在普洱茶界流行這樣一句話，藏生茶，喝熟茶，品老茶。普洱老茶，歷經歲月沉淀，香氣、滋味、口感妙不可言，唯有用心沖泡，才能彰顯出它的獨特魅力。

普洱老茶的沖泡方法，與新茶有很大的差異。因為新茶品類較多，沖泡時重在發現缺點；至于老茶，質好量稀，沖泡時要盡量揚長避短，才對得起這泡珍貴的老茶。

▲2003年棕昌泰

沖泡普洱老茶，無非就是一個了解茶性、順應茶性的過程。今天，“藏品普洱”淘寶店掌柜，將從選擇茶器、茶水比例、醒茶技巧和沖泡節奏這4個方面，向大家展示普洱老茶的沖泡流程。

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▲沖泡普洱茶

一、選擇茶器

沖泡普洱老茶的茶器，一般指裝茶葉的容器和燒水的水壺。

裝茶葉的容器，大家比較熟悉的，就是紫砂壺和蓋碗。其中，紫砂壺與普洱老茶最為搭檔，因為紫砂壺嘴小、腹大、壁厚、蓋嚴，用來沖泡老茶，能有效聚香，且保證高溫，可得茶之真味。

▲紫砂壺

一般我們建議選用容量大一些的紫砂壺，很多普洱老茶用的原料大都是古樹茶，梗多葉厚，干茶浸開后體積較大，大容量的紫砂壺更適合茶葉舒展，方便茶味的發揮。

至于燒水壺，由于老茶對水溫的要求比較高，有條件的話可以用鐵壺燒水，鐵壺壁厚，加熱均勻，能讓水溫達到100℃且方便長時間保持高溫。隨手泡散熱較快，保溫性稍微差一些。

▲鐵壺燒水

二、茶水比例

茶水比例就是投茶量與茶壺容量的配比，按照標準審評比例來說，一般是7克茶葉配100cc容量的茶壺。

普洱老茶歷經多年轉化，內含物質非常豐富，沖泡時可以稍微減少投茶量，避免出現太過重口的情況。以擁有20年陳期的2003年棕昌泰為例，我們用了180cc的紫砂壺，投茶量為12克。

▲投茶12克

在撬茶時，茶友們還要注意茶葉型態的調整，以茶塊為主，同時抓一點散片或碎末搭配，茶塊和茶碎的比例在7:3左右。

▲撬茶

這么做的目的是前幾泡出湯時，茶塊還沒舒展，茶碎可以快速釋放茶味，來平衡茶湯的口感，也就不會出現幾道茶湯濃淡差別太大的情況。

三、醒茶技巧

由于普洱老茶一般是緊壓茶的形態，加上茶葉表面多年來一直進行氧化反應，老茶的內含物處于一種“藏”起來的狀態，茶香和茶味不容易激發出來。

根據普洱老茶這個獨特的茶性，在泡茶之前，我們就要先醒茶了。所謂“醒茶”，通俗來說，就是借助高溫或水分等手段，讓茶葉蘇醒過來，做好釋放茶味的準備。

▲投茶

醒茶時，先用沸水把紫砂壺里里外外進行“熱身”，提高壺溫后，就把茶葉慢慢撥入紫砂壺里，再蓋上壺蓋，雙手握住紫砂壺，趁熱輕輕晃動三下。

接著，我們把紫砂壺放在鐵壺口，借助老鐵壺蒸騰出來的熱氣，去掉茶葉中的濁氣和雜味。隨后把紫砂壺拿下來，打開壺蓋，聞一下茶香，能感受到茶香開始被激發，老茶的木質香非常干凈。

▲鐵壺蒸茶

就這樣，一道老茶已經喚醒，接下來準備注水沖泡。

四、沖泡節奏

把沸水注入紫砂壺中，為了保證水溫，鐵壺不要拿得太高，否則注水過程中水溫很快降低，高沖還會讓茶葉在壺中過多翻騰，打亂老茶釋放茶性的節奏。

正確的做法是，采取低沖注水的方式，沿著紫砂壺的沿口慢慢向里面注水，用手要穩，出水要細，既能保證水溫，也能讓茶葉的內含物質緩慢釋放，每道茶湯的口感更加穩定。

▲鐵壺注水

水滿溢出來后，要馬上蓋上壺蓋，記得還要做一個動作，就是繼續用沸水沖淋茶壺，這是為了保持壺內高溫，同時收斂茶氣，為沖泡過程“保駕護航”。

▲沸水淋壺

普洱老茶的出湯是有節奏感的，主要體現在出湯時間的把控上，這是泡好老茶的關鍵。

一般來說，前8泡，都是沸水即入即出，這8泡里，茶葉逐漸舒展開，內含物質緩慢釋放出來，能觀察到茶湯顏色從淺到深，有一個淡黃-橙黃-橙紅的湯色變化。

▲出湯

從第9泡起，由于茶葉已經完全舒展，口感趨于穩定巔峰之后，茶味會呈現出逐漸變淡的趨勢，所以每泡茶可以適當延長10秒出湯，根據茶湯的顏色和口感進行靈活調整。

▲品鑒

總體來說，沖泡普洱老茶，從選器、投茶，到醒茶、出湯，每個環節都在考驗沖泡手對這款茶茶性的了解。沖泡老茶，要了解茶性，順應茶性，才能把老茶的迷人魅力完全展現出來。

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