂土或砂質(zhì)壤土；附生類可采用堆肥土、粗砂、泥炭土各1份，另外加少許骨粉配合，配制成中性或微酸性的含有較多腐殖質(zhì)的排水與保水性良好的肥沃培養(yǎng)土。培養(yǎng)土配制好以后每立方米用40%甲醛50倍液400～500ml噴灑，用前10～20天灑在培養(yǎng)土上翻拌均勻，用塑料薄膜覆蓋，種前1周打開(kāi)薄膜，待藥味散盡后種植。新株栽種時(shí)應(yīng)在花盆底部排水孔墊上一層紗網(wǎng)，以防蟲害，然后在紗網(wǎng)上覆蓋瓦片等物，以利排水。盆土加到離盆口2～3cm，以方便以后澆水。由于土壤是濕潤(rùn)的，栽種后不必馬上澆水，等7～10天后可澆1次透水。栽好的植株宜放在光線明亮而又無(wú)陽(yáng)光直射處養(yǎng)護(hù)，經(jīng)10天左右便萌發(fā)新根，再澆1次水，恢復(fù)正常管理。 二、栽培管理技術(shù) （一）澆水和噴水 陸生型仙人掌類有明顯的生長(zhǎng)期和休眠期，生長(zhǎng)期要澆水，休眠期少澆水甚至不澆水。對(duì)附生型，冬季溫度保持在12℃以上，可常年澆水與噴水；冬季溫度保持在12℃以下，澆水可酌情減少并停止噴水。澆水時(shí)掌握這樣的原則：“干透澆透，不干不澆”；水溫宜盡量與土溫相接近，夏天則早（日出前）、晚（日落后）澆水，冬天則上午10時(shí)至11時(shí)澆水；并且把水直接澆到盆土上，否則會(huì)影響到刺的美觀。此外，夏天需向地面灑水以增加空氣濕度。 （二）施肥 施肥掌握這樣的原則：適時(shí)、適量、看對(duì)象。施肥在春、秋天進(jìn)行
