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12道精選家常菜做法,春節(jié)年夜飯菜也都不愁了~
如果招待朋友你能有幾道拿手好菜霸氣外露一下么?如果沒有那么今天為大家搜羅來了12道好菜,趕緊學幾道吧~倍有面子!春節(jié)年夜飯菜也都不愁了~
剁椒蒸鴨血
剁椒蒸鴨血的制作原料:
鴨血、蔥、小紅辣椒、鹽、胡椒粉、五香粉、紹酒。
剁椒蒸鴨血的做法:
1、將鴨血切成塊,蔥切末,小紅辣椒切圈;
2、用鹽、胡椒粉、五香粉、紹酒放入鴨血腌漬半小時;
3、鍋中放油煸香蔥末,放入肉末煸炒出香味,放入小紅辣椒圈、剁椒炒熟,炒出香味加少許鹽、雞精調(diào)味。
青椒豬肝
青椒豬肝的制作原料:
原料:新鮮豬肝225克、胡蘿卜半根、青椒一個、水發(fā)木耳、蔥姜適量
調(diào)料:料酒、鹽、生抽、糖、醋、味精、淀粉
青椒豬肝的做法:
1、蔥姜切末,木耳掰成小朵,青椒、胡蘿卜切片,豬肝切薄片;
2、胡蘿卜開水焯過備用;
3、切好的豬肝在開水中焯一下,變色后撈出;
4、起油鍋,油熱后,爆香蔥姜末;
5、依次加入胡蘿卜、青椒和黑木耳大火翻炒兩分鐘;
6、烹入料酒、生抽、糖、醋拌勻;
7、加入焯水的豬肝大火翻炒一分鐘,調(diào)入適量鹽和味精調(diào)味;
8、淋入勾好的薄芡,待湯汁粘稠即可關(guān)火。
溫馨提示:
1、新鮮的豬肝不要放上烹飪,用清水沖洗后,在水中充分浸泡后,才可食用;
2、豬肝在炒的過程中,要徹底變成灰褐色,看不到血絲才好,不要吃太嫩的豬肝。
麻辣小龍蝦
麻辣小龍蝦的制作原料:
小龍蝦200克、干辣椒20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。
麻辣小龍蝦的做法:
1、鍋中加入比平時炒菜燒多的油,燒到3成熱,放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味;
2、放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻,然后淋入白酒、生抽、老抽,加入白糖炒出香味;
3、看到小龍蝦卷曲后,放入香葉、八角、桂皮等香料,淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘,最后加入適量鹽調(diào)味,火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可。
備注:
小龍蝦性寒,所以適量的大蔥、和生姜是非常必要的,大蒜也同樣可以去腥增香。孜然和肉桂葉能增加獨特的香味,再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣,這就是我做麻辣小龍蝦的主要原料。
活得小龍蝦張牙舞抓的無從下手,我們可以放在盆里加個蓋子放入冰箱冷凍層,大約15分鐘小龍蝦就麻醉了,趁這個時間趕緊帶上手套用牙刷清洗趕緊即可;
小龍蝦稍微燜煮一下很容易入味,不需要像螃蟹一樣把殼敲裂。辣椒和花椒我還是建議多放一些這樣味道好,或者加入一勺老干媽豆豉醬,這樣會越吃越香的!
泡椒雞雜
泡椒雞雜的制作原料:
雞心100克、雞胗100克、雞肝100克、泡椒100克、泡姜一塊(約20克)、干木耳10克、大蔥一小段、大蒜2-3版、青椒一個(可無)、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、油2湯匙、淀粉1/2茶匙。
泡椒雞雜的做法:
1、雞雜洗干凈后備用,大蒜剝好;
2、木耳溫水泡發(fā),生姜、大蒜和大蔥切片,雞胗去掉筋膜后,用刀小心的片掉上面白色的那層,切片備用;雞心和雞肝切片,雞心要去掉里面較粗的血管;將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和淀粉拌勻后腌制半小時左右;
3、鍋中倒油,油熱至6成時,倒入蔥、蒜、姜和泡椒爆出香味;
4、下片好的雞雜,翻炒至雞雜變色;
5、加入泡好洗凈的木耳翻炒一分鐘左右;
6、最后下青椒絲,加鹽翻炒均勻即可出鍋。
涼拌麻辣牛肉
涼拌麻辣牛肉的制作原料:
白煮熟牛肉250克。芹菜50克,炒熟花生米25克。香油15克,辣椒油10克,醬油30克,味精1克,花椒粉2克,蔥15克。
涼拌麻辣牛肉的做法:
1、將熟牛肉切成片;芹菜擇洗干凈,投入開水鍋氽燙斷生,撈出,用冷開水浸涼,擠干水,切成段;蔥(去皮)洗凈,一剖為二,切成段;炒熟花生米放在案板上用刀面稍拍,成為碎粒。
2、取碗放入味精、辣椒油、花椒粉、香油調(diào)勻,成為麻辣味訐。
3、將芹菜段、蔥段放在盤子內(nèi)墊底,擺上切好的牛肉片,澆上調(diào)味汁,撒上花生米粒,食時拌勻即可。
芹菜回鍋肉
芹菜回鍋肉的制作原料:
原料:夾心五花肉500克,香芹200克。
調(diào)味料:陴縣紅油豆瓣醬,油,鹽,白酒(或料酒)均適量。
芹菜回鍋肉的做法:
1,燒開一小鍋水,將五花肉放入大火煮開后,小火燜5-8分鐘;
2,當筷子能輕松插入肉皮中后,證明已熟,關(guān)火;
3,將肉放涼瀝干水后,切成薄片;
4,鍋內(nèi)少量油燒熱至5成,放入豆瓣醬,爆香,
5,放入五花肉,慢煎,待五花肉的肥肉適量出油,形狀微卷時,倒入白酒翻炒;
6,最后加入芹菜,撒上鹽,拌炒,淋少量生抽即可出鍋。
回鍋肉 ,四川名菜,又稱熬鍋肉,傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的當家菜。當時做法多是先白煮,再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隱家居,潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因為早蒸至熟,減少了可溶性蛋白質(zhì)的損失,保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香,原味不失,色澤紅亮。自此,名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
藤椒農(nóng)家雞
藤椒農(nóng)家雞的制作原料:
主料: 農(nóng)家雞、藤椒、黃瓜、青椒
調(diào)料: 辣椒油、藤椒油、紅油、味精、香料、香油
藤椒農(nóng)家雞的做法:
1、將農(nóng)家雞去毛開腹后,放入鍋中,加入清水(以淹過雞為度),用中火燒沸約6分鐘后熄火,讓農(nóng)家雞泡于沸水中約20分鐘。
2、農(nóng)家雞燙熟后,放進冰水泡約30分鐘,這樣可增加雞肉的彈性,減低雞皮的肥膩感。
3、將冰鎮(zhèn)后的雞切成厚薄勻稱的塊狀,裝盤。
4、根據(jù)自己口味調(diào)好味汁,均勻地淋在農(nóng)家雞上,拌上青椒、黃瓜即成。
要點支招:這道涼菜屬于“笑里藏刀型”,初入口覺得咸鮮,突然,藤椒的麻就在舌尖蔓延開來,當你快忍不住的時候,這股麻辣又悄悄地打了個彎,一絲甜味涌入喉嚨。秘方在于藤椒油的運用,換成花椒油、辣椒油,上火不說,色香味就大不如。藤椒油一般在超市里可買到,也可用青花椒和嫩青椒制成粉后加食油調(diào)汁代替。
冬菜扣肉
冬菜扣肉的制作原料:
五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克,植物油25克,醬油25克,鹽2克,四川豆豉、姜、蒜各8克。
冬菜扣肉的做法:
(1) 豬肉用白水煮熟,撈出用凈布擦去肉皮上的油和水,抹上些醬油。冬菜洗凈切粒狀,泡辣椒切短節(jié),姜、蔥切片。
(2) 炒勺燒熱,注少許油,油將開時把肉皮向下放入,炸至焦黃色為度,晾涼后把肉切成7厘米長的薄片。
(3) 皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底,澆灑料酒、醬油,加入鹽,再放入5粒左右豆豉和2~3節(jié)辣椒以及冬菜,上屜蒸2小時即可。食有時翻扣于盤中。
肉末茄子
肉末茄子的制作原料:
主料:茄子(紫皮、長)300克
輔料: 九層塔15克,豬肉(肥瘦)50克
調(diào)料: 大蒜(白皮)5克,鹽3克,白砂糖3克,醋3克,淀粉(豌豆)3克,植物油20克
肉末茄子的做法:
1. 茄子洗凈后切成約6公分長的段,再對剖成4長條;
2. 鍋中倒入適量的油燒熱,放入茄子用中火炸軟后撈出;
3. 鍋中留油,放入絞好的肉炒散,再放入蒜末炒香;
4. 最后,放入九層塔、茄子及所有的調(diào)味料炒勻即可。
香辣豬蹄
香辣豬蹄的制作原料:
主料:豬蹄750克
調(diào)料: 辣椒(紅、尖、干)10克,大蔥5克,姜3克,大蒜(白皮)4克,花椒3克,豆瓣辣醬8克,白砂糖7克,花生油35克,淀粉(豌豆)5克,料酒3克,五香粉3克
香辣豬蹄的做法:
1. 將豬蹄刮洗干凈,剁成小塊,用蔥、姜、料酒腌制入味;
2. 鍋內(nèi)注油燒熱,放入豬蹄塊炸至金黃色撈起;
3. 鍋內(nèi)留油少許,下入辣豆瓣、香料、高湯、糖和豬蹄燒沸;
4. 撇去浮沫,倒入高壓鍋中燜20分鐘,取出豬蹄裝盤;
5. 鍋內(nèi)注油燒熱,下入干辣椒、花椒炒香,倒入燜豬蹄的原汁,勾芡,淋在蹄塊上即成。
辣子蒜香骨
辣子蒜香骨的制作原料:
主料:豬排骨(大排)750克
調(diào)料:大蒜(白皮)20克,大蔥5克,辣椒(紅、尖、干)8克,花椒6克,嫩肉粉5克,芡粉4克,白砂糖15克,植物油70克
辣子蒜香骨的做法:
1. 將排骨剁成塊,洗凈;
2. 大蒜剁成茸,加水,調(diào)成蒜茸水;
3. 大蔥切成蔥花,備用;
4. 用蒜茸水、鹽、嫩肉粉、白糖、生粉把排骨段腌入味待用;
5. 炒鍋內(nèi)注油燒熱,將排骨過油撈出;
6. 鍋內(nèi)留少許油,下入干辣椒、花椒炒香,放入炸好的排骨煸炒,加入鹽、白糖炒勻;
7. 出鍋裝盤,撒上蔥花即可。
麻醬鳳尾
麻醬鳳尾的制作原料:
嫩離筍尖400克。細鹽3克、芝麻醬10克、醬油10克、味精0.5克、芝麻油10克
麻醬鳳尾的做法:
1,離筍尖去皮,修整齊后,在粗端改成四瓣(切開部分為萵筍尖長度的3/5)。
2,放入沸水鍋內(nèi)焯至斷生撈出,撒上少許細鹽拌勻攤開,整齊擺放于盤內(nèi),淋上由芝麻醬醬油、味精、芝麻油調(diào)成的味汁即成。
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