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喚醒沉睡的味蕾，與食物相濡以沫。有時候對一個城市的想念，只是因為一碗蒸餌絲。只有吃著那一碗熱氣騰騰的蒸餌絲，才敢相信自己確實回到了家鄉。——拉風哥·春城食趣·---------------------【曲靖蒸餌絲】---------------------∨蒸餌絲是云南曲靖一帶的特色名小吃，遍布在大街小巷的食肆飯館里，是曲靖人早餐桌上的最愛。放眼整個云南，萬千的蒸餌絲店，卻只有曲靖的蒸餌絲最正宗、最出名。來云南，必吃一次蒸餌絲。曲靖街頭有許多蒸餌絲店開得紅紅火火，去曲靖不吃上一碗蒸餌絲，實屬人生一大憾事。云南其他地方的人到了大曲靖，也不忘吃上一碗蒸餌絲。早上起床甩上一碗熱氣騰騰的蒸餌絲，一天的幸福指數分分鐘飆至100點。蒸餌絲的歷史，可以追溯到上個世紀80年代。據當地人說，當時在曲靖市學院街口有一家門面小小的餐館，因為店里的蒸餌絲制作精細，風味獨特，每天門庭若市。短短幾年的時間，在云南聲名大振。曲靖蒸餌絲，也成為云南人心間的味道。曲靖的蒸餌絲，帥就帥在它的簡單與純粹。云南人喜歡吃餌，更擅長制作餌。云南的餌品種繁多，被做成了各種各樣舌尖上的美味，而曲靖蒸餌絲，不管是味道還是制作手法都更棒，堪稱餌塊中的一絕。它比昆明的鹵餌絲更加細膩入味，口感更綿柔，也比保山一代的的細餌絲更具嚼頭。它不像過橋米線那般花哨繁瑣，也不像汽鍋雞有諸多講究，其美妙在于稍許的講究中透露更多的是簡單純粹。蒸餌絲的制作過程并不復雜，其主料是當地產的筒子餌塊。它是用曲靖沿江、珠街一帶產的優質稻米，按傳統工藝加工而成的。將筒子餌塊用涼水浸泡切成片，然后均勻地切成像面條粗細的絲(過去是手工切，現在是器切)，簡單的餌絲便做成了。接下將餌絲加入少許菜油，拌勻后放入木甑或竹甑里蒸至發軟，Q彈香糯的餌絲便出鍋了。考究的調料原料，使得曲靖蒸餌絲的味道非比尋常。蒸鍋中取出的餌絲，放上焯熟的韭菜、綠豆芽，調入精鹽、白糖、味精，淋上熬好的甜醬油，蓋上肉醬、蒜泥，撒上酸菜，以及店家自制的油辣子，拌勻就可以甩起來了。吃完之后再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，簡直完美~大家可別小瞧這幾樣簡單的調料，那可是相當考究的。蒸餌絲所用的酸菜和油辣椒都是是店家親自精心制作的，還有專門熬制的甜醬油和精心炒制的肉醬，以及提前焯熟的韭菜和綠豆芽...而且在熬制甜醬油時，定會配上一定比例的香料，這樣熬的甜醬濃稠且出味。肉醬所選用的肉都是新鮮的豬前夾后腿肉，剁細后再與醬料炒成肉醬。曲靖大街小巷里每一家餌絲店，都有各自的肉醬炮制獨門秘方。這些都是蒸餌絲的精華所在！風行30年，一碗碗香噴噴的蒸餌絲在曲靖人心里，早已不僅僅只是一種特產、美食、早餐，更多的是一種情懷，一種有關曲靖的鄉愁。走過許多地方的路，吃過許多地方的食物，最愛卻還是簡單純粹的曲靖蒸餌絲。