干鍋雞
【材料】：小公雞、青紅杭椒、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、食鹽、白糖、白胡椒粉、淀粉、豆瓣醬、花椒油
【制作方法】：
1、將雞肉洗干凈剁成小塊放入碗中，加入料酒、生抽、食鹽、白胡椒粉和淀粉攪拌均勻腌制15分鐘；
2、姜和蒜切成片、青紅杭椒切成圈備用；
3、鍋中倒油，待油溫7成熱的時(shí)候放入雞塊炸2分鐘，炸至雞肉金黃撈出控油；
4、鍋中留底油，放入蔥、姜和蒜炒香，放入豆瓣醬炒出紅油，再放入青紅杭椒炒至斷生；
5、倒入炸好的雞塊，加入生抽和白糖調(diào)味，改大火快速翻炒入味；
6、出鍋前加入花椒油即可。
干鍋牛蛙
【材料】：牛蛙、蓮藕、萵筍、年糕、芹菜、青紅杭椒、蔥、姜、蒜、花椒、豆瓣醬、淀粉、料酒、食鹽、白糖、孜然粉
【制作方法】：
1、將牛蛙剁成合適的段泡入清水中，泡去血水，撈出放入碗中，加入蔥、姜、料酒和淀粉腌制10分鐘；
2、將萵筍切成條，蓮藕切成片，芹菜切成段備用，姜和蒜切成片備用，青紅杭椒切成段備用；
3、鍋中倒油，油溫7成熱的時(shí)候，下入牛蛙炸2分鐘，撈出控油，再放入藕片、萵筍和年糕炸1分鐘，撈出控油；
4、鍋中留底油，放入蔥、姜、蒜和花椒炒香，放入豆瓣醬炒出紅油，再放入青紅杭椒和芹菜炒至斷生；
5、倒入炸好的牛蛙、萵筍、藕片和年糕翻炒均勻；
6、加入白糖和少量的食鹽調(diào)味，再撒上孜然粉翻炒均勻即可出鍋。
干鍋蝦
【材料】：蝦、蓮藕、黃瓜、芹菜、青杭椒、蔥、姜、蒜、香辣醬、食鹽、白糖、淀粉
【制作方法】：
1、芹菜洗凈切成段備用，藕和黃瓜切成條備用；
2、蝦剪去須，尾部從中間劃開去掉蝦線，洗干凈放入碗中，倒入淀粉攪拌均勻；
3、鍋中倒油，油溫?zé)?成熱的時(shí)候放入蝦炸2分鐘，炸至蝦金黃酥脆撈出，再把藕條稍微炸一下?lián)瞥觯?/p>
4、鍋中留底油，放入蔥、姜和蒜炒出香味，再放入香辣醬炒出紅油；
5、放入黃瓜、芹菜段和請(qǐng)杭椒炒至斷生，再加入炸好的蝦和藕條翻炒均勻；
6、加入白糖和少許的鹽調(diào)味即可出鍋。
干鍋肥腸
【材料】：肥腸、洋蔥、蒜葉、青紅杭椒、料酒、食鹽、大蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、桂皮、生抽、老抽、豆瓣醬、耗油、白糖
【制作方法】：
1、肥腸用鹽和淀粉反復(fù)搓洗，里外兩面都要洗，洗掉油脂；
2、鍋中加水，放入料酒、食鹽、姜片、蔥段、八角、花椒、香葉、桂皮和老抽，放入大腸煮一個(gè)小時(shí)，撈出切成段備用；
3、煮肥腸的同時(shí)把姜和蒜切成片備用，青紅杭椒切成段備用，大蔥切成圈備用，蒜葉切成段備用；
4、準(zhǔn)備半個(gè)洋蔥切成絲鋪在干鍋的底部（在家做可以把洋蔥炒一下鋪在碗底）；
5、鍋中熱油，放入姜和蒜炒香，放入豆瓣醬炒出紅油，再放入青紅杭椒和大蔥炒至斷生；
6、加入肥腸，生抽和耗油，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，加入半勺白糖提鮮；
7、再加入蒜葉段翻炒兩下即可出鍋。
干鍋花菜
【材料】：五花肉、花菜、洋蔥、蔥、姜、蒜、豆豉醬、生抽、食鹽、白糖
【制作方法】：
1、花菜去跟切成小朵，鍋中燒熱水，加入油和食鹽，將花菜快速的焯一下水（30秒左右），撈出瀝干備用；
2、姜和蒜切成片備用，青紅杭椒切成段備用，蔥切成小段備用；
3、準(zhǔn)備半個(gè)洋蔥切成絲鋪在干鍋的底部（在家做可以把洋蔥炒一下鋪在碗底）；
4、鍋中倒油，放入五花肉小火煸炒，炒出豬油，再加入豆豉醬炒出紅油；
5、倒入姜、蒜和青紅杭椒炒香，倒入花菜翻炒；
6、鍋中加入生抽、食鹽和白糖調(diào)味，開大火快速翻炒，出鍋前加入蔥段翻炒幾下即可。
干鍋手撕包菜
【材料】：五花肉、包菜、蔥、姜、蒜、小米椒、蒸魚豉油、食鹽、雞精、白糖、醋
【制作方法】：
1、包菜撕去老葉從中間切開，去掉根部，用手掰成小塊，放入清水中浸泡清洗干凈；
2、五花肉切成薄片備用，姜和蒜切成片備用，小米椒切成段備用；
3、鍋中熱油，倒入五花肉小火煸炒，炒出豬油；
4、下入姜、蒜和小米椒炒出香味，再倒入包菜翻炒（如果太干的話可以淋入一點(diǎn)色拉油）；
5、加入蒸魚豉油、食鹽、雞精和白糖調(diào)味，開大火快速翻炒；
6、包菜炒熟后淋上一勺香醋，再撒上蔥花即可出鍋。
干鍋茶樹菇
【材料】：茶樹菇、豬肉、姜、蒜、紅柿子椒、生抽、食鹽、豆瓣醬
【制作方法】：
1、茶樹菇洗干凈后從中間切段（如果是干的茶樹菇，先放入清水中泡發(fā)），把茶樹菇熱水焯一下?lián)瞥鰝溆茫?/p>
2、豬肉洗凈切成肉絲，紅柿子椒切成絲備用；
3、鍋中倒多一點(diǎn)油，油溫7成熱時(shí)放入姜、蒜和豆瓣醬煸炒；
4、放入肉絲炒到變白，倒入茶樹菇繼續(xù)翻炒，倒入一勺老抽上色；
5、加入白糖和食鹽調(diào)味，再加入紅椒絲翻炒，炒至紅椒斷生即可。
干鍋土豆片
【材料】：五花肉、土豆、干辣椒、小米椒、蔥、姜、蒜、食鹽、白糖、豆瓣醬
【制作方法】：
1、土豆去皮切成薄片，放入清水中浸泡；
2、五花肉切成薄片備用，干辣椒和小米椒切成段備用，蒜切成片備用；
3、鍋中倒油（稍微多一點(diǎn)），油溫3成熱時(shí)下入土豆片炸至兩面金黃，撈出備用；
4、鍋中留底油，放入五花肉小火煸炒至出油，再把五花肉撈到一邊，放入蔥、姜、蒜、干辣椒、小米椒和豆瓣醬炒香；
5、倒入炸好的土豆片翻炒均勻，再加入食鹽和白糖調(diào)味，出鍋前撒上蔥段。
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