在各類海鮮當中，魚似乎是最受歡迎的一種海鮮，因為它營養(yǎng)很高，頭腦的發(fā)育有好處，而且味道鮮美，很多人都喜歡燉魚這樣的吃法，這樣能夠最大程度保證魚的鮮美味道，而且做起來也十分簡便，將魚簡單處理一下，直接下鍋小火開燉就可以了。不管燉什么魚，記得燉前多加這一步，燉出來魚肉鮮嫩還沒腥味。
但是很多人在燉魚時發(fā)現(xiàn)，自己燉出來的魚有很大的腥味，而且由于火候的控制并沒有那么好，所以魚的肉質(zhì)吃起來有些硬，并沒有那么鮮嫩，其實是他們忘了一個非常關(guān)鍵的步驟。
首先在處理魚的時候就需要非常仔細，當我們從市場買回來新鮮的魚，先用清水將它們洗干凈，然后要處理魚的內(nèi)臟，同時把血水都放干凈，要知道之所以魚肉那么腥，主要的來源就是它的內(nèi)臟和血液，魚鱗上的腥味倒不是那么大。而且內(nèi)臟有很多毒素，還有一定的苦味，所以在處理的時候一定要去掉。
將魚處理干凈之后，在室溫下晾一段時間，然后準備腌制，這是非常重要的一個環(huán)節(jié)，這將在很大程度上決定魚是否有很大的腥味，要加入一些姜絲，然后再倒入大量的料酒腌制，時間不宜過長，大概15分鐘以內(nèi)就好，否則魚的味道會被料酒的味道掩蓋住。
等到腌制完成就可以煎魚了，將魚煎一下，這樣魚在燉的時候會熟得更快，而且更加入味，煎魚時要在油鍋中撒入一些白糖，白糖會保留鮮味，而且也不容易糊鍋，這也是非常關(guān)鍵的步驟，也將直接決定魚身上的味道是否會被完全去除。需要注意的是，只有在一側(cè)完全煎熟的時候，才可以翻過來煎另一側(cè)，而且只有雙側(cè)都呈現(xiàn)金黃色才可以出鍋，否則魚的口感會有些硬。
在燉魚之前，在鍋中先把油燒熱，然后加入調(diào)味料放進去炒熟，等到香味出來之后就可以把煎好的魚放進鍋中，然后加入溫水小火開燉。等到快要出鍋的時候，才可以放入鹽和醬油，否則加得太早，魚肉吸收太多的鹽分會變的異常的咸。
不管燉什么魚，記得燉前多加這一步，燉出來魚肉鮮嫩還沒腥味。其實，想要自己燉出來的魚既美味又鮮嫩，就一定要在燉魚之前先把魚煎一下，這樣魚才會更加入味，燉出來的魚嫩而不腥。想在你學會怎么燉魚了嗎？
