“老板，一碗熱干面
不要辣椒，千萬莫把味精”
“不放味精幾冇得味噢”
“倆不曉得，長期吃味精會致癌！”
大家一邊吃著味精，一邊害怕味精
對味精的恐懼使得一些餐館
專門打出廣告，聲稱自己不會使用味精
味精作為中餐里最常見的調(diào)味品之一，它的生產(chǎn)與使用已經(jīng)有100多年的歷史，但是時至今日關(guān)于食用味精的安全問題，始終令人質(zhì)疑。
今天小編就特意邀請到了營養(yǎng)科主任 許淑芳來和大家聊聊味精的那些事兒~
味精真有這么可怕？
近些年，大家都在追求食物的本味
對味精避之不及
認(rèn)為味精＝化學(xué)合成產(chǎn)品
會對健康帶來隱患，甚至還會致癌
事實上，味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以糧食為原料，以微生物發(fā)酵、提取、精制而成的產(chǎn)品，并非化學(xué)合成產(chǎn)品。
原本大家還用的挺高興的，不知何時起，人們開始抵制味精，揭露味精“真相”的書籍和拒絕使用味精的食譜書也紛紛上市，到了80年代， 才大量涌現(xiàn)出對味精安全性的研究。
1987年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織把味精歸入“最安全”級別；
1999年中國發(fā)酵工業(yè)協(xié)會委托中國中醫(yī)研究院對味精進(jìn)行了大鼠毒品實驗，分別用人類用量的100倍、50倍、25倍，發(fā)現(xiàn)沒有任何不良反應(yīng)。
結(jié)論證明
食用味精是安全的！
但中餐大多都是經(jīng)高溫烹飪，高溫狀態(tài)下的味精會不會不安全呢？
確實，在120℃以上的高溫下烹飪
會使谷氨酸鈉轉(zhuǎn)變?yōu)?strong>焦谷氨酸鈉
聽著是不是很像有毒物質(zhì)？
可事實上
焦谷氨酸鈉并不會致癌！
焦谷氨酸鈉并不會對人體造成傷害，目前也沒有任何關(guān)于它會致癌的權(quán)威報道，非要挑壞處的話，那就是它會使味精失去原有的“鮮”味。
不論是味精，還是其他物質(zhì)，高溫后都會變性，失去了原有的鮮味和營養(yǎng)價值。如果真如傳言所說谷氨酸鈉會致癌的話，那幾乎所有的食物都吃不了，因為我們吃的大多食物當(dāng)中都含有谷氨酸鈉。
味精該怎么吃？
與其擔(dān)心致癌，倒不如擔(dān)心你的體重。
味精發(fā)明之初，最主要的功效是它能帶來獨特的“鮮”味，同時還能誘導(dǎo)消化液的分泌，促進(jìn)食物的消化吸收，起到增進(jìn)食欲的作用。
調(diào)查顯示：味精日均消費量超過1克的人群超重和肥胖的比例為37%，而低于1克的為28%。每天攝入味精累計超過2.2克，超重風(fēng)險顯著增加。
除此之外，與食鹽一樣，味精中的主要成分谷氨酸鈉中含有鈉元素，過量攝入，會導(dǎo)致高血壓等心腦血管疾病，還會干擾其他營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
因此，控制味精攝入量的基本原理和控制食鹽一樣，主要是為了防止過多食用鈉。
專家建議：1周歲以下兒童食用的食品禁用味精，成人每天氯化鈉攝入量不超過6克，在挑選味精時，最好先看一下它的鈉含量。
除了控制用量
在平時的使用中
我們還要注意
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● 味精應(yīng)在起鍋時加入，在120℃以上高溫，味精會分解為焦谷氨酸鈉，失去鮮味。
● 高湯烹制的菜肴，不必使用味精，會將本味掩蓋；
● 酸性菜肴，如：糖醋、醋熘菜類等，不宜使用味精。酸性越大味精溶解度越低，鮮味的效果越差；
● 拌涼菜時，應(yīng)先用少量熱水化開，然后再澆到?jīng)霾松?，因為味精?5攝氏度時才能發(fā)揮作用；
● 在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產(chǎn)生氨水臭味。
味精的產(chǎn)生
是為了增添更豐富的味覺元素
提高我們的生活品質(zhì)
科學(xué)、適量的使用
并不會對健康造成傷害
期待大家都能做出可口、鮮美的菜肴~
