油酥蔥香燒餅

用料

材料：面粉250克、酵母2克、溫水、白糖、食鹽、香蔥、食用油、白芝麻

做法

• 面粉、酵母、白糖和溫水
• 面粉里加入酵母和白糖
• 材料拌勻
• 加入適量的溫水，用筷子拌勻
• 和成一個粘手的軟面團
• 蓋上蓋子放于溫暖處，發(fā)酵至一倍大。
• 面粉加食用油
• 面粉加食用油混合攪拌成稀油酥
• 加入一勺食鹽備用
• 香蔥切成細末
• 發(fā)酵后的面團揉勻，搟成一張方形大面片。
• 把調好的油酥均勻地涂在上面
• 撒上一層蔥花。
• 把面片從一段卷起成筒狀
• 卷到底輕輕按一下
• 筒狀分切成小段
• 取一個小劑兒按扁，對折
• 再次再對折
• 按壓，把兩邊切口向下翻轉，在底部包住，搓圓
• 搟成小餅狀，刷一層清水
• 按上一層炒熟的白芝麻
• 完成
• 烤盤鋪上錫紙，放入燒餅胚，放的時候中間留一定的空間，防止烤制的時候脹發(fā)生粘連。然后靜置二十分鐘等待燒餅胚醒發(fā)。
• 烤箱預熱190度，用上下火烘烤18分鐘即可。
• 燒餅出爐嘍
• 太香了，可以中間夾火腿片或者煎雞蛋，做早餐很棒的。

東北發(fā)面燒餅

用料

水350克；鹽2克；豆油50克；面粉500克；酵母5克；泡打粉1克；下面是油酥用料：；面粉200克；豆油150克；鹽4克；餡料：；白糖適量；面粉適量；表面裝飾：；蛋黃一個，黃豆油大約30克

做法

• 和主面團，把所有材料放到廚師機里，二檔揉面5分鐘，手揉的話以能把面揉到柔軟，光滑為基本狀態(tài)
• 把揉好的面均勻分成12等份，我的每份75克，醒發(fā)幾分鐘，這個時候制作油酥：把豆油加熱，然后倒入準備做油酥的面里，目的是用油把面燙出香味，但是注意油的溫度，過分熱會把面燙苦，就不能用了，適中就行，油酥不能太干，也不能太稀，否則沒辦法包，也容易漏酥，我制作的油酥是用勺子放到面餅里的
• 像包包子一樣包好油酥，捏口朝下
• 不用太好看
• 包好油酥之后，用保鮮膜覆蓋，醒發(fā)五分鐘，
• 搟長并卷起來，放在保鮮膜下邊
• 再搟長，卷起來
• 按扁，包入白糖和白面的混合物，像包包子一樣收口，收口處朝下，漏出油酥也沒關系但是收口一定捏好，不可以漏糖
• 包好的燒餅搟成圓形，不用搟的很薄，放在烤盤里等著它長大一些，我用了20分鐘，看到面餅略略鼓起來就行，不用等兩倍大，那就不是燒餅了！表面刷上雞蛋黃和黃豆油的混合液，烤箱預熱，250°烤12分鐘，表面一層淺淺的金黃色嘎起來即可（同學的烤箱10分鐘），每個烤箱脾氣不同。
• 松軟起層，香氣四溢的燒餅
• 說明，如果剩下了，要密封，吃的時候用保鮮膜包起來微波爐打一下，味道很好吃，用蒸鍋熱也可以

發(fā)面燒餅

用料

面粉500g；泡打粉5g；水350g；酵母10g；雞精10g；鹽15g；花椒5g；茴香10g

做法

• 面粉泡打粉酵母混合
• 加水350g
• 揉面
• 用濕布醒面
• 醒面完幹面、薄一些、底部不要忘記撒面粉
• 面粉加食用油
• 涂抹均勻
• 撒上椒鹽
• 卷起來
• 弄成這樣
• 鍋里倒油、煎的同時用鏟子壓壓餅

油酥火燒/油酥燒餅

用料

皮：面粉500g，酵母、水、糖、鹽適量；油酥：油300g，面：200g

做法

• 鍋燒熱，倒油，油開后關火，面粉均勻撒到油里面，用筷子攪勻，油酥成漿糊狀即可（需放涼后使用）；
• 正常發(fā)面，面的軟硬和包子面差不多，不要太硬；
• 不用等面充分發(fā)酵，醒20分鐘即可，把發(fā)面搟成大餅狀，均勻撒鹽（喜歡花椒粉可以再來點花椒粉），均勻摸上油酥
• 把面卷起，切段（根據(jù)最終需要火燒大小的量），把切口一面沖上按下，然后搟成長方形，把長方形三折，然后再搟開，再三折，此時為火燒最終形狀
• 烤盤點烘培紙，把火燒放入烤盤，蓋布醒發(fā)1小時（明顯看到火燒膨脹）
• 烤箱預熱200度，25分鐘即可

發(fā)面燒餅

用料

面粉800g；水420g；酵母粉8g

做法

• 盆里放面粉，水和酵母粉。我這次用牛奶和面，如果用牛奶和面，牛奶的用量需要酌情增加。
• 用廚師機或面包機和面，十分鐘即可。如果手工揉面，也只要要揉十分鐘。
• 揉成光滑的面團。
• 蓋上保鮮膜或者蓋子，放到溫暖的地方發(fā)酵到原來兩倍大。我是放在烤箱里用發(fā)酵功能，38度發(fā)酵一小時二十分鐘完成的。
• 面團拿出來再反復揉一會兒，揉成團。
• 用刀切成十等份。我是估計著切的，差不多就行。
• 取其中一份，揉成團。
• 用搟面杖搟成餅。
• 搟成一厘米左右厚度的圓餅即可。
• 平底鍋燒熱，把餅放進去，中小火。
• 蓋上蓋子。烙餅一定要蓋著蓋子，否則餅會太干太硬。另外也可以在鍋里撒一些水，避免干硬。
• 我的鍋可以同時放三個餅。
• 等一面金黃時，翻個烙另外一面。
• 感覺餅里面有空氣鼓起來，用手摁下去可以彈起來就差不多熟了。

肉燒餅(烤箱版)

用料

面粉450克；溫水300克；酵母4克；肉餡參考我的〈三鮮水餃〉里的肉餡配料；蔥花適量

做法

• 溫水內加入酵母攪勻,分幾次倒入面粉中揉成“三光”面團。
• 放溫暖處發(fā)酵成原來的兩倍大。
• 再次揉勻面團。揉好后表面涂食用油防粘。
• 分成60克的小劑子。
• 包入肉餡和蔥花。
• 放入鋪了油布的烤盤壓扁(壓扁時手上沾水往四周推開)，表面沾水撒熟的白芝麻。二次餳發(fā)10分鐘。
• 烤箱180度預熱，中層烤10分鐘轉230度再烤10分鐘即可。
• 外酥里軟。

麻醬燒餅

用料

普通面粉400g；溫水250g；酵母5g；泡打粉3克；花椒鹽10g；芝麻醬100g；植物油（或者香油）10—15g；芝麻100g；生抽適量

做法

• 準備材料
• 酵母、泡打粉倒在面粉攪拌均勻
• 再倒入適量溫水
• 用筷子順時針攪拌
• 慢慢再加入水
• 筷子攪拌至無干面，開始揉面
• 和成軟軟的面團，必須是軟軟的粘手的面團哦，要不然燒餅會很硬，口感很不好。倒溫水的量要自己根據(jù)面粉的吸水性調節(jié)，面團揉的均勻，然后蓋上保鮮膜或者鍋蓋放在溫暖的地方發(fā)酵30分鐘左右。
• 碗里加入芝麻醬
• 這時開始瀉芝麻醬，芝麻醬先加三勺香油和食鹽
• 再加入適量花椒面攪拌均勻
• 加入生抽
• 如果只麻醬太粘稠結塊，可以再加一點香油順時針攪勻，黏稠度像酸奶一樣，擱在一旁備用。
• 面團充分發(fā)酵漲大后，用手揉勻排氣
• 砧板上撒上薄粉，用搟面杖將面團搟成大薄餅
• 現(xiàn)在上面抹一層食用油
• 食用油抹勻
• 撒一些面粉
• 折成三折
• 然后再搟開，成一張大薄餅
• 在面餅上淋上芝麻醬，用刷子或者勺子涂抹均勻。
• 面餅從一邊慢慢卷起
• 卷成長條狀
• 切成小的劑子
• 劑子兩頭封口，往中間捏緊，也可以像包包子一樣包起來，盡量別讓芝麻醬露出來
• 包好的面團用手掌按扁
• 燒餅胚
• 面粉一勺加一些溫水，攪成稀面糊，用毛刷刷到餅皮上
• 放在芝麻碗里粘滿白芝麻，輕微按壓。
• 烤盤里墊錫紙，放上燒餅胚，蓋上棉布醒發(fā)十五分鐘。當然這也要根據(jù)室溫，燒餅膨脹變大即可。
• 如果用平底鍋建議加一些油，小火慢煎一面定型再翻另一面，三分鐘一翻面，反復烙熟即可。
• 烤箱預熱160度，麻醬燒餅送進烤箱，上下火烤制15—20分鐘即可。（根據(jù)烤箱的溫度自己調節(jié)）
• 燒餅要及時翻面
• 麻醬燒餅做好了
• 外酥里軟的麻醬燒餅
• 配一碗羊肉湯，愜意！

紅糖燒餅

用料1(發(fā)酵面團)

面粉180克；水100克；酵母2克

做法

• 發(fā)酵面團材料混合成團，發(fā)酵至兩倍大，油酥材料混合成團，也放置一旁
• 然后將發(fā)酵面團揉均勻，包入油酥
• 將油酥包好后
• 搟成長方形
• 然后將面團從一邊卷起
• 卷成長條狀
• 分成九個小劑子（小面團）
• 餡料：紅糖加面粉混合均勻
• 然后將小劑子搟成面片
• 包入餡料
• 包好后收口
• 然后搟成圓形，薄一點比較好，約0.5厘米左右
• 表面刷糖水
• 撒上熟芝麻，再用搟面棍壓平
• 然后放入烤盤，烤箱170度預熱，中層20分鐘左右即可

蔥香燒餅

用料(餅皮&其他材料)

糖水30克；中筋面粉200克；蔥一根；水105克；酵母2克；鹽3克；植物油10克；芝麻少許

做法

• 餅皮材料和成面團，蓋保鮮膜靜置5分鐘
• 然后調和油酥
• 將餅皮包入油酥
• 包好，別讓油酥漏出來
• 然后搟長
• 從對面往中間折起。三折
• 再搟長
• 再三折
• 總共是兩次三折。然后搟成正方形。上面抹油，撒鹽
• 灑蔥花
• 再三折
• 切成小塊
• 取其中一份搟長
• 上面抹糖水（糖水用麥芽糖和水1：10制作而成）
• 沾上芝麻
• 烤箱預熱，190度烤20分鐘左右

東北油鹽兒燒餅

用料

面餅；中筋面粉500克；溫水350克；酵母6克；泡打粉6克；油酥；黃豆油75克；中筋面粉75克；鹽7.5克；黃豆油20克（用于炒制）；中筋面粉55克（用于炒制）；表面裝飾；黃豆油35克；雞蛋黃1個；250度上下火8分鐘

做法

• 準備好中筋面粉500克，溫水350克，干酵母6克，泡打粉6克。
• 揉面（我是用面包機揉的，看差不多沒有干粉了拿出來就可以，這個不是做面包，不用出膜啥的），面拿出來的時候很粘，案板上要放些干粉。稍微揉幾下整形，蓋保鮮膜發(fā)酵。我用烤箱發(fā)酵功能，大概40分鐘。
• 發(fā)酵的同時，準備油酥，黃豆油20克，中筋面55克。
• 炒鍋大火加熱，轉小火，把步驟3的油和面放入鍋中，不停翻炒，直到出現(xiàn)花生醬的顏色，關火，并馬上盛出，不要留在鍋里，鍋的余溫會使油酥迅速變糊，這是偶的教訓。
• 時間到，面發(fā)酵好了，案板上均勻撒上干粉，開始整形成一塊小的長方形。
• 要用這種形狀的搟面錘，比較容易操作，然后往左抻著搟面，再往右，變成一個長條形以后，再往上往下抻著搟，最后變成一個和揉面墊差不多大小的大面片。
• 然后接著準備油酥的另一部分，黃豆油75克，中筋面粉75克，鹽7.5克，加上剛才炒出的那部分，攪合成最后放在燒餅里的油酥。
• 抹油酥，用塑料刮板把油酥抹勻，從上至下卷成卷，撒干粉，分成八份。
• 把劑子兩頭稍微掐緊，兩端扣在面團中間部分，倒扣稍微按壓形成圓形小面團。
• 搟餅。從上面四分之一處搟起，搟到下面四分之一處停止，旋轉，重復此動作，最后是形成一個四邊稍厚的正方形。拎著四角擺盤。
• 此時烤箱可以調成250度開始預熱了。然后準備黃豆油35克，雞蛋黃一個，混合均勻，刷在燒餅的表面。
• 上下火250度，8分鐘。烤制途中的樣子。
• 出鍋了，金燦燦～～
• 分層了，還能看見油酥哦～～滿滿的小時候的味道，和我一樣懷念兒時記憶的小伙伴們，快來試一試啊～～

麻醬燒餅

用料

面粉300克；酵母5克；溫水適量；芝麻醬45ml；鹽10克；糖8克；醬油15ml；香油15ml；芝麻100克

做法

• 用約100ml左右的溫水將酵母粉化開，然后在面粉中放入鹽拌勻，一邊倒在面粉中一邊用筷子攪拌，直到面粉開始結塊后改用手搓揉，如果面粉無法成團還要慢慢加入清水，直到面團揉的均勻光滑，然后蓋上濕布放在溫暖的地方發(fā)酵1小時
• 面團發(fā)酵的同時準備芝麻醬：將芝麻醬、白糖、醬油混合均勻，然后慢慢加入溫水攪拌，直到芝麻醬稀釋沒有結塊現(xiàn)象，用筷子挑起來能緩慢的留下即可
• 面團充分發(fā)酵后，用手搓揉均勻，砧板上撒上薄粉，將面團搟成半厘米厚的大餅
• 在面餅上淋上香油用手抹勻，然后淋上芝麻醬用勺子涂抹均勻
• 拉住面餅的一端一邊拉伸，一邊慢慢卷起，最后卷成長條狀，切成3-4厘米長的劑子。此時將烤箱上下火打開預熱到180度
• 揪住劑子的兩端往里對折，也就是將露在外面的麻醬盡量藏在白面里，揉圓后輕輕按扁，刷上一層蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分鐘，直到兩面金黃即可

黃橋燒餅

用料1(水油面)

普通面粉250克；熟豬油50克；堿面5克；酵母10克；溫水150毫升

做法

• 先將酵母放溫水中化開
• 將將水油面團的面粉，豬油，放盆中，加入酵母水用筷子邊加邊攪拌，待盆中的面粉大部分成雪花狀的時候，用手揉成一個揉軟的面團。面團揉至表面光滑并起筋的時候即可
• 揉好的面團表面蓋保鮮膜放溫暖的地方發(fā)酵兩個小時
• 油酥面團配料放盆中，揉成油酥面團，放冰箱冷藏30分鐘
• 豬板油洗凈
• 切成極細的小丁（一定要切的足夠細，切完了剁成餡也可以，因為個頭太大的話，會很膩很膩的）
• 沒有香蔥我用了半顆大蔥，香蔥洗凈切碎
• 板油丁和蔥碎放盆中，加少許鹽調味
• 加肉松拌勻成蔥油肉松餡
• 將5克堿面放案板上，用手掌將堿面的顆粒一定要完全的碾碎
• 發(fā)好的面團
• 從盆中拿出來，揉勻堿面
• 面團平均分成20份，油酥面團也平均分成20份
• 拿一個水油皮按扁，放一個油酥面團
• 水油面團包油酥面團，捏緊封口
• 包好油酥的面團封口朝下放案板上，暫時不用的面團蓋保鮮膜
• 面團用搟面杖搟成長橢圓形
• 從上至下卷起來
• 然后按扁，在用搟面杖搟成長橢圓形
• 從上至下卷起來
• 卷好的面卷豎著放案板上
• 用手按扁成圓形的面劑子
• 面劑子搟開成面皮（不用搟太薄搟開以后直徑7,8厘米即可）
• 面皮包肉松餡
• 捏緊封口
• 收口向下
• 然后用手按扁成燒餅狀
• 包好的燒餅放烤盤中，表面刷一層全蛋液，撒白芝麻
• 烤箱預熱186度，放烤箱中層上下火烤20分鐘即可
• 做完了肉松餡，接下來包白砂糖餡的。剩下的100克板油丁，加100克白砂糖拌勻成白砂糖餡
• 同樣的包法，將燒餅包完
• 為了便于區(qū)分肉松餡和白砂糖餡，我們可以將砂糖餡的包成橢圓形的燒餅！或者是砂糖餡的表面撒黑芝麻

掉渣燒餅

用料

面粉1000g；豬五花肉膘500g；安琪酵母5g；安琪饅頭改良劑2g；水500—550g；食鹽4g；生抽醬油30g；老抽醬油20g；豬肉餡旺5克；安琪雞精5克；大蒜頭100克；蔥花50g

做法

• 和面——將干酵母用水溶解后，與面粉、饅頭改良劑、水攪拌至面筋充分形成，經(jīng)過壓面機壓面至面坯光滑，稍靜置待用
• 將五花肉絞碎，加入鹽、生抽、老抽、豬肉餡旺、雞精調好，再拌入切碎的大蒜和蔥花即可
• 成形——面團分割成80克一個的劑子，搟成大圓餅狀，將拌好味道的豬肉均勻地抹在餅上
• 醒發(fā)——40~50分鐘，溫度34~36℃，濕度75%
• 成熟——用烤箱烤制10~15分鐘，溫度250℃，烤制表面金黃冒油即可

空心燒餅

用料

普通面粉200克；開水（70度左右）80克；油一勺；白芝麻小半碗

做法

• 先在面粉里加入一勺食用油
• 加入開水攪拌均勻
• 和成光滑的面團
• 把面團分成30克左右的小劑子
• 取一個小劑子
• 摁扁
• 取一個8克左右的小劑子
• 沾上油
• 在面皮中央涂上油，四周一圈不能涂油
• 把面皮連同8克的小劑子包起來
• 面團上沾點水
• 再沾芝麻
• 把面團再摁扁后搟圓
• 放入烤盤里，烤箱預熱220度，烤10分鐘就可以了。（沒有烤箱的可以用平底鍋）
• 用剪刀或者小刀弄個開口，兩手指一夾，就打開了，看里面就是空心的了，皮薄，還特別筋道啊

黃橋燒餅

用料

油皮；高粉150g；糖10g；油50g（花生油玉米油都可以）；鹽2g；酵母1g；水70g左右；油酥；黃油或豬油55g；低粉110g；蔥花用鹽拌一下

做法

• 油皮用廚師機或面包機揉光滑。
• 油酥直接手搓
• 油酥用掌根部搓開
• 蓋上薄膜松弛半小時
• 分割每份皮30g酥15g左右
• 松弛十五分鐘搟皮包酥
• 收口按壓搟長
• 翻面卷起
• 松弛十五分鐘
• 再搟長翻面卷起松弛十五分鐘
• 搟開翻面放蔥花
• 上下三分之一往中間折
• 翻面搟一下
• 刷蛋液蘸芝麻
• 預熱烤箱210度上下火中下層十五分鐘左右
• 出爐放烤網(wǎng)晾一下
• 很酥脆
• 層次分明入口酥脆
• 美貌