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麻辣豆花魚_麻辣豆花魚的做法

麻辣豆花魚

坨坨媽 發表于20小時前
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食材明細

主料：
草魚 一條
內脂豆腐 一盒

調料：
鹽
料酒
陴縣豆瓣
麻辣醬
生姜
大蒜
干尖椒
花椒
八角

豆花的寫意與魚的鮮美相得益彰，還有濃厚的湯汁，誘人的紅油，這其實是一道更適合湖北人口味的川菜，熬得入味、辣得進骨，不象一般川菜那樣看著紅紅一碗油挺嚇人，其實一點都不辣，而是更具有湖北菜的濃醇與厚重，所以喜歡吃辣的朋友們，絕對不可錯過這道美味喲！
  • 1

    內脂豆腐的包裝剪開。
  • 2

    .生姜、大蒜切片，與花椒、干尖椒、八角一同置于盤中備用。
  • 3

    草魚清理干凈，分出魚頭、尾、盔和凈魚肉，將魚頭魚尾和魚肉用來做豆花魚，魚盔可用來做糖醋熏魚。
  • 4

    魚肉剖成片，加少量料酒、鹽、雞精、胡椒、蛋清、生粉抓勻。
  • 5

    炒鍋倒入稍多一點的油，大火燒至八成熱，下入步驟2中的所有材料，翻炒出香。
  • 6

    .下入魚頭和魚尾炒至斷生。
  • 7

    加入料酒烹香，下入兩勺鹽、一大勺陴縣豆瓣、一大勺麻辣醬，加半鍋水煮沸后改小火燜煮二十分鐘。
  • 8

    二十分鐘后，開蓋，將內脂豆腐大塊的勺入鍋中，小火再煮五分鐘后關火。
  • 9

    .取一大碗，將鍋中的豆腐和魚用漏勺盛入碗底。
  • 10

    鍋內的湯汁重新開大火燒開，水沸騰時下入魚片汆熟。
  • 11

    將煮好的魚片連湯一同倒入大碗中。
  • 12

    最后燒一大勺滾油，淋在表面即可。
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