維生素A生理功能：維持皮膚粘膜層的完整性；構成視覺細胞內的感光物質；促成生長發育和維護生殖功能；維持和促進免疫功能。過量危害與毒性：維生素A過多癥可引起皮膚、骨骼、腦、肝等多種臟器組織病變。腦受損可使顱壓增高；胡蘿卜素血癥，致使黃色素沉著皮膚和皮下組織內。
維生素D生理功能：促進腸道對鈣、磷的吸收；對骨骼鈣的動員；促進腎臟重吸收鈣、磷。過量危害與毒性：維生素D中毒時可出現厭食、嘔吐、頭痛、嗜睡、腹瀉、多尿、關節疼痛和彌漫性骨質脫礦化。
維生素E生理功能：抗氧化、抗動脈粥樣硬化、對免疫功能的作用、對胚胎發育和生殖功能的作用、對神經系統和骨骼肌的保護作用。缺乏：維生素E缺乏時，常伴隨細胞膜脂質過氧化作用增強，這將導致線粒體的能量產生下降、DNA氧化與突變，以及質膜正常運轉功能的改變。過量危害與毒性：人體長期攝入1000mg/d以上的維生素E有可能出現中毒癥狀，如視覺模糊、頭痛和極度疲乏等。
維生素K生理功能：調節凝血蛋白質合成、鈣化組織中維生素K依賴蛋白質、其他維生素K依賴Gla蛋白質。缺乏：常表現為凝血缺陷和出血。新生兒是對維生素K營養需求的一個特殊群體，有相當大數量的嬰兒產生新生兒出血病（HDN）。如果凝血酶原值低于10%以下，即出現HDN。過量危害與毒性：表現為凝血缺陷和出血。
維生素B1生理功能：構成輔酶，維持體內正常代謝、抑制膽堿酯酶的活性，促進胃腸蠕動、對神經組織的作用。缺乏：引起腳氣病，臨床上根據年齡差異分為成人腳氣病和嬰兒腳氣病。過量危害與毒性：由于攝入過量的維生素B1很容易從腎臟排出，因此罕見人體維生素B1的中毒報告。
維生素B6：維生素B6以其活性形式PLP作為許多酶的輔酶、免疫功能，給老年人補充足夠的維生素B6，有利于淋巴細胞的增殖、維持審計系統功能、維生素B6降低同型半胱氨酸的作用。缺乏：會出現虛弱、失眠、周圍神經病、唇干裂、口裂、口炎等。過量危害與毒性：感覺神經異常，已有報告，每天給予2-4gPN持續1年以上，出現疼痛和變形性皮膚損傷。
煙酸生理功能：構成煙酰胺腺嘌呤二核苷酸、葡萄糖耐量因子的組成成分、保護心血管。缺乏：煙酸缺乏可引起癩皮病。過量危害與毒性：目前尚未有報告。
葉酸生理功能：葉酸攜帶一碳單位的代謝與許多重要的生化過程密切相關。缺乏表現：巨幼紅細胞貧血、對孕婦胎兒的影響、高同型半胱氨酸血癥。過量危害與毒性：干擾抗驚厥藥物的作用誘導病人驚厥發作，口服葉酸350mg可能影響鋅的吸收而導致鋅缺乏，使胎兒發育遲緩，低出生體重兒增加。掩蓋維生素B12缺乏的早期表現，而導致神經系統受損害。
維生素B12生理功能：作為蛋氨酸合成酶的輔酶參與同型半胱氨酸甲基劃轉為蛋氨酸。作為甲基丙二酰輔酶A異構酶的輔酶參與甲基丙二酸-琥珀酸的異構化反應。缺乏：表現巨幼紅細胞貧血、高同型半胱氨酸血癥。過量危害與毒性：尚未確定。
維生素C生理功能：參與羥化反應可促進膠原合成，促進神經遞質合成，促進類固醇羥化，促進有機藥物或毒物羥化解毒。參與還原反應可以促進抗體形成，促進鐵的吸收，，促進四氫葉酸形成，清除自由基，維持硫基酶的活性。缺乏：患者多有體重減輕、四肢無力、衰弱、肌肉關節等疼痛、牙齦紅腫，牙齦炎、間或有感染發炎。四肢長骨端腫脹及有出血傾向等。全身任何部位可出現大小不等和程度不同的出血、血腫或瘀斑。過量危害與毒性：有報道指出，成人維生素C攝入量超過2g，可引起滲透性腹瀉。當攝入量﹤1g時，一般不引起高尿酸血尿癥，當超過1g時，尿酸排出明顯增加。
