在每天的營(yíng)養(yǎng)篩查和營(yíng)養(yǎng)宣教中，經(jīng)常會(huì)遇到一些素食主義的患者。素食的原因多種多樣，一些人是存有宗教信仰，還有一些人認(rèn)為吃素有益健康，比如可以降低患心臟病、糖尿病和某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。無(wú)論什么原因，隨著人們飲食態(tài)度的改變，素食主義正在悄然流行。
素食的種類(lèi)
·乳素：飲食中不包括魚(yú)禽肉蛋，但會(huì)食用乳類(lèi)及其乳制品比如牛奶、奶酪、酸奶、黃油；
·蛋素：飲食中不包括魚(yú)禽肉乳，但可以吃雞蛋；
·乳蛋素：飲食中不包括肉類(lèi)，禽類(lèi)，海產(chǎn)品類(lèi)，但可以吃乳制品和雞蛋；
·魚(yú)素：比如，佩斯卡塔里亞人（Pescaglia）的飲食不包括肉和家禽、奶制品和雞蛋，但允許魚(yú)；
·全素：飲食中不包括肉類(lèi)、家禽、魚(yú)類(lèi)、雞蛋和乳制品以及含有這些產(chǎn)品的食品。
素食的危害
飲食中限制食物種類(lèi)越嚴(yán)格，獲得你身體所需的營(yíng)養(yǎng)就越具有挑戰(zhàn)性。長(zhǎng)期素食者不吃肉或魚(yú)，雞蛋或奶制品，可能缺乏鐵、鈣、鋅、蛋白質(zhì)、維生素D、維生素B12。
長(zhǎng)期吃素不適合所有人
·身體瘦弱，免疫力差的人；
·處于成長(zhǎng)發(fā)育期的兒童和青少年；
·備孕、妊娠婦女、哺乳婦女；
·老年人；
·消化性潰瘍、胃腸道炎癥、肝硬化患者，腎功能衰竭患者；
·嚴(yán)重貧血；
·術(shù)后患者。
作為一個(gè)素食者，你吃什么？
1. 食物多樣，谷類(lèi)為主
谷類(lèi)食物含有豐富的碳水化合物，是人體最經(jīng)濟(jì)能量來(lái)源，占膳食總能量的一半以上，也是B族維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和膳食纖維的重要來(lái)源。建議素食者每天保證一定量的主食，粗細(xì)糧搭配。與精制米面相比，全谷類(lèi)（粗糧）可提供更多的B族維生素，用以彌補(bǔ)不吃肉類(lèi)所造成的B族維生素缺乏。
2.保證充足的蛋白質(zhì)
如果是乳素或蛋素或乳蛋素，飲食中可選奶類(lèi)及其制品或蛋類(lèi)及其制品或奶蛋及其制品。如果是全素，就要從豆類(lèi)及其制品中獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。同時(shí)，雜豆和全谷類(lèi)搭配食用，可以提高蛋白質(zhì)的利用率，充分發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。另外，堅(jiān)果中也含有蛋白質(zhì)，但不宜過(guò)量食用，建議平均每天10g的堅(jiān)果，可以搭配豆類(lèi)和雜糧制成五谷雜糧粥。
3.飲食中需要保證好鐵的來(lái)源
建議飲食中增加富含鐵的食物：海藻；綠葉蔬菜含鐵較多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、莧菜、番茄；水果中以杏、桃、李、葡萄干、紅棗、櫻桃等含鐵較多；其他：強(qiáng)化鐵的麥片，強(qiáng)化鐵的醬油等。同時(shí)，建議富含鐵的食物與富含維生素C的食物一起食用，如柑橘類(lèi)水果或西紅柿，將有助于身體吸收鐵。
4.飲食中保證鈣攝入充足
大家熟知乳類(lèi)及其制品是鈣的重要來(lái)源。素食者如果不吃乳制品，可以從豆腐、強(qiáng)化豆奶、綠葉蔬菜和無(wú)花果干中獲取鈣；對(duì)于素食的兒童和青少年來(lái)說(shuō)，由于他們的身體還在發(fā)育中，鈣的攝入會(huì)長(zhǎng)期影響骨骼健康，建議每日攝入強(qiáng)化豆奶和早餐麥片替代乳類(lèi)制品獲取鈣，同時(shí)，應(yīng)該每日曬太陽(yáng)，增加戶(hù)外活動(dòng)，有助于維生素D的合成。
5.飲食中要保證維生素B12攝入充足
維生素B12是產(chǎn)生紅細(xì)胞和預(yù)防貧血所必需的，這種維生素幾乎只存在于動(dòng)物產(chǎn)品中。與食用動(dòng)物性食物相比，素食者更易缺乏維生素B12。然而，維生素B12缺乏癥似乎不會(huì)發(fā)生在那些全素食者，這是因?yàn)槿仫嬍持懈缓~酸，葉酸可以掩蓋維生素B12的缺乏，直到出現(xiàn)非常嚴(yán)重的問(wèn)題。因此，素食者必須考慮維生素補(bǔ)充劑、富含維生素的谷類(lèi)食品和強(qiáng)化豆制品。例如，對(duì)于那些不食用雞蛋或奶制品的人，推薦使用強(qiáng)化食品，飲食中攝入不足，可用維生素B12補(bǔ)充劑補(bǔ)充。
如果您是素食主義者，最重要的是要記住，您每日需要吃均衡的飲食，要充分利用可以選擇的各種健康的植物性食物，如水果蔬菜、豆類(lèi)和堅(jiān)果以及全谷類(lèi)食物，以確保身體得到所有所需的營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，減少不健康的食物，如含糖飲料、果汁和精制谷物。如果您有任何問(wèn)題，可前往我院營(yíng)養(yǎng)門(mén)診咨詢(xún)，營(yíng)養(yǎng)師可以幫助制定個(gè)體化的素食飲食指導(dǎo)。
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