如果你是一個美劇迷，那你一定見過很多美劇中都出現(xiàn)過的宮保雞丁以及熊貓快餐。但，知道嗎，熊貓餐飲集團其實也是從一家小店慢慢發(fā)展過來的。
據(jù)洛杉磯華人網(wǎng)報道，美國人對中餐非常熱衷，在美國也有很多中餐館，其中最出名的一家就是熊貓快餐，熊貓快餐現(xiàn)在基本遍布美國大大小小的城市，這個餐廳為何這么流行？我們來看看其成功的秘訣！
什么是熊貓快餐？
熊貓餐飲集團是一家經(jīng)營美式中餐的快餐連鎖店，經(jīng)過30多年擴張兼并，已成為美國頗具影響力的中餐品牌，在美擁有1350家連鎖店，年營業(yè)額約14億美元。創(chuàng)始人程其昌認(rèn)為， 獨特的企業(yè)文化和標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營理念，是其飛速發(fā)展的動力。
熊貓快餐發(fā)展歷程堪稱經(jīng)典移民故事，更是多個成功“美國故事”的集錦版。程其昌生于中國臺灣，少年時代隨家人移居日本。父親程明才在一家唐人街中餐館當(dāng)廚師。學(xué)生時代成績平平，程其昌意識到自己在日本發(fā)展前途暗淡。1966年，程其昌孤身來到美國，入讀堪薩斯州貝克大學(xué)。初來乍到，英語不佳，只能選擇攻讀數(shù)學(xué)專業(yè)，因為這門學(xué)科對英語要求不高。
大一暑假，他開始在一家中餐館打工，大二那年，程其昌結(jié)識同系香港師妹蔣佩琪，兩人逐漸擦出愛情火花，隨后一起進入密蘇里大學(xué)讀研。程其昌獲得應(yīng)用數(shù)學(xué)碩士學(xué)位后，前往洛杉磯在親戚的中餐廳幫忙，蔣佩琪則繼續(xù)深造。
在中餐館打工時，程其昌發(fā)現(xiàn)美國人對中餐永遠(yuǎn)胃口大開，附近一家中餐館每道菜都放豆芽，每天能賣出40多公斤豆芽，生意好得出奇。
1973年，父母也移民美國。想到有父親這名專業(yè)廚師，加上自己多年打工經(jīng)驗，開辦一家中餐館不成問題。打聽到帕薩迪納一家餐廳倒閉，他立刻四處籌款將其買下，開辦自己首家中餐廳“聚豐園”。
那是時任美國總統(tǒng)尼克松訪華、中美關(guān)系正?；哪甏袊蛎绹浰褪讓鴮毚笮茇?。手下一名侍者建議，既然美國人喜歡熊貓，不妨給餐廳取名“熊貓”。于是，“聚豐園”有了英語名稱“熊貓餐館”。
程其昌當(dāng)時對“熊貓”發(fā)展前景信心滿滿。不過，營業(yè)當(dāng)月，附近另有兩家中餐館相繼開業(yè)，他感到巨大壓力。為吸引顧客，他采取一系列措施：除午餐外開始提供晚餐，餐品降價40%，對米飯和其他額外物品收費?！靶茇垺敝饾u獲得顧客認(rèn)同，擁有一批穩(wěn)定顧客群。
為實現(xiàn)快餐標(biāo)準(zhǔn)化，他在餐廳營業(yè)前召集廚師開會，要求他們制訂統(tǒng)一操作規(guī)程，具體到每道菜的準(zhǔn)備過程和食材選用。他告訴廚師：“待在廚房，沒就菜譜達成一致就別出來?！苯?jīng)由類似會議，廚師團隊研制出一系列頗受歡迎的熱門菜肴，包括熊貓快餐招牌菜陳皮雞。75%光顧熊貓快餐的食客會點這道菜。
他采取穩(wěn)健擴張策略，1985年開設(shè)2家連鎖店，1986年開設(shè)3家，1987年再開3家。截至1992年，熊貓快餐連鎖店總數(shù)97家，年收入增長33%。伴隨連鎖店數(shù)量增加，“熊貓”在加州知名度越來越高。程其昌選擇營業(yè)點時不再局限于購物中心，而是逐步擴展至超市、機場、大學(xué)校園、高速公路休息站、圖書館、體育場乃至金融街。 如果說幸運餅干（是國外中餐館的特色贈品，這種餅干很脆，攔腰掰開，空心處藏著一張小紙條，印著中英文對照的簽語，每個餅干中簽語的內(nèi)容都不一樣，或是充滿哲理，或是吉祥，或是較一個中文詞語等）在1973年預(yù)言了程其昌的未來，那么幸運餅干預(yù)言的就是程其昌將會有個一天的工作。我們似乎能看到一個苦苦掙扎的中餐館老板坐在帕薩迪納市（加州），程老板的生意前景似乎是一片渺茫。不過如果我們快進35年，現(xiàn)在的程老板坐在自己擁有十億美元餐廳連鎖帝國的頂端。那么，程其昌為什么會在企業(yè)家和中餐館一個個失敗的環(huán)境中讓他的熊貓快餐店一步步發(fā)展成為今天的快餐連鎖店呢？
程其昌的熊貓快餐店成功秘訣之一：
做和你的對手相反的事情
當(dāng)熊貓快餐面對的競爭對手麥當(dāng)勞和肯德基都在努力研究各種的用白肉做的雞塊推出在他們的菜單中時，程老板卻想到從他們都沒有用過的相反方面研究：用含血的肉。這不只讓他買到的肉價格更便宜肉更好，他的肉菜也由于含血的深色肉的使用變得更好吃更嫩，因為深色帶血肉中含有更高的脂肪。
程其昌的熊貓快餐店成功秘訣之二：
開放的機會
程其昌并不是一個喜歡購物的人，他很少去商場（事實上他是找不到商場里面賣吃的的地方在哪。譯者加：在美國的商場中一般都會有一個專門給人們吃飯的區(qū)域，里面有各種快餐）。然而，他接受了一個他餐廳?？偷慕ㄗh，如果把熊貓快餐店開到離洛杉磯很近的一家新開的商場里也許會受到大家的歡迎。即使在以前從沒有中餐館會把店這樣子開到商場里面。程其昌把自己的餐廳做成一種全方位的服務(wù)，不只是有午餐，也把熊貓快餐發(fā)展成為一種適用于商場的快餐模式。
程其昌的熊貓快餐店成功秘訣之三：
細(xì)節(jié)決定成敗
即使在擁有了數(shù)百萬美元資產(chǎn)并且能舒服的讓自己退休的現(xiàn)在，程其昌也沒讓自己就這樣安于現(xiàn)狀。根據(jù)洛杉磯時報的報導(dǎo)，程其昌在洛杉磯阿祖瑟市一家新開的熊貓快餐店給店附近的路上清理口香糖。與我所知，熊貓快餐店一般都會在購物商場里，熊貓快餐的店員都被規(guī)定有責(zé)任保持餐廳附近的環(huán)境衛(wèi)生，這是熊貓快餐在眾多快餐店中得到大家贊譽的重要原因之一。
程其昌的熊貓快餐店成功秘訣之四：
善待你的員工
無論把程其昌看做一個熱心的人還是一個專業(yè)的企業(yè)家，程其昌說他將自己的員工報酬都是比最低要求工資高50每分開始的，并且還有提升的空間，基本上熊貓快餐中四分之三的員工都是從比較低的職位做起的。這樣子規(guī)劃有利于程其昌從中挑選出優(yōu)秀的員工進行提升，也節(jié)省了培訓(xùn)員工的成本。
程其昌的熊貓快餐店成功秘訣之五：
聽聽媽媽的意見
1973年程其昌開自己第一家餐廳的時候，有顧客來是非常難得的，由于中國的迷信，程其昌的母親走到餐廳外面在門口的路上撒了一把鹽，以此來消除不讓顧客來的霉運。也許是那把鹽真的起效了，今天在全美有超過一千家熊貓快餐店分部在各個商場，機場和其他場所。
本文經(jīng)由《餐飲商業(yè)》大胖編輯
來源：網(wǎng)絡(luò)
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