鲅魚丸子的做法
1、鲅魚1條，用勺子或者用刀把肉刮下來，皮，頭，刺去掉，鲅魚沒有小刺，不用擔心。
2、把肉跺細。
3、在魚肉中加入料酒（白酒），姜末，五香粉，蔥末，鹽，味精，一點油，加入少量水，開始攪拌，最關鍵的就是這個攪拌的過程，要沿著一個方向攪拌，時間也要長，魚肉稠了，就再加點水，再攪拌，再稠，再加水攪拌，這樣攪拌5次，就差不多了
4、鍋內放清水燒開，用勺子把魚丸放入，魚丸浮起基本上就好了，放入蔥花、香菜，吃的時候放點醋
魚丸嫩滑，湯也鮮美。
要點：攪拌的時間要長，加入的水要夠，總計也要半小時，這樣才能嫩，而且成團
這個方法做出的魚肉餡、再加點韭菜，也可以包餃子，就是鲅魚餃子，很好吃。
星魚丸湯
凈海鰻魚肉600克、香油10克、鮮蝦仁30克、精鹽10克、干淀粉60克、高湯800克、五花豬肉60克、胡椒粉2克、味精5克、芥菜末5克
1.海鰻魚殺好，和小尖刀刮取魚絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方向命名勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入淀粉調勻，至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成。
2. 蝦仁洗凈利制泥，豬肉剁成茸，同放一碗中，加精鹽2克、味精1.5克攪勻，分捏成一個個1厘米的餡丸。
3. 炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚絨攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨后用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚丸，用小匙舀入鍋中，這樣制成一個個浮于水面的魚丸。鍋改用旺火燒沸，把丸氽熟撈入湯碗中。
4. 另行起鍋，置旺火上，倒入高湯，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗，撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。
注意：
1. 制作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。
2. 掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沉底浮不起來。
3. 用干淀粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水淀粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。
煲仔魚丸
【原料】 攪碎鯪魚肉225克，臘腸1條 浸軟發菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，生菜180克 醬油、油各20克，生粉、香油各15克，精鹽、胡椒粉各5克，切碎香菜、蔥、蝦各10克
【制作過程】 蝦粒、臘腸粒、發菜段、香菜、蔥和魚肉攪拌均勻； 雞湯倒入鍋中加熱，魚肉擠成魚丸下到湯中，煮熟后撈出； 將粉絲、生菜放入湯鍋中，隨后放醬油等調味品稍煮，將魚丸排在上面；
另用鍋將淀粉勾芡，澆在魚丸上即可。
香菇魚丸
材料：
魚丸(15粒)、香菇(5朵)、雞蛋(2只)、鮮黑木耳(20克)、紅蘿卜(1/3只)、濃湯寶(32克)、蔥(1根)、姜(2片)
調料：
生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)
做法：
1香菇用清水泡發，擠干水切成絲；黑木耳和紅蘿卜洗凈都切絲，蔥切成蔥花；將1湯匙生粉和5湯匙清水調勻成生粉水。
2燒開鍋內的水，放入香菇、黑木耳和紅蘿卜絲汆燙1分鐘，撈起瀝干水待用；雞蛋打入碗內，攪散成蛋液。
3鍋內注入4碗清水燒開，倒入濃湯寶和姜絲攪勻煮沸，放入香菇、黑木耳和紅蘿卜絲以中火煮滾。
4將魚丸倒下鍋，加入1/3湯匙白糖和1/4湯匙鹽拌勻，以中火煮沸。
5生粉水調勻淋入鍋內攪拌成芡汁，熄火倒入蛋液攪散成蛋花，灑上蔥花即可。
廚神貼士
注： 1、香菇、木耳和紅蘿卜切成絲后，應先飛水再下鍋煮湯，此法可除異味。
2、魚丸口感爽脆清淡，適合用雞湯煮湯食用，可增加其鮮美之味。
3、雞湯味的濃湯寶已有咸味，煮成湯品后，應先試味再下鹽糖調味，可避免下手過重湯味過咸。
4、魚丸煮好后，先下生粉水為湯勾薄芡，再熄火倒入蛋液攪勻成蛋花，如果不熄火就倒蛋液，蛋花容易煮老，入口也不細滑了。
5、羹，是指湯汁稠厚的一類膳食，較之湯要濃稠些，它的入口細滑，湯濃味美，容易消化，最適合小孩子、老人及體弱者食用。
介紹一種手工做法：
做魚丸一般用草魚或鯪魚肉來做。在魚背左右分別直拉一刀，起出魚肉，用刀背
刮出魚茸，魚皮不要，之后用刀口斬至爛。可以在市場買粉碎好的魚肉，不過沒
有用刀背刮出來的效果好。
用斬好的魚肉1斤，放入一大膠盤內，先用雙手大力攪勻，大約攪5分鐘，之后用
雙手捧起魚肉，高高舉起，大力往膠盤內打下去，打得越大力越好，如此反復打到
魚肉出膠，非常沾手，再放進干生粉6錢，拌勻，再打，這種半成品稱之謂魚膠。
用一空碟涂上少許花生油。
左手抓起魚膠，手指向內用力抓，好似小朋友抓爛泥一樣，魚膠自然就會從母指與
食指之間的空檔處冒出來，右手拿起一匙更，按你所需大小的魚丸，一個個掏放涂
有花生油的空碟內。
至于怎么烹飪，哪是閣下的事了。說句笑話，市場上賣的魚丸，大部分不是用手打。
潮州大魚丸
用料說明：魚肉400克，雞蛋清2只，味精15克，精鹽20克，上湯600克，紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟豬油、魚露各適量。制作方法：1、把負肉拭干，用刀刮出凈魚肉，并砍斷在魚肉中的肋骨，槌打成魚茸，加入雞蛋清、精鹽和味精，再用7J拍至起膠，能粘手不掉，便用手擠成魚丸50粒，放于清水盆中。 2、將魚丸連清水倒人鍋內，先用旺火煮，使表層快熟成形，當水溫近八成熱時，改用中火至燙熟取出，鍋內倒入』：湯，煮沸，放人魚丸，煮至浮起，即端離火爐，撇去浮沫，加入紫菜(先烤火、拍去沙)、味精、胡椒粉、芝麻油、魚露、豬油，起鍋裝入湯窩使成。 注：(1)魚肉取料：淡水魚取鱗魚、鰱魚、鳙魚；咸水魚取鰻魚、癩哥(狗棍)。(2)魚丸放在竹盤，放入蒸籠蒸熟，精鹽減25％。
