武夷巖茶屬春茶品質最佳。巖茶依據季節下分春茶、夏暑茶、秋茶和冬茶(也叫冬片，下文以冬片概稱，十月份寒露節氣后制作)，其中一般情況下武夷巖茶的品質是春茶品質最好，滋味最好，醇而較厚。冬片的香最好，但是茶湯相對更薄，受焙火程度的影響，茶湯稍微渾濁，這和茶樹的生長環境有關
眼看著武夷山又要開始做冬片了，關于巖茶的春茶與冬片的那些事，小雄 給茶友們分享幾招要點，來辨別春茶與冬片！
巖茶一般一年只會采摘一至兩次，分別為春茶和冬片。春茶一般在谷雨后立夏前開采，采制時間在四月底至五月中旬；冬片一般在寒露后立冬前開采，采摘時間在十月中下旬，上市時間為十一月中下旬，因此武夷山的冬片實際上是在秋季采制的。
要點一：滋味的鑒別
春茶：春茶因為其經過一整個冬季和一個春季的積累，這兩個季節云霧多，光照少，茶樹在低溫環境下生長較慢，內含物質成分豐富。
因此，春茶的滋味更濃厚，回甘更持久。
冬片：冬片生長時的光照較充足，茶樹生長快，因為生長快而導致茶鮮葉的內含物質積累不足；并且冬片的光照和日照量大，云霧少，茶鮮葉中的兒茶素含量會增加，而兒茶素是茶葉苦澀味的主要來源之一。
因此，冬片的滋味較淡薄，會偏苦澀味。
要點二：葉底的辨別
春茶：首先可以從葉底的顏色上區分，春茶因為多是焙了好幾道火的，它的葉底顏色會偏深（如褐黑或是墨綠）；其次因為春茶鮮葉的葉質較肥厚，所以葉底較厚實。
冬片：首先因為冬片的底子不夠好，大多是焙得比較輕、次數少，所以它的葉底顏色會偏黃（或偏綠）；其次也是因為內含物質積累不足，所以葉底較薄；最后由于光照充足，適合制茶時的做青和走水，因此葉底的綠葉紅鑲邊較明顯。
要點三：香氣的辨別
春茶：香氣會更加馥郁、豐富。
冬片：冬片會有冬味，有些人會覺得它還帶有“悶味”（具體的感覺還是要親自品嘗才能完全體會得到）。
二者相比：春茶的香氣比較穩，富有層次感；冬片的香氣比較飄，顯得較單一。
春茶就像千層糕，扎實，富有層次感；冬片就像棉花糖，輕飄飄的，甜香但口味較單一。
要點四：茶湯色澤的辨別
春茶：春茶的茶湯比較透亮，多數茶湯色澤為橙紅色。
冬片：冬片的茶湯相對而言沒那么透亮，多數茶湯色澤為橙黃偏綠。
要點五：耐泡度的辨別
春茶：內含物質豐富，可以泡八道水以上，具體要依照其山場和工藝決定。
冬片：因為內含物質積累不足，通常情況下，會比春茶的耐泡度低一些。
春茶和冬片的辨別，還是要具體問題具體分析的，不能以偏概全喲！這些要點只是方便大家在辨別巖茶時，作為一個參考，并不是唯一的答案喔！因為巖茶實在太深奧了，工藝太太復雜了，變數太太太多了……
雖然大家都知道春茶品質好，但是冬片也是有一些優點的，比如它的香氣高呀，而且冬片價格會比春茶便宜一些的。冬片也不容易呀，所以茶友們不要對冬片有成見喔！
Ps：武夷山的好山場（如正巖茶區）是沒有冬片的，這些山場為了保證春茶的品質，基本上是一年只采摘一次，因此如果有人說那是正巖的冬片，多數是在忽悠你的！
