很多時候，我們買回來的蜂蜜一段時間之后下面會出現一層白色沉淀，這種現象常見的很，伴隨我們老百姓的想法就是:又是假蜜，白糖都出來了!
而事實呢?卻是相反，只要是純正的蜂蜜在一定的條件之下都會出現上面的現象。在繼續談好蜜之前，先說說這種現象的物理原理。
蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖，準確的講，蜂蜜就是糖的過飽和溶液，在一定的條件之下，蜂蜜中的葡萄糖會析出形成結晶體，正常相對液態蜜來講結晶顏色都會變淺，甚至白色。普通蜂蜜的葡萄糖和果糖含量維持在1:1左右，二者的比例是影響蜜種結晶難易程度的關鍵因素，葡萄糖含量高的蜜種就容易結晶，比如油菜花蜜，取完后不久就會結晶，還有被稱為東北雪蜜的椴樹蜜，就是因為結晶之后如雪一樣白而得名;反之果糖含量高的就難一些，比如洋槐蜜，非常難，需要很長很長時間，你吃完了的時間遠遠不夠。
但是不管是難還是容易，結果都是必然結晶，不結晶的一定不是好蜜!還有很重要的一點，就是摻糖那種蜂蜜是很難結晶的，為啥，一幫摻的是蔗糖多糖，對蜂蜜結晶是抑制作用，故而不容易結晶，或者很少結晶，還有一些高溫濃縮的，都是很難的，對結晶核是一種破壞。最后可以說從結晶的情況是可以看蜂蜜的好壞程度的，相對其他方法更加的準確。
所以，如題目一般，沉淀是養蜂人的良心，不是白糖啊，我見過不少消費者產生這樣的誤解，覺得是白糖出來了，這是極大的錯誤。當初叔叔賣椴樹蜜，賣出后又回來找的，說糖出來了，艾瑪，都無語了!其實這是很簡單的知識，但是很多人還是不懂，還非要學習真假蜜的辨別!
還有一點，就是結晶的也不一定稱的上好蜜，如果整瓶結晶，那說明蜂蜜還是非常純正的，一半一半可能是條件沒到，也可以能是上面的結晶核被破壞了。
