來源：地道美食館
我們在吃西餐時，經常發現上面有一些小裝飾，擺上幾根翠綠的雜草，煞是好看。好吧，一說“雜草”這個詞瞬間就覺得自己好low~
其實，它們叫香草，是西餐烹飪常用調味料的一種。香草是植物帶有香味的葉子，這些植物沒有木質的莖，通常生長于溫帶。我們做菜必放蔥、蒜、花椒等，而在西式菜肴里，百里香、蒔蘿、迷迭香等香草必不可少，增添了食物的色、香、味。這些“草”，你都認識嗎？
甜羅勒(Sweet Basil)
熱衷精油的女性朋友們對甜羅勒精油應該比較熟悉。作為一種“洋”植物，它的出鏡率很高。羅勒被稱為“香草之王”，品種很多，代表性的是意大利菜中使用極頻繁的甜羅勒(Sweet Basil)。
具有藥用養生價值的意大利甜羅勒，帶有丁香般的香氣及淡淡薄荷味，口感辛辣中略帶清甜，是食用香草中最為人接受的一種。它的葉子很嫩，不耐熱，常用于冷的醬汁和沙拉，和番茄的味道非常相配，用在熱菜上也多用于擺盤。
用途：常用于制作意大利青醬(pesto)，基本上意大利家家戶戶的冰箱都存放著這種百搭醬汁，這種醬汁除了羅勒還包含橄欖油、大蒜、帕默森干酪和一兩種堅果，制作相對簡單。用于涂抹面包，制作沙拉和青醬意大利面再適合不過了。
百里香 Thyme
百里香又稱麝香草、山胡椒、地椒等，在法國、意大利、希臘、中東等地方的烹飪中廣泛使用。口感略帶一絲清苦，香氣持久，氣味溫和。
用途：可用于香料醋、香草牛油、燴菜、腌肉、腌魚，在肉類烹制及湯類中起調味增香的作用，是法國菜必備的香料。
迷迭香 Rosemary
迷迭香原產于地中海地區，被基督徒稱為“圣母瑪利亞的玫瑰”，是一種高貴的香草植物。迷迭香香味濃郁，甜中帶苦，所以烹調使用的量不大。適合庭院種植，也是一種常見的花園植物。
用途：在西餐中常用于牛排、土豆等料理中，在烤制品中也經常會用到。它特別的味道幾乎與大部分肉類都很搭。
薄荷 Mint
這個就不多說了，大家太熟悉，提神醒腦，清涼爽口，薄荷茶、薄荷糖很常見。
用途：可用于去除魚及羊肉腥味，或搭配水果及甜點。通常使用在冷菜上，直接將葉片擺放于沙拉和甜點上做裝飾。
歐芹 Parsley
歐芹又稱法香、荷蘭芹，比起中國芹菜味道稍重，但在香草中仍然屬于味道清新和溫和的。由于它的特殊香味，經常用作掩飾其他食材中過強的異味而使之變得清香。
用途：常用于冷盤擺盤，也適合與各種食材搭配，例如意大利面、沙拉、湯、魚、肉、土豆和烤雞等。
牛至 Oregano
牛至在意大利是最流行的香草及調料品之一，味道清淡。無論是意大利面條還是比薩餅都少不了“牛至”。比薩如果沒有牛至就失去了根本的味道，它會讓你做的菜肴更有層次感，味道更立體和豐富。
牛至嘗起來有點苦味和胡椒般的辛辣味。由于它具有濃郁的辛香，在烹飪時常常用于添香和去除肉類的膻味。
用途：適合雞肉、蔬菜和番茄菜肴，常用于烹干酪、釀餡、沙拉等。
蒔蘿 Dill
蒔蘿也叫小茴香、洋茴香等，葉片鮮綠色，味道辛香甘甜。
用途：常用于搭配魚蝦貝類，制作北歐名菜干腌挪威三文魚中也會大量用到蒔蘿。
新鮮的葉子可作為醋漬魚肉和沙拉的調味料；種子和花常用來腌制泡菜，或將它切細加在湯或奶油調味汁里調味。
蒔蘿種子的香味比葉子濃郁，適合搭配馬鈴薯、肉類等。
細葉蔥 Chives
這種蔥和中國的蔥不一樣，它是非常細的種類，所以味道比較柔和。氣味揮發性強，應避免過度加溫，或與過多的油混和。
用途：撒在煎蛋上，夾在三明治的醬汁里，或者裝飾在西式濃湯上。有一道經典的英式早餐叫Eggs Benedict，一般完成后都會在上面散上chives。
