這個季節的時令菜里，要屬蒜苔的受歡迎程度蕞高，飯點兒了暖暖的朋友圈刷下去，大伙曬出來的餐桌上大多數都有這個食材。
蒜苔是個好食材，有著比大蒜還高的營養，但又不那么刺激腸胃，燥熱的夏日里炒上一盤，脆嫩、香！
春夏的蒜苔清脆鮮嫩，比冬日里的滋味要好不少，但炒蒜苔可是個“技術活”。
咱們留言區經常有暖粉來問蒜苔怎么炒，說是在家怎么炒那口感都不對。直接下鍋炒容易把蒜苔炒得發黃不鮮嫩；若是提前焯水后再炒，就會把蒜苔炒得綿軟不清脆。
要想炒出脆嫩不發黃，味道香又正的蒜苔，別再直接下鍋炒或焯水了！只要掌握3個竅門點，保準您炒的蒜苔比飯店的還好吃好看。
蔬菜這類的食材都要先洗再切，若是先切開，那食物中的水溶性維生素會隨著切口被沖洗掉，營養大不如前。
而且像蒜苔這類香味勝的食材，先洗再切才能避免香味流失，炒出來的蒜苔吃著才夠香！
蒜苔別直接下鍋炒，也別提前焯水，正確做法應該是先用鹽腌一下蒜苔，再清洗干凈下鍋大火快炒。
這樣炒出來的蒜苔不光是更入味了，而且顏色翠綠、口感清脆好吃，味道也夠香。
蒜苔本就是大蒜中抽出來的，自帶一股香味，在炒蒜苔的時候可以適量放一些蒜末，但別再放蔥、姜了，否則容易蓋住蒜苔本身的香味，吃起來滋味兒就不鮮香了。
要說起夏日里飯店蔬菜類的招牌，干鍋花菜那是榜上有名，被湯汁滋滋入味的花菜軟嫩中帶著一分脆爽，連我愛人這個不怎么愛吃花菜的人都對這道菜“情有獨鐘”。
這道菜之所以在飯店里的點餐率高，除了味道好吃，還是因為它在家很難做出來。飯店里的花菜在翻炒前需要先炸一遍，才能有脆脆的口感，后續湯汁煮進去時也能保持脆度。
而咱在家做這道菜，總不能為了1棵花菜浪費一鍋油吧？有些人就會先給花菜焯個水，結果炒出來的花菜軟趴趴的，毫無脆爽的口感。
要想在家做出飯店的口感，暖暖特意咨詢了大廚，來這兒教您2招！
不想費油，又想“炸”出脆口的花菜，可以用到家里的空氣炸鍋。把洗干凈切小塊后拌點兒油，然后放入空氣炸鍋中200℃烘烤5分鐘即可。
“炸”出來的花菜清脆爽口，只用了一點點的油就能做出油炸的效果，再拿它去炒干鍋花菜，味道絕對正！
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鍋中倒油后先炒五花肉片，等五花肉中的油有些煸出后直接倒入切小塊的花菜翻炒2分鐘，然后再倒料酒和少許的水燜1分鐘左右，再去調味翻炒。
這樣做出來的花菜不會軟塌塌，炒熟、入味的同時帶著些脆爽。
注意的是水千萬不能加多，否則容易把花菜在燜的時候水分燜進太多，口感就不脆了。
今天的兩道蔬菜制作竅門您都學會了嗎？
