大家好，我是麟大官人，我的回答是：“黃鱔”的營養豐富且味道鮮美，相對的，所以其做法也是非常的多樣，可以說油炸、清蒸、烘烤、油炒、煙熏等等你能想得到的做法它都包含在內，可謂一應俱全，不過要說起黃鱔“最為好吃美味且制作相對方便”的做法，我覺得應該還是“油炒”了，下面麟大官人就給大家分享一道黃鱔的美味炒制做法，不但營養豐富、鮮香下飯，而且烹飪過程還比較簡單快捷，即使是廚房小白也可以輕松制作。
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【主料】：新鮮黃鱔500克
【配料】：洋蔥1個、生姜1塊、大蒜3瓣、香蔥2根、辣椒油適量
【調料】：水、食用油、料酒、生抽、白糖、香油、面粉、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步“宰殺黃鱔”：因為新鮮黃鱔本身比較滑且喜歡亂動，不太好殺，我們可以選擇用一個釘子將黃鱔的頭部釘在木板上，然后用鋒利的小刀將其腹部切開，去除內臟用清水沖洗一遍，然后把黃鱔內骨和魚頭也一并去除，最后再次用清水沖洗干凈即可進入下一步（如果同學們比較介意黃鱔表面的黏液，可以給黃鱔表面均勻撒上一層食鹽和面粉并抓捏2分鐘，最后用清水全部沖洗干凈，那么洗好的黃鱔就不會再有黏液且也不會滑手了）。
第二步“腌制黃鱔”：將處理好的黃鱔改刀切成5厘米左右長度的小段，加入少許料酒和生抽，拌勻腌制10分鐘。
第三步“洋蔥切絲”：腌制黃鱔的同時將洋蔥去除老皮，改刀切成洋蔥絲，生姜洗凈切絲、大蒜去皮切片，香蔥去根切末，全部裝碗備用。
第四步“炒香黃鱔”：起鍋，加入適量的食用油滑鍋潤鍋，下入切好的姜絲和蒜片爆香，炒出香味后下入腌制好的所有黃鱔段一同炒勻炒香。
第五步“炒勻調味”：炒至黃鱔變色成形后，講切好的洋蔥絲也下入鍋內一同炒勻，炒至洋蔥微微發軟以后，下入適量的食鹽進行調味、半勺生抽增香、半勺白糖提鮮、一勺辣椒油增辣調味，快速翻炒均勻。
第六步“下蔥淋油”：炒勻至均勻入味且洋蔥斷生時，下入剩余的香蔥末，勾入少許香油，再次炒勻即可出鍋裝盤。
出品圖：這樣一道鮮香誘人、嫩滑入味、美味下飯的蔥炒黃鱔就做好了，看著是不是很有食欲呢？
1、為什么處理黃鱔時不用洗去表面黏液？——（黃鱔“營養可口”的關鍵一步）
答：..........因為這層黏液的營養價值還蠻高的，所以不建議去除。
理由：首先，因為黃鱔表面的黏液主要是由黏蛋白和多糖組成，并且其中還含有著豐富的人體所必需的多種氨基酸、維生素A1、B1和鈣質等營養物質，可以說營養非常豐富，并且黃鱔的黏液本身并沒有多少腥味，所以完全可以一同食用，不建議清洗去除。
2、為什么黃鱔要用料酒生抽先腌制一遍？——（黃鱔“鮮香美味”的關鍵一步）
答：..........這一步其實也很好理解，主要是為了給黃鱔去腥增香。
理由：本身殺好的黃鱔內部還是有一些腥味的，如果將這樣的黃鱔直接下鍋炒制當然也可以，但是味道相對會有一些腥味，而也有一些人會把黃鱔進行焯水，也叫飛水，這樣的做法肯定是不推薦的，因為這樣飛水的黃鱔不但香味會被煮掉很多，而且營養也會丟失一些，怎么炒都不是個滋味，而如果將黃鱔先用料酒和生抽簡單腌制10分鐘，料酒的去腥增香和生抽的增鮮增香可以極大程度上去除黃鱔的異味，同時大幅增香增鮮，所以推薦首選腌制使用。
3、為什么炒黃鱔還要加入白糖？——（黃鱔“香辣回甜”的關鍵一步）
答：..........這里主要還是看個人口味吧，我覺得黃鱔炒出來如果沒有辣味，吃著就沒有靈魂，但是如果吃著太辣，又會覺得做的比較失敗，而白糖正是這兩者之間的“調和品”！
理由：首先，因為本人喜歡吃辣（湖南人哈~），所以不管炒什么菜總想帶點辣味，所以在這道炒黃鱔內自然也加入了辣椒油（辣椒油可以看我前面的問答進行自制哦~也有辣椒醬），所以本身這道炒黃鱔還是比較香辣的，但是如果就是這樣吃香辣的味道多少也有一些乏味，而如果在黃鱔內加入適量的白糖，不但可以很好的解除辣味（白糖可以解辣），還可以增加這道菜的回甜口感，同時也有著增鮮鮮果，可謂是一舉三得，能讓這道炒黃鱔越吃越香，根本停不下來。
4、為什么炒黃鱔還要放洋蔥？——（黃鱔“營養美味升級”的關鍵一步）
答：..........這里同樣是利用到了洋蔥的特殊口感和營養價值，加上這一道洋蔥食材，可謂是給這道炒黃鱔進行了“營養和美味上的雙重升級”！
理由：首先來說一下洋蔥，洋蔥內的營養成分真的是相當的充分，不僅含有鉀、鋅、硒、維生素C、葉酸等多種人體必需元素，還有著兩種其他食物不可替代的營養物質——槲皮素和前列腺素A，這兩種元素有著很好的維護心血管健康和預防癌癥等食療功效，所以說洋蔥的營養價值非常之高，并且洋蔥同時還具有其他食材所不具備的獨特甜香味，不但可以有效的增加炒黃鱔的鮮香味，還可以賦予炒黃鱔更多的回甜口感，從而保證炒黃鱔越吃越香且一點也不辣口，吃著更加的營養美味！
（1）宰殺黃鱔的時候可以先用釘子固定頭部，這樣可以更好的進行宰殺避免滑落（嫌麻煩也可以先交給攤主處理）。
（2）腌制黃鱔的時候一定不能加鹽，避免黃鱔被腌制脫水，失去嫩滑口感。
（3）炒黃鱔需要加入蔥姜蒜，這樣炒出來的黃鱔才能足夠鮮香誘人。
（4）家庭炒黃鱔使用全程中火即可，溫度太高太低都不適合。
（5）炒黃鱔時加入適量的辣椒或者辣椒油風味更佳。
（6）最后炒好黃鱔時可以勾入少許香油增香，但一定要少，否則就會串味。
其實炒黃鱔真的非常簡單，和普通的炒肉幾乎沒有多大區別，只要大家注意好黃鱔的處理和調味，即使是廚房小白也可以炒出一盤鮮香美味的“炒黃鱔”！
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